令人羡慕的圣诞大餐 6寸红丝绒戚风蛋糕

令人羡慕的圣诞大餐 6寸红丝绒戚风蛋糕
做法步骤
1、准备两个干净无水的容器,将蛋白和蛋黄分离,蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。

红曲戚风

【原料】6寸心形模一个

鸡蛋3个

橙汁40g

糖粉45g

低筋面粉 40g

柠檬汁 1-2滴

【做法】

1. 取橙汁40g,备用。

2. 红曲粉+低筋面粉,混合过筛2次。

――红曲是一种纯天然的着色剂,红曲粉可以用于糕点中,淘宝上买得到滴哈。

3. 分离出蛋清蛋黄,分别用两个干净无水的盆盛装。

――夏天气温高,鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋更容易打发。

4. 蛋黄+橙汁+玉米油,搅打均匀。

5.6. 筛入步骤2中的粉类,用刮刀拌均匀。

7. 挤1-2滴柠檬汁到蛋清中,电动打蛋器低速打出粗泡后,加入1/3量的糖粉,高速打发。

8. 打至蛋白出现较丰富的泡沫,并开始变得浓稠时,加入约1/3量的糖粉,继续高速打发。

9. 打至蛋白变得浓稠,且出现明显纹路时,加入剩余的糖粉,继续打发。

10. 打发至九分发――提起打蛋器,蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆,蛋白会固定住,不会滑落下来。

11. 捞起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀。

12. 加入剩余的蛋白,翻拌均匀。

――拌面糊时,用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起,拌匀。不要划圈搅拌,会使蛋白消泡。

13.14. 将面糊缓缓倒入模具中,立即送入预热好的烤箱。中下层,150度,45分钟。

――温度和时间,根据自家烤箱的脾性适度调节哈。

15. 出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模。

令人羡慕的圣诞大餐 6寸红丝绒戚风蛋糕

令人羡慕的圣诞大餐 6寸红丝绒戚风蛋糕

加了红曲粉不仅好吃,还丰富了戚风蛋糕的口感,味道甜而不腻,圣诞节怎么可以没有蛋糕。

By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 鸡蛋 3个
  • 牛奶 25g
  • 低筋面粉 50g
  • 红曲粉 3g
  • 玉米油 25g
  • 甘汁园幼砂糖 50g
  • 柠檬汁或白醋 几滴

做法步骤

令人羡慕的圣诞大餐 6寸红丝绒戚风蛋糕

1、蛋黄与蛋白分离,分别在无油无水的容器中。

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2、用手动打蛋器将蛋黄打散。

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3、再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。

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4、加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

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5、筛入面粉,红曲粉,用硅胶铲翻拌均匀,看不到干粉。

令人羡慕的圣诞大餐 6寸红丝绒戚风蛋糕

6、用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止,拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。这样蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去,且无干粉。)

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7、蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。

令人羡慕的圣诞大餐 6寸红丝绒戚风蛋糕

8、电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾即可!

令人羡慕的圣诞大餐 6寸红丝绒戚风蛋糕

9、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

令人羡慕的圣诞大餐 6寸红丝绒戚风蛋糕

10、最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌手法,直至看不到蛋白霜即可。

令人羡慕的圣诞大餐 6寸红丝绒戚风蛋糕

11、拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入蛋糕模具中。

令人羡慕的圣诞大餐 6寸红丝绒戚风蛋糕

12、入烤箱中层,145度烤50分钟!(时间及温度仅供参考)

令人羡慕的圣诞大餐 6寸红丝绒戚风蛋糕

13、取出后倒扣在晾网上凉透再脱模!

令人羡慕的圣诞大餐 6寸红丝绒戚风蛋糕

14、香甜可口。

小贴士

烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕,需要耐心的做好每一步。

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