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栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法

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还记得前段时间的热播电视剧《隐秘而伟大》吗?当看到剧中人物沈青禾吃栗子蛋糕的场景,不禁勾起了人们的馋虫。如今栗子大量上市,这个周末我们不妨做一个没有奶油的栗子戚风蛋糕。 食材准备: 制作栗子蛋糕自然需要备好熟板栗,当然还需准备制作蛋糕所需要的低筋面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、白糖、柠檬或白醋。此外,还需提前备好两个无水无油的容器以及筛面粉的筛子

栗子戚风

原料蛋白5个; 糖55g; 蛋黄4个; 色拉油40g; 牛奶50g; 栗子泥60g; 低筋面粉55g

分量18cm中空戚风模

做法

1. 蛋黄打散,分3次加入色拉油搅匀。

2. 一次加入牛奶搅匀。

栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法

做法步骤

1、生板栗中间切口入水煮20分钟

2、准备好所有材料,蛋黄蛋清分离各自放入无水无油得干净盆中待用

3、将纯牛奶和玉米油全部加入蛋黄中,摇晃一下,使其覆盖蛋黄表皮(防止结壳),放一旁待用

4、蛋清用电动打蛋器由低速转中速搅打至图片上的粗糙小弯钩

5、加入三分之一细砂糖继续中速搅打

6、搅打至再次出现弯钩,这次蛋白霜比上次细腻一些

7、再加入剩下的二分之一的细砂糖继续中速搅打

8、再次搅打至出现如图弯钩,这次的蛋白霜更加细腻

9、把剩下的细砂糖同玉米淀粉一起倒入蛋白霜中,先搅拌一下再中速搅打,以免淀粉飞溅

10、打至如图所示的细腻蛋白霜即可停止。(蛋白霜的状态应该是光亮,细腻,摸上去硬挺,拨开里面气泡分布均匀,无明显的大气泡)

11、将过筛好的低粉加入蛋黄液中

12、将可可粉筛入蛋黄液中

13、采用如图中间切开,抄底翻起,并转动盆子的手法将其混合均匀

14、用一个干净的手动打蛋器,检查一下刚才的蛋白霜,状态是否有变化,如果变软就用手动打蛋器抽打几下回到之前的硬挺状态即可使用

15、取三分之一的蛋白霜混入面糊中

16、相同的十字手法搅拌均匀

17、将混合好的面糊全部倒入蛋白霜中

18、依旧十字搅拌法混合均匀

19、将混合好的面糊离活底模具十五厘米左右倒下,这样面糊中的大气泡会自动破裂

20、倒入模具中后,将模具举起距桌面十五厘米左右摔下,一两次即可,不必一直纠缠于气泡。出不来的气泡用牙签挑破也可以,烤箱150度预热至少五分钟,将蛋糕糊放入,150度上下火50分钟(时间温度可自行根据烤箱脾气更改)

21、煮好的栗子,马上入凉水中,这样好去壳

22、剥好的栗子仁除掉坏的,大概有150克左右,

23、料理机坏了就只能用这种古老的虐心的方式处理栗子仁了

24、碾碎的栗子仁用勺子和筛网再过一次筛。(再也不想尝试,手都磨了一个泡)

25、过筛好的栗子仁,很细腻,还自带清甜

26、烤好的可可戚风蛋糕,出炉时摔一下,震出热气后马上倒扣放凉。一定一定一定要完全放凉再脱模。不然容易腰缩或者塌陷(判断不好蛋糕是否熟透,可用探针或者牙签插入蛋糕体,如果没有湿面糊带出则说明完全熟透了)

27、将栗子蓉加稀奶油搅打均匀,每层蛋糕中间涂上栗子奶油,剩下的就装入裱花袋,挤在蛋糕上,也可以不用水果,再筛上糖粉即可

心情故事 我最爱的粟子季来了,现在开始狂做与粟子有关的甜点,心里列了一个清单,希望我能把与粟子有关的甜点做完(虽然想和做是两回事)。以前发过一些甜点,很多吃货反应太难了,太复杂了,我想着就做个最基础的戚风吧,烤好了戚风,以后做任何蛋糕都不算难事了。这个戚风的油脂含量比较低,吃起来会觉得不够柔嫩,但是一想到清爽不长肉,我就心安了!
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