奶酪戚风蛋糕的详细做法,绵软细腻的口感让你吃了一口接一口

乳酪戚风

材料

低筋面粉50克

乳酪creamcheese50克

牛奶40克

玉米油30克

细砂糖20+25克

鸡蛋3个

做法

1乳酪和牛奶混合于大碗中,隔热水融化。离开热水稍放凉

2分别加入玉米油和20克砂糖拌匀

3筛入低粉,用蛋抽粗略划拉几下

4倒入蛋黄,此时可以用蛋抽划井字混合蛋黄糊至拌匀

5预热烤箱,忠臣125度10分钟

6蛋白和25克砂糖打发至硬性发泡

7舀一半蛋白糊到蛋黄糊粗拌,再回倒入蛋白糊切拌均匀,入模,震出大气泡

8忠臣烤箱125度10分钟上色,盖锡纸继续烤10分钟,出炉倒扣放凉,脱模

奶酪戚风蛋糕的详细做法,绵软细腻的口感让你吃了一口接一口

奶酪戚风蛋糕

戚风蛋糕在烘焙圈里是许多新手过不去的坎,总是被戚风蛋糕“气疯”。最基础的戚风蛋糕,看似最简单,失败率却很高,做起来往往会有许多的问题出现,其实只要注意细节、勤于动手,多多总结经验,一定会烤出理想的戚风蛋糕,并且做熟以后,可以做出各种口味的戚风,让你的下午茶选择多多,今天就给大家介绍一款让我难以忘怀的奶酪戚风蛋糕,胚体松软,组织细腻,如果你觉得普通的戚风蛋糕有点寡淡,而乳酪蛋糕稍微有点腻的话,那就来尝试一下这款蛋糕吧。

奶酪戚风蛋糕的详细做法,绵软细腻的口感让你吃了一口接一口

食材:

奶油奶酪50克,鸡蛋3个,低筋面粉60克,玉米油35克,牛奶60克,细砂糖55克,柠檬汁几滴。

奶酪戚风蛋糕的详细做法,绵软细腻的口感让你吃了一口接一口

做法:

1.首先把全部材料称量准备好,不要在制作的时候再去找缺少的食材。(这里的三个鸡蛋要用非常小的,若是65g以上的大鸡蛋,两个即可)

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2.蛋白跟蛋黄分离。(如果蛋白跟蛋黄分离不熟练的话,可以准备一个小碗,分好了以后再倒入打蛋盆内,以防不小心磕破蛋黄影响了全部的蛋白)

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3.把奶油奶酪放入小盆内,隔热水搅打顺滑。

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4.然后加入牛奶,仍旧隔热水搅打均匀。

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5.缓缓倒入玉米油,边倒边轻轻搅拌,直至均匀乳化。

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6.筛入低筋面粉,快速的划Z字拌匀,直至看不到干粉即可。

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7.记得把边缘刮干净,然后放置一旁静置,让气泡出来,不要动,面糊会比较细滑。

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8.蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器打至鱼眼状,开始加入三分之一的细砂糖,待细砂糖完全消失,看不到颗粒再加入三分之一细砂糖,依此加入最后的细砂糖,直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

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9.打发好的蛋白表面会比较光亮细滑,插入筷子能够直立不倒。

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10.取出准备好的蛋黄糊,加入三分之一的蛋白霜,用蛋抽画Z字拌匀。

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11.看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入,同样的方法拌匀。

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12.然后倒回蛋白霜的盆内,仍用之前的方法拌匀。

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13.将准备好的面糊倒入模具,倒面糊时,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,这样能使里面的大气泡自动消除。

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14.放入预热好的烤箱,上下火170度烘烤35分钟左右,这个温度跟时间仅供参考,实际操作根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。(烤箱预热至少十分钟哟,在烘烤过程中一定要随时观察哦,戚风长到最高点,开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了,要是不确定,可以插根竹签进去,没有面糊带出来就表示烤好了)

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15.烤好的蛋糕拿出来之后在桌子上空15厘米左右的高度摔下去,一两下就好了,把蛋糕内部多余的热气给震出来,然后倒扣晾凉。

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16.一定要等蛋糕完全凉透了再脱模,否则就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的。

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17.此配方可制作一个六寸蛋糕,或者两个四寸蛋糕。

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小贴士

1.打蛋盆必须确保无油无水,也不能混入蛋黄,否则无法打发。

2.混合面糊时需要注意手法,可用刮刀翻拌均匀,也可用蛋抽Z字拌匀,但不能划圈搅拌。

3.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。

奶酪戚风蛋糕的详细做法,绵软细腻的口感让你吃了一口接一口

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