海绵小蛋糕的做法

昨天直播做了戚风和海绵蛋糕这两款基础的蛋糕,顺便和大家聊了聊这两款的蛋糕的区别及制作技巧。
今天把这两款基础食谱放上来。
一个是因为这两款蛋糕实在太基础,基本上制作各大裱花蛋糕、蛋糕卷、慕斯等都会用得上,所以有这么个基础配方放在这里方便大家随时查阅。

海绵小蛋糕

用料鸡蛋2个,白糖50克,色拉油30克,低筋面粉55克;

做法

1.将鸡蛋打入干净的盆中,一次性加入全部的白糖;

2.用电动打蛋器将其打至蛋液呈非常细腻的乳白色,并且提起打蛋器时打蛋器上面的蛋液可挂住几秒钟后再缓慢地滴下,且蛋液滴入到盆中以后有非常明显的痕迹不会与盆中的蛋液融入一起,打电头上面还会挂住2至3厘米左右的蛋液不会滴下;

3~4.将低筋面粉分三次筛入到打好的蛋液中拌匀;

5.取一小部分拌好的面糊与色拉油拌匀;

6.将步骤5的面糊倒回之前的面糊中,拌匀;此时可将烤箱预热190度;

7.将拌好的面糊倒入裱花袋中;

8.用裱花袋将面糊挤入放有纸托的蛋糕模具中,约九分满;

9.将模具送入预热好的烤箱中层,190度上下火烤约20分钟后取出即可。

小贴士

1.蛋液打发是关键,一定要将蛋液打至呈非常细腻的乳白色;提起打蛋器后滴下的蛋液不会消失融入盆里的蛋液中时才行;成功打发的蛋液在筛入面粉后蛋液表面基本上不会塌陷;如果在拌入面粉后面糊表面不断有较大的气泡冒出,则说明蛋液没有打发成功

2.配方中的糖不可减少,如果糖分太少的话将蛋液打发之后再拌入面粉的时候,会非常容易消泡,这样烤出来的基本就是蛋饼了哈

3.将面粉筛入蛋液中拌匀的时候,要用上下翻拌的方式,切不可划圈搅拌;

海绵小蛋糕的做法

海绵蛋糕可以分蛋打发,也可以全蛋打发,我用的是全蛋打发。这个量正好可以做学厨方形12连蛋糕模具一盘。

By 一切随缘zzh 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 鸡蛋 4个
  • 低粉 140克
  • 细砂糖 100克
  • 牛奶 40克
  • 玉米油 40克
  • 白芝麻 适量

做法步骤

海绵小蛋糕的做法

1、准备材料。

海绵小蛋糕的做法

2、牛奶和玉米油放入一个小的容器中。

海绵小蛋糕的做法

3、用小的手动打蛋器搅拌均匀备用。

海绵小蛋糕的做法

4、将鸡蛋打入干净的盆中,加入细砂糖。

海绵小蛋糕的做法

5、用电动打蛋器打发至蛋糊提起滴落的纹路不立即消失。

海绵小蛋糕的做法

6、筛入低筋面粉。

海绵小蛋糕的做法

7、用硅胶刀翻拌均匀。

海绵小蛋糕的做法

8、顺着盆壁加入玉米油和牛奶的混合物。

海绵小蛋糕的做法

9、然后用硅胶刀翻拌均匀,这时注意不要消泡。

海绵小蛋糕的做法

10、倒入学厨方形12连蛋糕模具中,表面撒上白芝麻。

海绵小蛋糕的做法

11、放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管145度,下管175度,时间为25分钟。

海绵小蛋糕的做法

12、烘烤结束后取出烤好的蛋糕。

海绵小蛋糕的做法

13、展示图。

海绵小蛋糕的做法

14、展示图。

小贴士

1. 全蛋打发使用常温鸡蛋,可以打蛋盆放入温水中坐浴打发。这样打发比较快。 2. 加入低粉和牛奶油混合液后,混合时要轻,这个步骤很容易消泡。 3. 如果喜欢其它果料,芝麻可以换成其它果料。

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