初冬小点心——低油红枣核桃蛋糕(老式枣糕)

太妃酱与核桃搭配,味道很赞。
By 凤梨娜娜

核桃仁蛋糕

原料黄油160克,低筋面粉160克,全蛋160克,糖粉160克,盐0.5小勺,白兰地酒1小勺

做法

1 黄油室温软化稍微打发一下加糖粉,继续打发黄油直到充分蓬松状态

2 鸡蛋打散一点一点的加到黄油中,每加一次都要充分融合再加下一次

3 筛入一半低筋面粉用刮刀拌匀,再加剩下的面粉充分彻底拌均匀

4 核桃仁提前炒香掰成小块,加入到面糊中拌匀

5 加盐,倒入1小勺白兰地酒或者朗姆酒拌匀

6 拌好的面糊倒入模具中整理好,烤箱170度40-50分钟

初冬小点心——低油红枣核桃蛋糕(老式枣糕)

初冬小点心——低油红枣核桃蛋糕(老式枣糕)

感觉武汉就是没有春天和秋天,上周还热得从早到晚用空调,突然一下,秋裤和风衣都派上用场了…… 小时候的初冬必吃枣糕,那种浓郁的红枣香味到现在都无法忘记。

By 水之眸

用料

  • 低筋面粉 150g
  • 黑糖 80g
  • 红枣肉 60g
  • 细砂糖 40g
  • 植物油 60g
  • 核桃仁 60g
  • 鸡蛋 4个(蛋液重约190g左右)
  • 盐 0.5g
  • 熟黑芝麻 5g

做法步骤

初冬小点心——低油红枣核桃蛋糕(老式枣糕)

1、核桃仁60g清洗干净,放入烤箱170℃烤五六分钟,烤香。(大家看自己烤箱的温度哈,我这次就烤糊了一点,因为烤得太少了,如果大家一次像我这样烤很少,那么一定要时间调整短一点。)

初冬小点心——低油红枣核桃蛋糕(老式枣糕)

2、大红枣洗干净去核,剪成小块,去核后的枣肉大约60g。

初冬小点心——低油红枣核桃蛋糕(老式枣糕)

3、将60g红枣肉倒入小奶锅中,加入80g清水和0.5g食盐,小火煮沸,煮沸后再继续加热两分钟。

初冬小点心——低油红枣核桃蛋糕(老式枣糕)

4、将红枣肉和煮的水一起倒入搅拌机中,再加入80g黑糖和60g无特殊气味植物油。

初冬小点心——低油红枣核桃蛋糕(老式枣糕)

5、启动搅拌机,将红枣和油、黑糖搅拌均匀的泥状,备用。

初冬小点心——低油红枣核桃蛋糕(老式枣糕)

6、干净无水无油的打蛋盆里打入四个鸡蛋,加入40g细砂糖,启动打蛋器打发。(若用放在冰箱里的鸡蛋,要提前拿出来放至室温,或者直接泡进温水里泡暖和,再拿来打发)

初冬小点心——低油红枣核桃蛋糕(老式枣糕)

7、先加入红枣黑糖泥搅拌均匀,再筛入150g低筋面粉,翻拌均匀,最后再放入烤好的核桃仁拌匀。(我这里偷了懒,将枣泥和面粉一次性倒进去,这样很容易拌不均匀,也容易消泡,大家说千万记得先翻拌均匀红枣泥以后再筛入面粉)

初冬小点心——低油红枣核桃蛋糕(老式枣糕)

8、倒入烤盘内,撒上炒熟的黑芝麻,放入烤箱以170℃烤28分钟。(其实普通的28x28cm小烤盘就可以了,我这里用的烤盘比较大,所以烤出的蛋糕比较扁平)

初冬小点心——低油红枣核桃蛋糕(老式枣糕)

9、烤好后摊凉切块就可以食用了。

小贴士

做这款蛋糕,虽然步骤看起来很简单,但是要成功还是有一点点难度的,这就和海绵蛋糕一样,成功的关键就是在最后加入面粉的时候翻拌的手法,一定要大幅度迅速翻拌,如果后期面糊消泡明显,面糊变得粗糙,那么就有可能是失败了,虽然口味不会差太多,但是蛋糕口感会很粗糙。 蛋糕液消泡,除了翻拌手法的问题,还有一个可能就是全蛋打发不够完全,天气太冷了,一定要记得把全蛋加温到35度左右再进行打发,要打发完全。

低筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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