迷惑眼睛的仿真慕斯蛋糕,味觉为你辨真假

柠檬慕斯蛋糕

材料蛋黄44克糖粉82克吉利丁片10克浓缩柠檬汁40克淡奶油200克巧克力蛋糕胚一片

做法

1淡奶油打至6分发

2吉利丁片泡冷开水;吉利丁沥干水分,隔热水溶化。

3 蛋黄加糖粉,隔水加热打发到浓稠,颜色变白,再把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。

3再依次加入浓缩柠檬汁和打发好的淡奶油拌匀,制成慕斯奶油。

4将混合好的慕斯奶油倒入铺有蛋糕片的模具中,放入冰箱冷藏两个小时。

5将凝固好的慕斯蛋糕脱模,周围沾上巧克力插片,扎上丝带,摆上草莓,淋上浓缩柠檬汁即可。

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迷惑眼睛的仿真慕斯蛋糕,味觉为你辨真假

法国人的浪漫和生活的情调是外界所向往的,但是对于好吃嘴来说,对于法国的最大印象是甜品。法式甜点闻名世界,精致小巧的外形,色彩鲜艳的颜色,干净整洁的摆盘;种种加起来都突破了我们对甜点的想象,是一种不同于中式的点心。

迷惑眼睛的仿真慕斯蛋糕,味觉为你辨真假

今年火爆ins的爆款甜品——仿真水果慕斯蛋糕。是由一位法国的甜点名厨cedric grolet制作而成的。以假乱真的外形,水果表皮的细微毛孔都一清二楚;内陷是由水果果肉和糖渍果皮制作。

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仿真柠檬慕斯蛋糕

材料:

吉利丁片 3克 水 1000克 淡奶油 530克 白巧克力 140克 柚子 120克

柠檬夹心:

水120克 柠檬汁180克 砂糖 30克 琼脂粉5克 新鲜薄荷叶15克 糖渍柠檬170克 柠檬果肉 3个 朗姆酒 30克

外表装饰:

白巧克力(涂层用)200克 可可脂(涂层用)200克 镜面果胶(喷层用)30克

做法:

步骤一:先将吉利丁片放在食用冰水中20分钟。一半的淡奶油煮沸加入吉利丁,慢慢倒入切碎的白巧克力融化。加入另一半冷的淡奶油,然后加入柚子汁和樱桃酒,用均质机搅拌,保鲜膜冷藏。

步骤二:把水、柠檬汁、切碎的薄荷和柠檬果肉丁,一起加热,然后加入混合好的砂糖和琼脂,倒在一个浅的盘子中,然后用均质机搅拌后冷却。

步骤三:柠檬酱放凉后加入糖渍柠檬皮、柚子果肉丁混合后冷藏。

步骤四:冷藏好的奶油用打蛋器打软后,挤入柠檬模型的内壁适度的奶油,然后放入冷藏好的柠檬夹心后冷藏。

步骤五:将白巧克力、可可脂微波炉加热至完全融化成液体,加入油溶性PCB黄色色粉调色,保持温度25℃—28℃,将冻好脱膜后的慕斯在液体里裹一下后放在烤盘至表面凝固。

步骤六:剩余的涂层液体保持在35℃导入喷砂机,喷在柠檬表面。

步骤七:将热的镜面果胶至35℃装在喷枪中,在柠檬周围喷上薄薄一层果胶,然后用叶子做装饰。

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柠檬模具

小贴士:注意在粘巧克力涂层和喷砂的时候,蛋糕表面不能有水分。

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