柠檬酸奶戚风蛋糕

那天老妈说想吃蛋糕,哟,这可真是破天荒了。老妈从来都是有嘛吃嘛,从来不主动点什么,这回是怎么着了呢?

酸奶戚风蛋糕

材料

a蛋白4颗,细砂糖60克

b蛋黄4颗,细砂糖15克,浓稠酸奶70克,沙拉油40克

c低筋面粉80克

烤制烤箱170度预热,170度中层烤40分钟。

1. 将冷藏鸡蛋,分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打蛋盆内。

2. 首先制作蛋黄面糊,将酸奶及沙拉油倒入大盆内,用手动打蛋器搅至完全溶合。

3. 每次加入一颗蛋黄,搅打均匀。

4. 搅打好的状态。

5. 分两次筛入低筋面粉,每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌,搅拌均匀后再筛入第二次面粉。

6. 搅拌的时间不宜过长,搅至看不到明显的面粉粒即可停手。

柠檬酸奶戚风蛋糕

柠檬酸奶戚风蛋糕

夏日甜品也可以清新不甜腻,少放点糖,用酸奶和柠檬的酸中和出无敌清爽的味道,不爱吃甜品的人也可以一试哦~

By Smiling小璐

用料

  • 低筋面粉 50克
  • 蛋黄 25g
  • 蛋白 90g
  • 细砂糖(蛋白) 30克
  • 植物油 25g
  • 常温酸奶 50g
  • 柠檬汁 少许
  • 装饰
  • 淡奶油 200g
  • 细砂糖 15g
  • 柠檬 2片
  • 蓝莓 适量

做法步骤

柠檬酸奶戚风蛋糕

1、蛋白和蛋黄分离后,蛋白入冰箱冷冻

柠檬酸奶戚风蛋糕

2、酸奶和植物油混合,酸奶用的是含糖酸奶所以细砂糖用量不用很多,无糖酸奶的话,要适当增加用糖量,植物油一般的色拉油就行,别用味道很重的油

柠檬酸奶戚风蛋糕

3、蛋黄加入2的混合物中,搅拌均匀

柠檬酸奶戚风蛋糕

4、低筋粉过筛加入蛋黄糊中

柠檬酸奶戚风蛋糕

5、Z字搅拌均匀

柠檬酸奶戚风蛋糕

6、蛋白从冰箱拿出,挤几滴柠檬汁

柠檬酸奶戚风蛋糕

7、用打蛋器打发,到有这样的鱼眼泡泡时,加入第一次细砂糖

柠檬酸奶戚风蛋糕

8、继续打发,到有纹路出现时加第二次细砂糖

柠檬酸奶戚风蛋糕

9、最后打到提起打蛋头有短小的弯勾

柠檬酸奶戚风蛋糕

10、先把1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再把剩下的蛋白霜加进去全部翻拌均匀,不要画圈圈搅拌以免消泡,用十字翻拌法

柠檬酸奶戚风蛋糕

11、拌好的面糊缓慢倒入6寸模具,为了防止太多空气进入,最后再震几下,震出大气泡,然后进预热好的烤箱,150度,上下火下层,烤40分钟后,关掉上火下火再烤10分钟,具体情况每个烤箱不同,以牙签插入蛋糕体,拿起来牙签周围有细小干燥的蛋糕末为好,太湿润黏腻说明还没烤好

柠檬酸奶戚风蛋糕

12、淡奶油加细砂糖打发

柠檬酸奶戚风蛋糕

13、到有明显纹路就可以了,因为不用裱花,流动性强一点没关系,我这个打得稍微有点过了,可以用低速档慢慢打,高速档图快很容易一下打过头

柠檬酸奶戚风蛋糕

14、蛋糕烤好立即拿出来倒扣晾凉以防回缩,冷却后再脱膜,把平整的一面朝上放

柠檬酸奶戚风蛋糕

15、用分片器把蛋糕体切开分为两层

柠檬酸奶戚风蛋糕

16、淡奶油也抹两层,好吧,这样看真有点丑

柠檬酸奶戚风蛋糕

17、加蓝莓和柠檬片装饰,柠檬片背后用枇杷支撑了,哈哈~还有家里没薄荷叶,用大丽花的叶子冒充的,也还不错吧^_^

小贴士

这个蛋糕整体组织比较湿润绵软,没有普通戚风蛋糕支撑力那么强,所以分成两层没有分三层

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