优选配方 | 酸甜低脂的素食甜品:樱桃椰子芝士小蛋糕

一、樱桃酸奶戚风蛋糕

樱桃果冻轻乳酪蛋糕

材料奶油奶酪188克,鸡蛋4个,动物性淡奶油75克,酸奶105克,低筋面粉50克,细砂糖70克

烘焙水浴法,烤箱下层,上下火160度,65分钟左右。

做法1将奶油奶酪室温软化,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑,然后放入冰箱冷藏至半凝固,此法耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏。最好是奶油奶酪淡奶油酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机里,打到顺滑无颗粒的状态。

2取出冷藏好奶酪糊,往里加入4个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。

3把低筋面粉筛入奶酪糊里,拌匀。放入冰箱冷藏

4接下来打发蛋白。用电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。再打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。最后打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。这样直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可,就是提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里用橡皮刮刀轻轻拌匀,切记不要划圈

5然后把拌好的糊倒入蛋白糊里,再轻轻拌均,拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。

6把拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻轻抹平表面,我用的是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步。在烤盘里注水,把蛋糕模放入烤盘里,一起放进预热好的烤箱下层,160度,65分钟左右。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。蛋糕出炉后放在架子上放凉,然后入冰箱冷藏4小时以上,我是前晚做的,第二天做果冻层。

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食材

8-10个纸杯蛋糕模

蛋糕底层

杏仁

60g

去核大枣

60g

一小撮

樱桃椰子芝士层

腰果

180g

柠檬汁

1个柠檬

香草精

5g

椰子油

65g

椰奶

120g

枫糖浆

85g

椰丝

20g

樱桃

150g

海盐

一小撮

顶部装饰层

淡奶油

100g

细砂糖

40g

可食干玫瑰

20朵左右

樱桃

适量

巧克力碎

适量

步骤

蛋糕底层

①打碎杏仁和去核大枣,并按压紧实

②放入冰箱冷冻30分钟以上

樱桃椰子芝士层

①腰果在水中浸泡4小时以上取出

②樱桃椰子芝士层中除新鲜樱桃之外的所有原料倒入搅拌机,研磨搅拌至顺滑

③将步骤②中一半的混合物填充至纸杯模具6-7分满,再放回冰箱冷冻30分钟以上

④将新鲜樱桃加入剩下的混合物后放入搅拌机,研磨搅拌至顺滑,倒入纸杯模具冷冻2-4小时

顶部装饰层

①食用前从冰箱取出蛋糕,室温放置5-10分钟

②淡奶油加糖打发装入裱花袋,挤在蛋糕顶层

③以樱桃、巧克力碎和玫瑰干花装饰

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