私房烘焙新品丨巨好吃!新手易学的抹茶红豆戚风

戚风蛋糕,有时候也会被叫做气疯蛋糕。因为做它需要讲究的地方实在是太多了,如果中间有一个步骤出错,那么恭喜你,再次挑战戚风失败。
今天分享的这一款抹茶戚风,也纯属个人经验分享,我只是一个业余爱好者,站在业余爱好者的角度,和大家说一下关于自己制作戚风的一些心得。

抹茶戚风面包

蛋黄4个,细糖15g,牛奶60g,色拉油40g,低筋粉100g

蛋白4个,细糖45g,玉米淀粉5克,柠檬汁几滴

做法

145克白砂糖加入5克玉米淀粉拌匀。蛋白加入柠檬汁低速打至粗泡,加入25克白糖用高速打至浓稠泡泡明显变小,再加入20克白糖打至湿性发泡,提起打蛋头有弯勾。

2打完蛋白后的打蛋器直接低速搅打蛋黄糖牛奶和油的混合物,打至均匀即可。

3筛入低粉。

4用打蛋器低速打至蛋黄糊比较顺滑无颗粒。

5用橡皮刮刀取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。

6拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里切拌均匀。

7烤箱预热160度,烤盘内铺油纸,将蛋糕糊倒进烤盘震出大气泡。

8烤箱中层烤25分钟,看表面颜色变成金黄即可。出炉倒扣,待稍凉揭去油质。

9平均分成四等分备用。

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超简单的又好吃的抹茶红豆戚风

不仅口感绵软、层次丰富

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材料准备

鸡蛋 2个

细砂糖(蛋白) 40g

细砂糖(蛋黄) 10g

玉米油 30ml

水 30g

低筋面粉 42g

抹茶粉 5g

柠檬汁 5滴

酸奶 适量

蜜豆 适量

操作步骤

1.蛋白蛋黄分开。蛋黄加细砂糖打散打匀,加入玉米油和20g水,用蛋抽搅拌均匀。

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2.抹茶粉加10g水拌匀,然后加入蛋黄混合均匀。

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3.筛入低筋面粉,搅拌均匀静置备用。

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4.蛋白加入柠檬汁,打至粗泡,分三次加入细砂糖,打至能拉出坚挺的小尖角。

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5.将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中拌匀后,再与剩下的蛋白混合均匀。

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6.加入蜜豆,稍加翻拌。

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7.倒入模具。两个4寸中空模和两个4寸圆模。

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8.放入预热好的烤箱,145度35-40分钟。

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9.烤好后倒置放凉脱模。

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10.淋上酸奶或淡奶油,撒上蜜豆装饰即可食用。

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