只要方法对了,松软可口不塌陷,纸杯蛋糕详细做法和配方告诉你

只要方法对了,松软可口不塌陷,纸杯蛋糕详细做法和配方告诉你
女儿的朋友来家里做客、开生日趴,想着准备一个可以带回家的小礼物做答谢,于是有了这款少女心的cup cake。配方是12个的量,我做了7个,按比例减即可。
By 春田花花的幸福生活

纸杯小蛋糕

原料

蛋白3个,白糖 50克,盐1克,色拉油50克,全蛋1个,蛋黄3个,低粉50克。做法

1蛋白打至粗泡,加入糖盐打至干性发泡。

2全蛋蛋黄油一起用打蛋器打匀。

3加入低粉拌匀。可直接用电动打蛋器打匀。

4蛋白霜分次和蛋黄糊拌匀,倒入纸杯,150度中层,18-20分钟左右。

小提示

1蛋白要打到干性发泡,注意不要打过头 。

2和蛋黄糊相拌的时候注意手法,一定要用切拌的方式和自从下往上翻,不能划圈,不再否则就消泡了,注意拌匀。

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做法很简单,一款轻盈的小蛋糕,儿子一口一个,看着儿子脸露出灿烂笑容。还可以挤上奶油装饰,一天美美心情,细腻软绵的蛋糕,好比软绵绵的白棉花,裱上一朵简单的花,简洁清新。今天挤出一点点时间跟大家分享一下这个配方,不塌不裂不回缩不凹底,蛋香味也浓郁。

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【炼乳纸杯蛋糕】

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食材:低筋面粉50克、玉米油45克、全蛋1个、蛋黄3个、炼乳20克、蛋白3个,糖35克、玉米淀粉3克、白醋或柠檬汁几滴

第一步:低筋面粉过筛(Tip:烘焙时面粉为什么一定要过筛?

答:1、面粉在加工时或者购买回家后,经常一段时间的放置,都会产生比较大的颗粒,过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀,更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合,做出来的东西口感也更加细腻、松软。2、有些面粉制作不一定很规范,里面也许会夹杂一些杂物等。

3、在过筛时,更多的面粉颗粒被分离,产生更多的表面积,接触面积更多更大,从而吸收了更多的脂肪和液体,让蛋糕更有松软的海绵状。)

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第二步:玉米油45克,微波炉高火加热玉米油2分钟,注意尽量不要使用塑料器皿,或者入小奶锅中煤气加热。

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第三步:将已加热玉米油,倒入面粉中拌均匀,油温不能很烫,大概是85度左右,注意不要烫到自己,此时的油是有温度的,用来烫面,也叫烫面法。

很多小伙伴就会问什么是烫面戚风,与普通戚风区别在哪里?
1、烫面戚风和普通戚风,都是分蛋打发后混合面糊,只是烫面戚风多了一个步骤,在烫面戚风的蛋黄糊中,面粉经过了“烫面”,也就是糊化。

2、糊化,是非常常见的现象,炒菜里面的勾芡,就是一种糊化,也是最接地气的“分子料理”。淀粉粒子在遇热糊化的情况下,变得柔软、吸水、形成粘稠的状态,糊化使它能够饱含更多的水分,产生具有良好延展性的面糊。“浮云卷”,就是通过糊化,用极少的面粉支撑起了蛋糕卷,口感轻盈,如浮云一般。

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第四步:再打入一个全蛋,3个蛋黄,用打蛋器,划Z字型,搅拌成面糊状(不要过度搅拌,以免面糊成筋)。

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第五步:然后再入炼乳,翻拌均匀备用。(Tip:炼乳的主要作用是提高蛋糕甜度和增加奶香味道。如果没有放炼乳,蛋糕不会太甜,且缺少些浓浓的奶香味。)

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继续画一字或Z字形拌均,得到无颗粒,幼滑的蛋黄糊备用。

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第六步:先预热烤箱,上下火预热120度,接下来做蛋白霜用的糖35克,玉米淀粉3克混合一起拌均匀(Tip:打蛋白时加入点玉米淀粉帮助蛋白稳定)

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第七步:容器无水无油,蛋清中加入几滴柠檬汁,打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态,然后倒入1/3第六步糖,快速搅打至蛋白体积膨大一倍,继续倒入糖继续快速搅打至蛋白有明显纹路,加入剩余糖,继续搅打,打至小尖角大弯钩的状态。

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第八步:将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌的方式翻均匀。

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第九步:然后全部倒回蛋白霜里,继续翻拌至完全融合的状态,拌好的蛋糊应该是光亮蓬松,很饱满,很均匀的状态。

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第十步:然后倒入模具里,八分满就可以, 震平表面,此配方量是12个杯子蛋糕的量,哈哈,由于模具量不够,一半直接放蒸锅蒸的。

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第十一步:先120度烤45分钟,再改150度10分钟,烤的时候观察上色情况做调整,每家烤箱温度脾气不同。出炉,马上出模放凉,不然底部容易产生水汽,如图。

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想要做出完美的杯子蛋糕,还需要和烤箱多磨合几次,找对它的脾气,就可以烤出不塌陷不开裂杯子蛋糕。自己烤出来的蛋糕,不比外面买的差,蛋味香浓,你学会了吗?家里有材料动手做起来吧。

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我的工作午餐小贴 士

1、纸杯蛋糕就是要经过低温长时间烘烤才不会开裂,不塌陷,不凹底,温度根据自己烤箱来稍作调整。

2、搅拌面糊采用切半手示或翻拌手法,不可画圈圈搅拌。

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(本文头条 ,图文均由“我的工作午餐”制作,未经授权严禁搬运抄袭发现者维权到底)

配方
淡奶油100g,糖粉6g,香橙粒、杏仁碎各适量
制作过程
1. 淡奶油、糖粉放入碗中,混合均匀。
2. 用电动打蛋器高速打发直至出现明显纹路。
3. 将打好的奶油倒入装上裱花嘴的裱花袋,在蛋糕上挤出花型。
4. 表面撒香橙粒、杏仁碎混合物装饰。
完成!

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