黑芝麻吐司(中种法)

美味又营养的黑芝麻吐司。
By 眼角眉梢

黑芝麻糊吐司

导读黑芝麻药食两用,具有补肝肾,滋五脏,益精血,润肠燥等功效。有段时间也给自己熬黑芝麻糊,一次熬太多,就想着利用起来这种糯米糊也可以算是天然保湿剂,有糯米蛋糕,再来试试糯米面包吧!

【迷你黑芝麻糊吐司】

材料芝麻糊约105ml,面粉250g,水30ml,蛋黄1个,酵母4g,黄油15g

1.除黄油以外的所有材料混合揉成面团

2. 再加黄油揉至出膜

3. 用保鲜袋包起来防止表面干燥~放在温暖处第一次发酵

4. 面团排气后分割成小剂子~分别滚圆

5. 取一个面团擀开,底部用手捏一捏让它和最宽处一样宽~

6. 卷起来~用保鲜膜盖好放在一旁醒发15-20分钟~依次做好每个面团

7. 醒发好的面卷再次擀开

8. 第二次卷起~卷度大约为2.5圈

9. 排入锡纸模中

10. 同样的方法做一个单峰的也排入吐司盒~

11. 第二次发酵发酵至7-8分满后送入预热好180℃的烤箱烤大约35分钟

黑芝麻吐司(中种法)

黑芝麻吐司(中种法)

用黑芝麻做得中种法黑芝麻吐司,口感松软,黑芝麻提前炒香吃起来非常浓郁的香味。此款吐司用的是中种法,其中第一次发酵是在冰箱中低温冷藏发酵,这样虽然经过的时间比较长的,但是组织细腻并且面包的老化时间大大降低。而且对于上班族来说,这种低温冷藏发酵特别好控制时间,而且时间也比较随意呢! 以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司,如果是做一个的话,请将所有的材料都除2

By 机器烧爱铜锣喵

用料

  • 高粉(中种) 400g
  • 水(中种) 250g
  • 酵母(中种) 6g
  • 高粉(主面团) 100g
  • 鸡蛋液(主面团) 40g
  • 白砂糖 (主面团) 70g
  • 淡奶油(主面团) 20g
  • 无盐黄油(主面团) 56g
  • 盐(主面团) 6g
  • 黑芝麻(主面团) 60g

做法步骤

黑芝麻吐司(中种法)

1、首先准备好中种所需要的材料

黑芝麻吐司(中种法)

2、中种材料混合揉成团即可(此步骤可以用厨师机或面包机,另外手揉也可以) 揉好的面团放入盆中,室温静置30分钟后放入冰箱中,冷藏低温的发酵一夜(18-24小时)

黑芝麻吐司(中种法)

3、将主面团的材料准备好

黑芝麻吐司(中种法)

4、将中种剪成小块放入盆中

黑芝麻吐司(中种法)

5、加入主面团中除黑芝麻和黄油以外的所有材料,开始揉面(厨师机大约揉15分钟,面包机需要30分钟)

黑芝麻吐司(中种法)

6、之后加入软化室温的黄油,继续揉面(厨师机大约揉10分钟,面包机需要20分钟)

黑芝麻吐司(中种法)

7、揉好之后加入炒香的黑芝麻(凉凉的),揉匀即可

黑芝麻吐司(中种法)

8、揉好的面团应该是偏软的,含水量比较大,所以会有一些粘手,手套膜是很坚韧很透薄的

黑芝麻吐司(中种法)

9、将揉好的面团静置松弛30分钟后排气揉均匀 用电子称将面团均匀分成六份(我做的是两个三峰吐司),静置20分钟

黑芝麻吐司(中种法)

10、现在开始给面团整形,可以在案板和擀面杖上涂抹薄薄的油防粘 将面团按扁擀成椭圆形,上面的面饼往中间折,封口。旋转90度后擀长,压薄底边。由上至下卷起,收口处捏紧

黑芝麻吐司(中种法)

11、整形好的面团放入土司盒中

黑芝麻吐司(中种法)

12、将土司盒放入烤箱中(不插电),再放一碗热水闷着进行二次发酵 大约65分钟至吐司盒九分满

黑芝麻吐司(中种法)

13、我还在其中一个吐司上凹了个造型,就是用刀在吐司上划一刀,在裂口处放一小片黄油撒粗黄糖

黑芝麻吐司(中种法)

14、180度烤箱预热好后放入吐司盒,烤制35分钟,注意及时加盖锡纸

黑芝麻吐司(中种法)

15、烤好的土司出炉后震一下,震出热气后立即脱模

黑芝麻吐司(中种法)

16、在吐司上涂抹薄薄的液态黄油,颜色会更好

黑芝麻吐司(中种法)

17、

小贴士

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