长期使用的原味戚风蛋糕方子，从没失败过，认真看你也能成功

戚风淡可以直接吃，也可以DIY蛋糕 By 王军杰WJJ

戚风蛋糕

材料

低筋面粉70克，奶油奶酪75克，牛奶40克，无味色拉油40克，鸡蛋4个，细砂糖80克，水7克，蔓越莓干25克，朗姆酒2大勺,160度上下火45分钟左右

做法

1将蔓越梅干切成小块，用白兰地浸泡30分钟左右，捞起用手挤干水分备用。

2把牛奶隔热水至温热，加入沙拉油，放入盆内，用手动打蛋器搅拌至乳化。

3分离蛋清蛋黄，把蛋黄分次一个个加入2中，搅匀备用。

4另取一小盆将奶油奶酪掰成小块，加入清水7克，砂糖20克，隔温水搅拌至顺滑无颗粒状。

5将3搅好的蛋黄糊分次少量的加入奶酪中，边加边轻轻搅拌。

6完全搅匀成奶酪蛋黄糊

7将低筋面粉分两次筛入6的奶酪蛋黄糊里，每次都轻轻用手动打蛋器搅拌

8至均匀无颗粒状的奶酪面糊备用

9蛋清分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡的蛋白霜

10舀出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀轻轻翻切拌匀，再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀轻轻翻拌匀，不要画圈搅拌哈。

11面糊拌好后，加入沥干的蔓越莓干轻轻拌匀，稍拌匀即可，不要太多搅拌。

12把拌好的蛋糕糊装入小纸杯中，78分满即可。入预热好的烤箱160度上下火45分钟左右，取出后放凉即可食用。

长期使用的原味戚风蛋糕方子，从没失败过，认真看你也能成功

最近刚入手了一台新烤箱，用熟悉的方子来跟它磨合一下，这样才心里有数，比烘焙温度计还要准。所以，这个原味戚风蛋糕又重新温习了一下。

蛋糕不成功的人就别再说放酵母的事啦！之所以叫蛋糕，就是靠打发鸡蛋来确保成功的，所以打发蛋白是关键一，搅拌面糊是关键二，烘焙温度是关键三。

至于各个材料多几克少几克也不是那么重要。把上述3点掌握了，稍加练习，成功率大大提高。

经过测试，这个烤箱的温度偏高了那么几度，因为150度的蛋糕表面有点开裂，但这个开裂也属于正常范畴，并不是“不可饶恕”的哈，只要没爆头，没出现“东非大裂谷”，都是OK的。

-------【原味戚风蛋糕】-------

【材料】 鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，细砂糖40克

【数量】 8寸圆模*1

【烘烤】 中层，上下火150度，60分钟

【制作】

1. 材料准备好；

2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；

3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；

4. 筛入低筋面粉；

5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；

6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；

7. 高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；

8. 打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；

9. 转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；

10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；

11. 倒入蛋白糊盆中；

12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；

13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；

14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；

15. 出炉后轻震几下；

16. 倒扣在晾架上，凉后脱模。

【苹果私房话】

1. 鸡蛋用普通大小的，带壳称重在65克左右，去掉壳也差不多在58克左右；如果用土鸡蛋，黄大清少，要增加鸡蛋的用量才成；

2. 低筋面粉的用量上下浮动5克都不是问题，蛋黄糊用蛋抽提起来能缓慢呈丝带般垂落就可以了；如果不小心没掌握好面粉量，面糊稀一点可再少量多次筛入面粉；如果面糊太干，可再少量多次倒一点牛奶调整；

3. 模具用阳极的戚风蛋糕专用模具，内壁不要抹油，利于蛋糊爬升；如果用不粘涂层的，烘烤的温度要调低在120度左右，时间也要延长到90分钟甚至更长些，所以建议新手用戚风蛋糕专用模具，以确保成功率。

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