长期使用的原味戚风蛋糕方子,从没失败过,认真看你也能成功

戚风淡可以直接吃,也可以DIY蛋糕
By 王军杰WJJ

戚风蛋糕

材料

低筋面粉70克,奶油奶酪75克,牛奶40克,无味色拉油40克,鸡蛋4个,细砂糖80克,水7克,蔓越莓干25克,朗姆酒2大勺,160度上下火45分钟左右

做法

1将蔓越梅干切成小块,用白兰地浸泡30分钟左右,捞起用手挤干水分备用。

2把牛奶隔热水至温热,加入沙拉油,放入盆内,用手动打蛋器搅拌至乳化。

3分离蛋清蛋黄,把蛋黄分次一个个加入2中,搅匀备用。

4另取一小盆将奶油奶酪掰成小块,加入清水7克,砂糖20克,隔温水搅拌至顺滑无颗粒状。

5将3搅好的蛋黄糊分次少量的加入奶酪中,边加边轻轻搅拌。

6完全搅匀成奶酪蛋黄糊

7将低筋面粉分两次筛入6的奶酪蛋黄糊里,每次都轻轻用手动打蛋器搅拌

8至均匀无颗粒状的奶酪面糊备用

9蛋清分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡的蛋白霜

10舀出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内,用橡皮刮刀轻轻翻切拌匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用橡皮刮刀轻轻翻拌匀,不要画圈搅拌哈。

11面糊拌好后,加入沥干的蔓越莓干轻轻拌匀,稍拌匀即可,不要太多搅拌。

12把拌好的蛋糕糊装入小纸杯中,78分满即可。入预热好的烤箱160度上下火45分钟左右,取出后放凉即可食用。

长期使用的原味戚风蛋糕方子,从没失败过,认真看你也能成功

最近刚入手了一台新烤箱,用熟悉的方子来跟它磨合一下,这样才心里有数,比烘焙温度计还要准。所以,这个原味戚风蛋糕又重新温习了一下。

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蛋糕不成功的人就别再说放酵母的事啦!之所以叫蛋糕,就是靠打发鸡蛋来确保成功的,所以打发蛋白是关键一,搅拌面糊是关键二,烘焙温度是关键三。

至于各个材料多几克少几克也不是那么重要。把上述3点掌握了,稍加练习,成功率大大提高。

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经过测试,这个烤箱的温度偏高了那么几度,因为150度的蛋糕表面有点开裂,但这个开裂也属于正常范畴,并不是“不可饶恕”的哈,只要没爆头,没出现“东非大裂谷”,都是OK的。

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——-【原味戚风蛋糕】——-

【材料】 鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米油40,牛奶60克,细砂糖40克

【数量】 8寸圆模*1

【烘烤】 中层,上下火150度,60分钟

【制作】

1. 材料准备好;

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2. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆;

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3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀,无油水分离状;

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4. 筛入低筋面粉;

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5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀,提起打蛋器,蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落;

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6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡,倒1/3细砂糖;

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7. 高速搅打至白色细腻发泡时,倒1/3细砂糖;

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8. 打出更加细腻且有纹路时,倒入剩下的细砂糖;

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9. 转中速搅打整理气泡,蛋白糊细腻有光泽,感到有些阻力且纹路更加明显时,提起打蛋器,蛋白糊呈小弯角或小直角均可;此时烤箱开始预热;

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10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀;

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11. 倒入蛋白糊盆中;

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12. 用刮刀翻拌均匀,成细腻的蛋糕糊;

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13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中;端起模具轻震几下,震出内部的大气泡;

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14. 送往预热好的烤箱中层,上下火150度60分钟;

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15. 出炉后轻震几下;

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16. 倒扣在晾架上,凉后脱模。

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【苹果私房话】

1. 鸡蛋用普通大小的,带壳称重在65克左右,去掉壳也差不多在58克左右;如果用土鸡蛋,黄大清少,要增加鸡蛋的用量才成;

2. 低筋面粉的用量上下浮动5克都不是问题,蛋黄糊用蛋抽提起来能缓慢呈丝带般垂落就可以了;如果不小心没掌握好面粉量,面糊稀一点可再少量多次筛入面粉;如果面糊太干,可再少量多次倒一点牛奶调整;

3. 模具用阳极的戚风蛋糕专用模具,内壁不要抹油,利于蛋糊爬升;如果用不粘涂层的,烘烤的温度要调低在120度左右,时间也要延长到90分钟甚至更长些,所以建议新手用戚风蛋糕专用模具,以确保成功率。

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#春日花样生活##春日好食光#

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