一点面粉都不加的巧克力蛋糕~味道绝美

最近发的食谱是简单,真简单。
忒简单的巧克力蛋糕。只要5个步骤,几分钟的功夫,就能放进烤箱了。
这款小小的迷你巧克力蛋糕,我个人非常非常喜欢。它味道十分醇厚,口感松软、柔润,喜欢巧克力的同学一定会爱上它。

巧克力蛋糕

原料

鸡蛋两个糖50克低粉50克杏仁粉20克橙汁13克色拉油13克耐高温巧克力豆适量。

做法

1低粉和杏仁粉混合过筛,橙汁和油放在一个小碗里;

2鸡蛋打入无油无水的盆中,将打蛋盆"坐"在热水盆里,这样更容易打发。用电动打蛋器隔热打发,先低速打散,一次性倒入糖,转高速打发至浓稠,打蛋头的运动路线中可见纹路清晰,最后转低速打细腻,抬起打蛋头可见2-3厘米左右的蛋糊不会轻易滴落,即为全蛋打发;

3筛入粉类,拌匀;

4将橙汁和油搅拌均匀,倒入盆中,拌匀;

5将蛋糊盛入裱花袋里,挤入纸杯八分满,撒上巧克力豆;

6烤箱180度预热,中层15分钟左右。

一点面粉都不加的巧克力蛋糕~味道绝美

一点面粉都不加的巧克力蛋糕~味道绝美

这是一款非常好吃的巧克力蛋糕,口感惊艳。

蛋糕里不加一点面粉。整个蛋糕的配料就是鸡蛋、巧克力和糖,有着非常湿润轻盈的口感。

足够简单,但浓郁的巧克力味道、湿润细腻的质地都让人难忘。再搭配巧克力奶油夹心层,和一些装饰用的水果,又精致又美味。

试试吧,刚从冰箱里拿出来的巧克力舒芙蕾蛋糕,是属于这个夏天的味道!

巧克力舒芙蕾蛋糕

蛋糕配料:

小号的鸡蛋4个(带壳50克/个),黑巧克力65克,细砂糖45克,可可粉5克(筛表面)

巧克力奶油配料:

淡奶油165克,细砂糖13克,可可粉8克

制作过程

一点面粉都不加的巧克力蛋糕~味道绝美

首先将黑巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力成为液态备用。如果室温较低,可以将液态巧克力碗坐放在温水里,使它一直保持温热的状态,避免凝固。

一点面粉都不加的巧克力蛋糕~味道绝美

黑巧克力可以根据自己的喜好和实际情况来选择。通常使用可可含量50%-70%之间的黑巧克力都可以。可可含量越高蛋糕的巧克力味道会越浓郁,但如果高于70%则蛋糕的苦味会比较明显。

一点面粉都不加的巧克力蛋糕~味道绝美一点面粉都不加的巧克力蛋糕~味道绝美

鸡蛋提前回温,蛋黄和蛋清分开。鸡蛋不要选择太大的(推荐使用带壳50克左右一个的鸡蛋)。

用电动打蛋器打发蛋黄,一直打发到蛋黄的变得蓬松,体积明显变大,颜色明显变浅。

一点面粉都不加的巧克力蛋糕~味道绝美

将融化的巧克力液倒入蛋黄里,用刮刀充分拌匀,成为蛋黄巧克力糊。

如果室温偏低,最好将蛋黄巧克力糊坐在温水里,如果温度太低,蛋黄巧克力糊会变硬。

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将烤箱预热至上下火175℃。

换上干净的打蛋头,打发蛋清。蛋清里分三次加入细砂糖,打发到提起打蛋器能拉出弯钩的状态(和一般制作戚风蛋糕卷的蛋清打发程度一样)。

一点面粉都不加的巧克力蛋糕~味道绝美

先盛两勺打发好的蛋清到蛋黄巧克力糊里,用刮刀拌匀,使蛋黄巧克力糊变得更蓬松轻盈。接着将剩下的蛋清都倒入蛋黄巧克力糊里,快速充分拌匀,蛋糕面糊就做好了。

和制作戚风蛋糕一样,拌的时候尽量快速大幅度从底部往上翻拌,尽快拌匀,避免长时间搅拌导致蛋清消泡。

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准备一个边长28cm的方形烤盘(天猫君焙旗舰店有售),底部铺油纸(可提前准备)。将蛋糕面糊倒入烤盘中,抹平,提起烤盘震几下,使表面变得更平整。

然后放入预热好的烤箱,中层偏下的位置。上下火175℃烘烤15分钟。请根据实际情况调整烘烤的火候和时间(我用的君焙F1蒸烤箱)。

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很重要:密封性太好的烤箱(如大部分嵌入式烤箱、蒸烤箱)不适合直接烘烤这款蛋糕,会导致蛋糕严重塌陷。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤时候需要在烤箱门上夹一个控湿插片,降低烤箱密封性。如果没有控制插片,门缝处夹一张硬的厚纸片也可以。普通烤箱可以省略这一步。

一点面粉都不加的巧克力蛋糕~味道绝美

蛋糕烤好以后,从烤箱里取出。先不用脱模,在蛋糕表面筛一层可可粉(5克)。

接着等待蛋糕冷却。

这款巧克力蛋糕不加任何面粉,所以无法烤太厚,这个方子烤出来是薄薄一片蛋糕(太厚一定会塌陷)。

一点面粉都不加的巧克力蛋糕~味道绝美

蛋糕冷却后,用手抓着两边的油纸将蛋糕提出。然后将蛋糕均匀切成4片。

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制作巧克力奶油。

淡奶油里加入可可粉和细砂糖。用电动打蛋器打发至花纹硬挺的状态。

淡奶油要保持低温才能顺利打发,如果天气较热,要在冷气充足的房间里操作。

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取一片的蛋糕片。巧克力奶油装入裱花袋,裱花袋前端剪一个小孔,将巧克力奶油满满地挤在蛋糕片上。

之后盖上另一片蛋糕片,重复这个步骤,直到蛋糕片都铺完。

将组装好的蛋糕放入冰箱冷藏过夜。之后,将蛋糕周围不平整的边缘切掉,再将蛋糕切成4块即可。

一点面粉都不加的巧克力蛋糕~味道绝美

如果想招待朋友,可以在蛋糕表面用一些巧克力屑和浆果装饰,再筛一层薄薄的糖粉,就很漂亮了!

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