原来做款面包打卡#Q弹の健康蜂蜜燕麦吐司这么简单

你一定想不到家里吃不完的吐司加工一下就会变成好吃到过分的健康小零食 新手小白千万别学,我真怕你学会从此爱上烘焙。
By 樱菡食记

蜂蜜吐司

导读蜂蜜既是良药,又是上等饮料,可延年益寿。细腻的组织,没有加任何砂糖,成品带有淡淡的甜,口感很好。

材料

高筋面粉 300克,蜂蜜 62克,酸奶 160克,全蛋液 30克,黄油 13克,酵母 4克,盐 3克。

烘焙方式

烤箱中下层,上下火,165度,40分钟

表面装饰

全蛋液小许

做法

1把所有材料准备好。

2把除黄油以外的材料放进面包机里,选择和面功能。

3搅拌至光滑状态后加入黄油。

4揉至扩展阶段,取出,把揉好的面团滚圆,放进一个大的盆子里,盖上保鲜膜,进行第一次基本发酵。

5发至2–2.5倍大,用手按压无弹性。

6用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。

7取出发酵好的面团,用手把面团里的空气压出,平均分割为4等份,揉圆,盖上保鲜膜,静止20分钟。

8取出静止后的面团,将面团擀成椭圆形,再用手拉成长方面形。

9翻面,由下至上卷起。

10收口向下地排在吐司模中。

11放在温暖潮湿的地方发酵。

12发至8成满。

13取出刷上一层薄薄的蛋液。

14放进预热好的烤箱中下层,上下火,165度,40分钟。

15烤至上色后,用锡纸盖上,以免烤焦。

16香喷喷的蜂蜜吐司出炉了。

出炉罗,烤的时候要在旁边盯着,上色后,可用锡纸盖上,以免烤焦了。

….

小贴士

1把材料放进面包桶里的顺序一般都先放液体,然后再到盐糖等,要特别注意的是,盐和酵母要分开放,不要混在一起,因为盐会抑制酵母的发酵。

2这面包鱼用的是酸奶,如果换成普通牛奶的话,150克就可以了。

3每个烤箱的脾性都不同,烤的时候要留意观察,小心烤焦了。

4在步骤9卷面团时,要稍微卷紧一点,否则烤好的成品内部会有空洞。

原来做款面包打卡#Q弹の健康蜂蜜燕麦吐司这么简单

原来做款面包打卡#Q弹の健康蜂蜜燕麦吐司这么简单

前两天去打了疫苗,医生‍⚕️说要吃清淡有营养的食物,多休息。最近疫情反复,还是尽量宅在家里吧,也算是为国家做贡献啦! ❤️周末在家做了这款口感柔软的营养吐司,为下周的早餐做准备,低糖低油,算是“谨遵医嘱”了吧。

By 是安北北啊

用料

  • 快煮燕麦片(汤种) 50g
  • 牛奶(汤种) 135g
  • 高筋面粉(主) 400克
  • 即食燕麦片(主) 50克
  • 蜂蜜(主) 50克
  • 干酵母(主) 6克
  • 盐(主) 7.5克
  • 牛奶(主) 250克
  • 黄油(主) 30克

做法步骤

原来做款面包打卡#Q弹の健康蜂蜜燕麦吐司这么简单

1、牛奶煮开,加入快煮燕麦片继续煮1分钟左右成为糊状,关火冷却备用。

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2、面团的材料除黄油外,倒入厨师机中,加入之前冷却好的汤种,先低速搅拌成团再中高档揉至面团光滑,能稍微出膜的状态。 加入黄油,继续搅拌,直至能拉出结实半透明的薄膜(破孔的边缘是光滑的)。

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3、取出整理成团,放入发酵盒中进行第一次发酵,大约一小时。

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4、发至2~2.5倍大。

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5、取出排气,分割成4等份(习惯做三卷就6等份)。

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6、滚圆松弛15分钟,进行第一次擀卷。

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7、继续松弛醒发15分钟,再擀卷成圆筒状。 依次排入吐司盒中,放在温度35℃,湿度70~75%的环境中进行最终发酵(我是放入卡士烤箱中用发酵功能,放置一杯热水增加湿度)。

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8、发酵至8分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹,注意不要发过了。 烤箱提前预热,上管180℃、下管200℃,放置中下层烘烤38~40分钟。

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9、烘烤结束,立即脱模放置晾架上冷却到手温程度,切片密封保存。

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10、做了水立方和山型,吐司盒不同上色有差异。

小贴士

①面团液体量根据面粉吸水程度和环境灵活调整(大约5g左右浮动)。 ②夏季揉面用冷藏牛奶,控制面温。 ③食谱用的快煮燕麦片,需要煮一下能成糊;如果是即食型的,用热牛奶浸泡就可以使用了。 ④切记不要用代糖制作面包,会不发酵!!!

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