三能猫吐司270g 藜麦红茶全麦吐司 低糖健康烘焙

这是自己用常用的吐司面团加了一点伯爵红茶,然后觉得有点小惊喜,感兴趣的小伙伴可以尝试看看,让味蕾感受不一样的滋味!我可以一次干掉2个250g的吐司!
By 大静love烘焙

红茶吐司

原料

中种高粉210g,水120g,盐2g,干酵母2g

主面团高粉90g,奶粉12g,全蛋液36g,白砂糖36g,盐1g,干酵母0.5g,黄油30g,煮沸的红茶+茶末36g

做法

1中种原料揉成团

2室温发酵到4倍大

345两包红茶+牛奶,小火煮沸,倒出放凉备用

6中种原料和主面团原料混合,先把茶包内的茶叶取出,然后再加入红茶液

7开启面包机标准程序,等结束后脱模晾晾

小贴士

1最近天气炎热,室温发酵即可

三能猫吐司270g 藜麦红茶全麦吐司 低糖健康烘焙

我是从什么时候开始做低糖烘焙の呢 减脂时沉迷杂粮全麦无糖面包 今年初考了一个西点师初级证 有了点基础 至少手揉手套膜是可以的

食材配方是450g 乘以0.65 得来270g猫吐司盒

吐司盒450g 食材

藜麦65g 高筋面粉340g

奶粉20g 鸡蛋1颗

干酵母4g 冰牛奶215g(我换成了水 加了2克宜兴红茶 碾碎的煮了2分钟)

盐4g 橄榄油45g

三能猫吐司270g 藜麦红茶全麦吐司 低糖健康烘焙

隔离低温醒发

用了20%的高粉做了烫种 这样吐司更柔软水份多 水和面的比例 1.5~3:1 (全麦高筋的面粉糊化慢 用的开水比普通高筋面粉多些)

烫好的面团 冷晾保鲜膜包好 放冰箱 网上很多攻略是 存放一夜再用 我是剩余其他高粉 除了盐和油 以外混合好 加入烫种和三色藜麦简单混合 表面光滑 就加盐和橄榄油 简单揣2个分钟 放冰箱隔夜低温醒发12个小时后 状态如图一

三能猫吐司270g 藜麦红茶全麦吐司 低糖健康烘焙

藜麦提前泡30分钟 开水煮15分钟 沥水晾凉放冰箱备用

三能猫吐司270g 藜麦红茶全麦吐司 低糖健康烘焙

简单排气 分割面团 放在面板上松弛 盖上笼布30分钟 整形 2次醒发 对的不许要一发了[大笑]

三能猫吐司270g 藜麦红茶全麦吐司 低糖健康烘焙

李白一大早就催我 闻着麦香味 催我

三能猫吐司270g 藜麦红茶全麦吐司 低糖健康烘焙

38℃ 75%的湿度 二次醒发1小时

上下火165℃ 35分钟后 出炉

三能猫吐司270g 藜麦红茶全麦吐司 低糖健康烘焙

增加了宜兴红茶 是有那么一丝丝散发出诱人的花果香味。

学习了烫种法 超级柔软

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