#我心中的冬日限定#黑芝麻奶酥吐司

By 北纬yhz

咸香黑芝麻吐司

材料高粉280克,奶粉15克,糖30克,全蛋90克,水90克,盐4克,酵母3克,黄油20克,熟黑芝麻25克

做法

1 先炒黑芝麻,选择了菜单14“烘烤”,用了15分钟左右,具体时间没记得,反正中间取点芝麻出来尝,很香了就断电倒出芝麻放凉面包桶,取出面包桶的时候记得带隔热手套,以防烫伤哦。

2 备好材料,将面包材料除黄油外按先液体,再粉类最后放酵母的顺序放进面包桶里。

3 选择菜单11“和面团”,时间显示为23分钟,面团揉至15分钟的时候能拉出很脆弱的比较厚的膜,这时候放入黄油继续揉,揉至整个23分钟结束,面团是从很稀烂,粘桶逐渐变得比较光滑了,但是出的膜还是比较厚,比较容易破.

4 重新选择一次菜单11“和面团”,再揉15分钟,面团出的膜已经能够拉出手套膜,戳一个洞,洞口比较光滑的

5 这时候将熟芝麻放入,后机器会再揉5分钟,黑芝麻能很均匀的融合在面团里,面团的手套膜也是相当漂亮的,即可停止揉面,整个揉面一共花了43分钟,

6 面团揉好后,把面团和搅拌刀取出来,把面团略为整形圆润一点放回面包桶,选择菜单19“发酵”,花1.5个小时,面团发酵2倍大。

7 将面团取出,排气,平均分成6等份,滚圆后放一边松驰15分钟。

8松驰好的面团轻压排气,搓成长条型,每三条变成一条辫子状,然后卷起成绣球型,两个绣球型面团都依次做好。

9 将整形好的两个面团放进面包桶里,桶表面盖上一条湿毛巾,盖上面包机盖子,继续选择菜单19“发酵“,发酵1小时至6分满桶的位置。

10 面团发好后,表面刷少许蛋液,选择14“烘培”程序,烤色是中色,时间为30分钟,然后启动,让面包机自动烘烤面包,烤好后面包机发出滴滴滴声响即可取出面包放凉,这时,必须记得带上隔热手套哦,要不高温烫伤木有商量滴呢。

小贴士

1烘烤黑芝麻这里,黑芝麻最好要有80克以上面包搅拌刀才能拌到黑芝麻,我的量比较少,所以我是自备高温硅胶铲子翻炒的。面包机炒芝麻的时间肯定比明火慢,但是不想耗多一只锅子,单纯一个面包机工作的话它也能炒出很漂亮的黑芝麻。

2 整个揉面一共花了43分钟,

3 这里用了2次发酵,面团虽然矮了点,但是面包出来的味道相当给力呢。时间有限的童鞋,可以选择一次发酵。

4 烘烤的时间自己掌握,如果面团大而且发的比较高的,时间可以适当延长几分钟,烧色随自己喜好,我准备下一次尝试浅色的烧色呢。

#我心中的冬日限定#黑芝麻奶酥吐司

#我心中的冬日限定#黑芝麻奶酥吐司

拯救秃头少女,添加超多黑芝麻奶酥的吐司 淡奶油吐司+黑芝麻奶酥馅,这个神仙搭配太好吃了! 形状是做成了三股麻花辫,这样吐司切开来后会有不规则的黑芝麻酱分布,更好看些!

By 阿粥的粥

用料

  • #吐司
  • 高筋面粉 250g
  • 盐 2.5g
  • 糖 35g
  • 蛋液 48g
  • 牛奶 100g
  • 淡奶油 50g
  • 干酵母 3g
  • 黄油 8g
  • #黑芝麻奶酥
  • 黄油 50g
  • 糖粉 25g
  • 全蛋液 25g
  • 奶粉 25g
  • 黑芝麻粉 25g
  • 杏仁粉 10g

做法步骤

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1、面团材料除黄油外,全部称入厨师机面缸。

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2、厨师机揉面,形成厚膜后,加入软化的黄油继续揉面。

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3、能拉出有韧性的手套膜。

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4、夏季注意控制面温

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5、面团整形成圆,室温25-28度进行第一次发酵,约2倍大。 将面团平均分成6份,滚圆后松弛15分钟。

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6、奶酥酱的制作方法: 黄油软化,和剩余的其他全部搅拌均匀即可。装入裱花袋冷藏备用。(这步可以在面包第一次发酵的时候制作。)

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7、擀成20*30cm的长方形

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8、中间挤上黑芝麻奶酥酱,用抹刀抹均匀,面团底部打薄,由上而下卷起,封口处捏紧。

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9、3个面团一组,拧成麻花状。

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10、放入吐司模具中。

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11、烤箱发酵模式35度放一杯热水进行第二次发酵。

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12、发酵至9分满,顶部刷上蛋液或者牛奶或者水,放上杏仁片。

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13、烤箱上火160度,下火210度,烘烤40分钟。约10分钟后加盖锡纸。出炉后震模后立即脱模。

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14、成品图。

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15、切开来很好看喔~

小贴士

**以上配方量为一个450g吐司的量,图片中我一次做了2个,则材料全部翻倍!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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