苹果玫瑰吐司的做法

玫瑰吐司&玫瑰餐包

【玫瑰吐司】

面包机柏翠pe8500一键通双管大米面包机

原料高筋面粉300g金燕酵母4.5g绵白糖45g盐3g鸡蛋一个牛奶135g淡奶油45g无盐黄油30g玫瑰花瓣4g玫瑰酱10g

做法

1. 牛奶先温热,将干酵母倒入面包桶,先将干酵母化开。

2.等酵母化开后,放入鸡蛋和淡奶油。

3.倒入面粉,尽量覆盖液体,在面包机的一角放糖,另一角放盐,玫瑰花瓣捏碎后也放入。

4.启动一个和面程序后加入黄油,再加两个和面程序。

5. 此时面团可以拉出大片透明的薄膜,即使有破洞,破洞边缘也呈光滑状,此时面团已达到完全阶段。

6.将面团取出,放在温暖湿润的地方进行一发。

7. 发好的面团,用蘸了面粉的手指戳不回缩不塌陷就表示发好了。

8. 面团放在案板上用手或者擀面杖压出面团中的空气,再将面团分成两份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

9.松弛结束后,将面团擀成牛舌形,在中间涂上玫瑰酱,一端离边缘远一点。

10.从离边缘近的那端开始将面团卷紧,放进面包桶,再放进面包机,开启酸奶功能5分钟后关掉,进行二发。

11.发到面包成品大小的9成左右即可。

12.二发结束后,取出面包桶,放在温暖处,马上开启烘烤按钮,5分钟后关掉,再将面包桶放进面包机,开启烘 烤功能,烧色选择“浅色”,预定时间是半小时,提前5分钟取出。

烘烤结束后,立即取出面包桶,取出面包,在烤网上晾凉,之后可用保鲜袋密封保存。

自己对组织还是挺满意的,但因为外皮稍微厚了点,所以整片下腰有困难了,咱就来一绺吧~

玫瑰餐包的原料都是一样的,就是量减半了,也记录一下~

【玫瑰餐包】

面包机柏翠pe8500一键通双管大米面包机

原料高筋面粉150g金燕酵母2.3g绵白糖22g盐1.5g小鸡蛋一个牛奶67.5g淡奶油22g无盐黄油15g玫瑰花瓣2g玫瑰酱10g

前面的做法跟玫瑰吐司是一样的,只有整形不同,所以一直到一发结束,排气松弛,都可以参考上面的步骤,下面就说一下不同的地方。

接着上面的步骤

9.将松弛后的两个面团分别再分成5份加一小丢丢。

10.面团擀成圆片,不要太薄,把五个圆片叠在一起,大约2/3的地方重合,将剩下的一小丢撮细,作为花蕊。

11.在面片上涂上玫瑰酱,中间不要涂,量不要太多。

12.从花蕊处卷起,将圆片卷好,从中间切开,再将破口收好,避免玫瑰酱流出,放入面包桶,开始二发。

13.面包桶放进面包机,开启酸奶功能5分钟后关掉,让面包进行二发,发到面包成品的9成左右即可。

14.二发结束后,取出面包桶,放在温暖处,马上开启烘烤按钮,5分钟后关掉,再将面包桶放进面包机,开启烘烤功能,烧色选择“浅色”,预定时间是半小时,提前10分钟取出。

15.烘烤结束后,立即取出面包桶,取出面包,在烤网上晾凉,之后可用保鲜袋密封保存。

小贴士

玫瑰酱比较稀,不要放太多,容易流出来。

天气干燥的时候玫瑰花瓣容易捏碎,如果不方便弄碎可以用研磨器。

烘烤之前可以先将面包机预热,这样出来的效果比较好。

因为面包机已经预热,而pe8500有两根发热管,所以一来烧色选择“浅色”就可以,二来为避免面包外皮过厚,可以提早结束烘烤,这个视面包的具体情况而定,可以随时观察。

一发可以用面包机自带的功能,二发用酸奶功能开启后关掉,我觉得效果比较好。

苹果玫瑰吐司的做法

苹果玫瑰吐司的做法

模具用的学厨水立方吐司盒,配方的量可以做两个水立方吐司,也可以做一个450克的吐司

By 张竹本

用料

  • 高筋面粉 250克
  • 奶粉 8克
  • 细砂糖 30克
  • 盐 1克
  • 全蛋液 50克
  • 牛奶 140克
  • 酵母 2.5克
  • 黄油 25克

做法步骤

苹果玫瑰吐司的做法

1、将除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入面包桶,盐和酵母不要放在一起,开启一个揉面程序

苹果玫瑰吐司的做法

2、一个揉面程序结束后加入黄油,继续一个揉面程序

苹果玫瑰吐司的做法

3、两个揉面程序后达到完全扩展阶段,面团可以撑出手套膜

苹果玫瑰吐司的做法

4、将面团从面包机中取出,团成圆团,放进干净的容器准备一发。烤箱开发酵档30度,放一碗热水,关上烤箱门,发至两倍大,大概一小时左右 发酵好的面团用粘面粉的手指戳一个洞,洞口不回缩不塌陷即发酵成功

苹果玫瑰吐司的做法

5、将面团取出,充分排气,分成四份,揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟

苹果玫瑰吐司的做法

6、取一个醒发好的面团压扁,用擀面杖擀成长舌状,借助刮板翻面

苹果玫瑰吐司的做法

7、左右两边往中间对折,捏紧封口处

苹果玫瑰吐司的做法

8、用擀面杖朝上下两端擀长,边擀边调整,保持宽度一致。

苹果玫瑰吐司的做法

9、从上往下卷起,不用卷太紧,收口朝下

苹果玫瑰吐司的做法

10、卷好两个面团,放入吐司盒中。注意收口方向朝同一边

苹果玫瑰吐司的做法

11、放入烤箱二发,发酵档调38度,放一碗热水

苹果玫瑰吐司的做法

12、发至模具8分满,取出盖上盖子,室温继续发一会,至轻拉盖子有微微阻力就是发酵到满模了 期间烤箱上下火170度预热

苹果玫瑰吐司的做法

13、放入预热好的烤箱下层,170度烤40分钟

苹果玫瑰吐司的做法

14、烤好的吐司出炉后轻震一下震出热气,立刻脱模,放凉后切片,取一片吐司,用锯齿刀从中间切一个小正方形

苹果玫瑰吐司的做法

15、取出中间的小块备用

苹果玫瑰吐司的做法

16、苹果洗净切片,越薄越好。烧一锅开水,水沸腾后将苹果片放入锅中煮1到2分钟,取出沥干水分

苹果玫瑰吐司的做法

17、苹果片一字型摆好,从右往左卷起

苹果玫瑰吐司的做法

18、放入镂空的吐司片中,撒上糖粉装饰一下。元气早餐就做好了~

苹果玫瑰吐司的做法

19、成品图

苹果玫瑰吐司的做法

20、成品图

苹果玫瑰吐司的做法

21、成品图

苹果玫瑰吐司的做法

22、成品图

苹果玫瑰吐司的做法

23、成品图

小贴士

液体量酌情增减,整形时如果面团太黏可以撒一些高筋面粉防粘

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开启烘烤功能,烤45分钟。我弄得面团太多了,一下子烤出来,都冒出面包桶了。

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