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金灿灿的南瓜吐司,松软得没话说

健康养生港更新时间:发布时间:
南瓜的季节,怎么能少得了这款南瓜吐司呢 金灿灿的颜色 ◽️烘焙工具 海氏EAT S90风炉商用烤箱 By 叶婉婷💪你是最棒的

南瓜吐司(2)

南瓜吐司

材料

a:南瓜190克;

b:金像高筋面粉280克,即发干酵母3克,牛奶80克,鸡蛋50克,细砂糖30克,盐4克;

c:黄油25克;

做法

1将南瓜切薄片,放在碗内,用微波炉保鲜膜蒙上,放进微波炉内加热几分钟,再用汤匙将南瓜压成泥。

2将b材料放进面包机的搅拌桶内,。

3将南瓜泥也放进去。

4开启揉面功能开始揉面。

523分钟后,揉面结束,面团已稍较厚的簿膜。

6加进软化后的黄油,选择欧式程序,开启面包机开始工作。

7进入发酵3的程序,面团已经膨胀得很大了。

8进入最后的烘烤程序,面包烘烤完成。

9将吐司从面包桶内取出,放凉。

小贴士:

1南瓜泥也可以加水煮熟,再沥干水份,不过水份会比用微波炉的水份多,所以牛奶要适量的减少一点。

2由于使用欧包的程序,揉面还是没达到吐司需要的阶段,所以我是先单独揉面23分钟,再选择欧包的程序,这样面团揉到位了,自然面包就会柔软了。

金灿灿的南瓜吐司,松软得没话说

就冲这金灿灿的色泽,这款南瓜吐司我就没有理由不喜欢。

我不知道大家有没有这样一个感觉:做吐司,熟练了以后,真的是一件非常非常简单的事情。它完全不会浪费我们太多的时间,特别是如果你有厨师机做帮手的时候。揉好面,放进吐司盒,让它自己慢慢发酵就是了。

【南瓜吐司】(450克吐司2条)

配料

高筋面粉(吐司粉)500克,细砂糖80克,耐高糖干酵母6克,盐7克,奶粉18克,鸡蛋(全蛋液)70克,南瓜泥320克,黄油50克

制作1条吐司将所有配料减半即可

制作过程

首先制作南瓜泥。

将南瓜去皮去瓤切成块,用蒸锅大火蒸15-20分钟(放南瓜的碗不需要加盖),一直要蒸到南瓜完全软烂。冷却以后,将碗中多余的水倒出,只留南瓜。由于南瓜泥的用量可能需要调整,南瓜可以多蒸一些。

将蒸好的南瓜捣烂成为南瓜泥。南瓜蒸软以后,将它变成南瓜泥的方法有很多,比如用刮刀反复快速的压拌,也可以用打蛋器搅打片刻。我用的是君焙无线打蛋器的均质棒来搅打。

不需要打到非常细腻,成泥状即可。

接下来就是制作面包的必经过程——揉面了。

面粉、干酵母混合均匀,加入盐、奶粉、细砂糖、全蛋液、南瓜泥(除黄油以外配料全部加入)。揉至初步出膜以后加入软化的黄油,继续揉至完全出膜。

可以手揉也可以用君焙厨师机。

手工揉面详细过程点击这里。

揉到面团可以抻出很薄的一层膜来。

注意:由于面粉吸水性不同,以及南瓜的含水量不同,南瓜泥的用量需要根据实际情况调整,揉成柔软的面团。南瓜泥一开始先不要全加进入,留一些根据面团的状态来加。如果面团偏硬,可以加入更多的南瓜泥。

揉好的面团,可以进行一次基础发酵(盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵到2倍大,排气以后进行下一步)。也可以直接进行下一步。

将面团均匀分成6份。

如果多进行一次基础发酵,面包的风味会更充足,可以根据时间自己决定。

案板上撒薄薄一些干面粉防粘。取一个面团压扁,擀开成为长椭圆形。从一边卷起(卷之前用手将圆角扯直,如图2)。卷到头以后,也将另一边的圆角扯直(图4)。

卷成圆筒状以后,放入吐司盒里(非防粘模具要抹油防粘)。

像这样放入吐司盒里就可以了。然后进行最后的发酵。

盖上吐司盒盖子,不需要额外创造湿度。如果没有吐司盒盖子,则在吐司盒表面盖一层湿布。

如果时间充足,可以让它在较低的温度下缓慢发酵,使面包更具风味。温度越高,发酵越快。发酵温度不要超过35℃。

我发酵时室温大约21℃,发酵了3个半小时,供大家参考。

也可以放入冰箱冷藏(4℃)隔夜,第二天取出回温并继续发酵到需要的高度。

面团发酵到8分满(图中所示位置),就可以入炉烘烤了。

烤箱预热至上下火165℃,吐司盖上盖子,放入烤箱下层,烘烤40分钟左右。

带着隔热手套将面包取出,并趁热脱模,放在冷却架上冷却。冷却到手心摸上去感觉不到热度的时候,将吐司盒放入密封盒保存。3天之内吃完。

请根据实际情况调整烘烤温度和时间。吐司烘烤时候看不出上色情况,要根据经验判断。如果上色太重、外壳太硬,说明温度过高,下次要调低温度再烤。如果上色太浅,则要调高温度。

也可以不加盖,烤出来顶部是鼓起来的山形吐司。像下面这张图一样。

不加盖烤出的是山形吐司

Tips:

1、面团全部采用南瓜泥揉面,不另外加任何水份或牛奶。由于南瓜的含水量有差异,所需南瓜泥的用量可能有较大差别,请根据实际情况调整南瓜泥的用量(留一部分南瓜泥根据面团软硬程度往里加,面团要揉到非常柔软的状态)。

2、南瓜可以用红薯或土豆之类的代替吗?不行。红薯或土豆都比南瓜的淀粉含量更高、水份含量更少,不适合直接用来揉面做吐司,如果想用到这些材料,一般会将它们做成馅料,夹在面包中间。或者在面团中加入少量干的红薯粉或土豆粉(但只能加少量)。

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