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怎么都吃不腻的红豆吐司,换成黑米杂粮也暄软,1顿早餐全吃光了

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前两天欧焙奇给大家分享了牛奶白吐司的制作教程,有不少读者私信表示做的非常成功,询问有没有更高级一点的吐司面包制作方法,答案是肯定有的啦!作为实力宠粉的西点培训学校,今天欧焙奇再来为大家介绍一款经典吐司——杂粮红豆吐司的制作方法。 原材料:

红豆吐司(3)

【红豆吐司】

原料

高筋粉350g,糖38g,盐4g,干酵母4g,牛奶44g,水112g,鸡蛋87.5g,黄油38g

蜜红豆130g

做法

1除了黄油以外所有原料混合,注意酵母不要直接和糖盐接触

2选择15和面模式,20分钟后能拉出厚膜了,其实膜还要薄一些,不过我一个人拍照不好拍,只能排成这样了

3此时加入黄油,黄油无需提前软化

4继续选择和面模式,20分钟后,揉面完成,检测下膜,能拉出大片薄膜

5取出搅拌棒,把面团整圆放入面包机,选择18米酒模式进行发酵

6发酵到用手指戳洞,洞不塌陷也基本不回缩就好了

7取出面团,排气滚圆松弛20分钟

8然后擀成长方形,翻面后铺上一部分蜜红豆在面团中间

9自两边3分之一处向中间折,再铺点蜜红豆,底部就不用铺了,把底部稍微压薄

10自上而下卷起,捏紧底部收口

11放入面包机桶内,选择23发酵+烘烤,烧色浅

12发酵完毕的时候可以在表面刷点蛋液

13烤的时候爆头了,因为面包机是双管的,所以烤的很快,我提前20分钟取出

14脱模晾凉

这张图是面包机揉面完成后拍的,还是很给力的哦

经常碰到很多朋友说面包机揉不出膜,是不是干湿度没控制好啊,不然面包机很好揉膜的呀

怎么都吃不腻的红豆吐司,换成黑米杂粮也暄软,1顿早餐全吃光了

入秋后,早晚凉快多了,人也变得勤快了。一个夏天都没怎么做面包,打开的面包口袋里长虫子了,筛了筛,还能用,麻利儿着揉了一块面,再裹上自制的蜜红豆,黑米吐司就做好了。


黑米吐司看着黑乎乎的不起眼,但是口感虽然好,不但米香浓郁,而且吐司有弹性。揉面的液体虽然我写着是牛奶,而实际上我用的是米酒牛奶乳清。因为米酒和牛奶的比例不对,所以牛奶中的蛋白质没有完全凝固成奶酪,有一部分流失到乳清中了。


因为乳清中含有米酒,导致一发的速度要比只加酵母的快一些。所以,在做面包时,不要以时间为度量,要看面团的状态。

-----【黑米红豆吐司】------

【材料】 黑米面包粉250克,耐高糖干酵母2克,白糖30克,盐3克,牛奶190克,黄油25克,自制蜜红豆适量

【数量】 450克低糖吐司盒1个,带盖

【烘烤】 中下层,上下火190/210,25分钟

【制作】

1. 材料准备好:黑米面包粉250克,耐高糖干酵母2克,白糖30克,盐3克,牛奶190克,黄油25克,自制蜜红豆;


2. 除黄油和蜜红豆外的材料全部入揉面桶中,先低速搅拌成团,再转中速搅拌;面粉的吸水率不同,牛奶或者液体可预留20克,看面团状态及喜欢的口感决定是否添加;面团能撑出粗膜后,加入黄油;


3. 先低速将黄油全部融入面团中,再转中速搅打,直到面团柔软光滑有光泽,不粘盆壁,揪一块面团,能在手掌上轻轻撑出透明有弹性的薄膜;


4. 面团收圆,放在盆中,蒙保鲜膜,放在温暖湿润处基础发酵;目前室温是29度,面团在室温下发酵即可;


5. 面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;


6. 面团倒在操作台上,轻轻拍打排气,称重分成3等份,分别揉圆,蒙保鲜膜静置15分钟左右;用手指按压面团,指坑不回弹即为松弛到位;


7. 取松弛好的面团,光滑面朝上,擀成宽一点儿的牛舌状;再翻面,两边分别折向中心,再擀成长约30公分、宽约5公分的细长条,把蜜红豆均匀地铺撒在上面;


8. 从上向下卷成卷,封口朝下;


9. 3个面团依次处理,码放在450克的低糖吐司盒里,放在发酵箱里,温度35,湿度80,黑米面包涨发的速度比普通面包粉的速度要慢一些,所以不看时间看状态;


10. 面坯发到8分满时,盖上盖子,烤箱预热200度;预热完成后,将生坯送入烤箱中下层,上下火190/210,25分钟;用普通的吐司盒可调整为30分钟;出炉后轻震几下,晾架上晾凉后切片食用或者入袋保存。


【苹果私房话】

1. 此配方和做法不限于黑米面包粉,也可以用原味面包粉或者杂粮多谷面包粉等制作;自配黑米面包粉,可将黑米或者紫米用破壁机研磨成末,过筛后取细粉,再配少许黑芝麻;黑米等杂粮和原味面包粉的比例可以是1:2,也可以是1:1,添加过多会降低面粉的筋度,做出来的吐司口感会不好,但可以做软欧包或者小面包;

2. 低糖吐司盒和普通的吐司盒相比,在相等温度下,用时会短几分钟;所以烤的温度和时间要根据使用烤箱的实际情况和所用的模具材质来调整。


#吃在北京##「闪光时刻」主题征文第二期#

17、切片。红豆多多。 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
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