天然酵母之吐司

天然酵母吐司

材料

高筋面粉250g 牛奶或者温水190g 天然酵母种100g 糖20g 盐1g 无盐黄油20g 脱脂奶粉10g(没有也可)

做法

1 所有材料放入面包机内,启动揉面和发酵程序。

2 揉好的面团放在面包机内室温发酵即可。天然酵母的发酵过程比一般干酵母粉要慢,使用干酵母粉大概需要一个小时左右第一次发酵即完成,而天然酵母则需要三个小时,室内温度低的话,甚至需要6~8个小时。所以,一定要有耐心哦!判断第一次是否发酵完毕,需要看面团变为原来的2倍大以上,组织变得柔软膨胀而富有弹性和力度.

3 将发酵好的面团轻压出内部气体,等分两份.再次揉成小面团.松弛十分钟以后,将小面团轻轻擀平.

4 如图折起来。

5 从一端开始卷起,注意不要卷入空气,否则会产生大气泡.

6 卷好以后。捏紧结合处.将结合处压在下面放入模具内.

7 盖上湿部进行第二次发酵。第二次发酵大概一个小时以上,视室内温度的不同和酵母的活跃性而定.当面团膨胀到模具边缘处时就发酵好啦。

8 刷一层牛奶,烤箱预热210度烤25~30分钟。烤好以后马上脱模晾凉.

天然酵母之吐司

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作者:吗哑

用料

全麦粉 450G

苹果酵母 300G

鸡蛋 1个

牛奶 110G±

黄油 30G

盐 3G

fluff 棉花糖(糖) 45G

做法步骤

1、我是一个懒人所以把称好的食材除黄油外全倒厨师机里去了

天然酵母之吐司

2、厨师机和面1档揉成团,3档揉光滑,放入黄油继续1档揉融合,3档揉15分钟。揉好盖上保鲜膜发酵两倍大(忘拍了拍照)

天然酵母之吐司

3、排气滚圆盖上微湿纱布醒发15分钟

天然酵母之吐司

4、会做吐司的应该知道怎么整形,不知道的去参考别人的菜谱,我没办法拍一张照片洗一下手

天然酵母之吐司

5、烤箱里放一碗热水打开发酵功能二次发酵60分钟(烤箱要是没有发酵功能可以打一烤盘热水在底层)

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6、烤箱预热160度烤40分钟

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7、早餐三明治

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【原标题:天然酵母之吐司】

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