100%中种北海道吐司

12月的山东,天气一天比一天冷,天一冷面包就做得少了,这两天女儿一直说,想吃面包了,赶紧给安排。天冷面团发酵慢了,所以更喜欢冷藏的中种发酵法,可以晚上冷藏发酵,白天整形,这样做起来节省时间又方便,况且中种面团做出来的吐司,更加柔软细腻,面团老化的也慢,可以室温状态下,放置三四天还保持松软。

北海道吐司

居然出品北海道吐司450克吐司模具一个

中种高粉175克酵母3克牛奶73克蛋白37克。

主面团高粉75克细砂糖45克盐3克淡奶油55克黄油20克。

做法

1 中种里的所有材料混合,揉至光滑的面团,室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时

2 17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍,取出室温放置20分钟

3 把中种面团用剪刀剪成小块,加入煮面团材料,揉至光滑的面团,还能拉出比较厚的膜,加入黄油继续揉

4 直揉到面团能出很有韧性的手套膜,薄膜戳破的小洞是光滑的即可

5 把面团放在手里整成光滑的圆状,放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右

6 一个小时左右的面团已经充分发酵完毕,取出面团,排气分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右

7 把面团用面擀擀成椭圆形的厚片,卷起,放入吐司盒中

8 放入烤箱,加入一杯热水,37度,发酵至吐司9分满

9 烤箱设定下火165度,上火175度,烤43分钟即可

10 取出吐司,脱模冷却后密封保存即可。

100%中种北海道吐司

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做法步骤

1、把中种材料放在一起揉成团,盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大;

2、把除黄油以外的所有面团材料和中种放在一起揉至表面光滑,可拉出略厚的薄膜状,加入黄油揉至完全阶段,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜再发酵30分钟即可;

3、把面团轻压排气,再分成三等份,滚圆,盖上保鲜松驰15分钟

4、再逐个搟成椭圆形

5、翻面后上下自三分之一处向内折,再盖上保鲜膜松驰10分钟;

6、把松驰后的面团再次搟成长条状

7、自上而下卷成筒状;

8、把卷好的面团放入吐司模,再放到温暖湿润处发至8分满,在表面上刷一层薄薄的蛋液;

9、烤箱提前预热至180度,把吐司模放在烤箱下层烤35分钟,烤好后的吐司立即脱模,放在网架上晒凉后再切片密封。

小贴士

中种只要揉成团就可以了。此面团弹性大,最后发酵8分满就行了

心情故事

来自台湾美食大V妃娟的方子,100%中种北海道吐司,在网络上广为流传,也是我最钟爱的一款吐司,成品香甜绵软,奶香浓郁,用手撕着吃更是过瘾……,这次用的依然是妃娟的方子

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