想吃豆沙面包了,自己动手做,香甜柔软味道赞,不用出去买了

喜欢吃土司的我,不用去店买自己动手做两个一家人都可以吃上,星期日也做上两个可以让小孩带学校吃
By 那一杯红酒yweg

红豆沙吐司

【红豆沙吐司】参考ocjo

原料

冷藏液种面团材料300g高粉,300g水,1g干酵母

冷藏液种面团300g,高粉350g,糖100g,盐5g,干酵母6g,鸡蛋一个,黄油50g,牛奶75g

抹馅:红豆沙500克

做法

1先做冷藏液种面团酵母用300g温水化开,和高粉混合,用筷子搅匀即可

2室温发酵1小时

3放入冰箱5度发酵16小时以上

4取冷藏液种面团300g,高粉350g,糖100g,盐5g,干酵母6g,鸡蛋一个,牛奶75g混合揉出厚膜,然后再加入黄油揉至完全阶段

图5图6是让大家看看完全阶段的膜,很多人不太清楚完全阶段的膜是什么样子。其实我是不太推荐大家套在手上测试膜的,根本不需要拉那么大,还浪费时间,自己扯一块面团下来拉拉看就知道了,膜关键是要有韧性,不容易戳破,完全阶段的膜能看到自己的指纹。

7揉好的面团基础基础发酵

8发酵完毕,把面团平均分割成四份,排气滚圆,松弛20分钟

9取一份面团擀成长方形,可以擀大一点,这样卷起来的面团层次多,成品更好看

10取125g豆沙馅涂抹在面团上,底部就不要涂抹了,免得不好收口

11自上而下卷起面团,捏紧底部收口

12然后把面团从中间横着切开

13像麻花那样交叉卷起

14把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状

15放入吐司模,二次发酵至8分满,表面刷蛋液,烤箱预热190度,中下层,40分钟左右

这个是面团二发好的样子

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想吃豆沙面包了,自己动手做,香甜柔软味道赞,不用出去买了。在我家,基本上想吃什么样的面食,都是可以动手做的,无论是中式的馒头包子烙饼还是西式的各种面包,琢磨琢磨食谱,都能做得出来。好不好是其次,好吃是必须的。

对我的诸多爱好中,厨艺可以说是全家人最支持的一项了,因为我每天可以换着花样给家人做美食。面包也是自学的,虽然看起来复杂,我却觉得它比较简单,只是需要一点时间和耐心。

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这次做的面包是淡奶油豆沙吐司,也是面包的一种,在面包店里经常能看得到,但是我不太喜欢面包店里的豆沙面包,有点太甜了,自己做就可以减少糖量,也可以不用黄油,一样能做出柔软美味的豆沙面包。

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想要面包柔软好吃,加些淡奶油就可以了,又香又软,特别受欢迎。刚好家里有一盒开封的淡奶油没用完,开了封的淡奶油不宜放太久,就用它做面包吧,可以多消耗一些。一起来看看我这款淡奶油豆沙面包的做法吧。

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【淡奶油豆沙吐司面包】

【需要的食材】:动物淡奶油150g、纯牛奶160g、高筋面粉500g、耐高糖酵母粉5g、盐3g、鸡蛋液100g、白砂糖45g、自制豆沙馅适量、快熟燕麦片适量;

此配料可以做2个450g吐司面包。

【食谱制作过程】:

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1、将配料表中的动物淡奶油、纯牛奶、盐、鸡蛋液、白砂糖、耐高糖酵母粉放进搅拌盆里,搅拌均匀后再倒入高筋面粉,和液体混合后,将搅拌盆安装到厨师上,开始揉面;

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2、揉至面团光滑,抻出一块面团,能拉出薄而不破的膜。将揉好的面团整圆,放在搅拌盆里,盖上保鲜膜,在温暖的环境下发酵至2倍-2.5倍大;

揉面的时间大约在20分钟左右,不同的机器揉面时间长短会略有不同;同样,发酵时间也会根据发酵环境的温度不同,用的时间也会有差别;

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3、发酵好的面团先分成等大的两份,再将其中一份分成三个等大的小面团,另一份分成两个等大的小面团,分别揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟;

4、松弛后的面团擀成长方形,卷起,盖上保鲜膜,让面团继续松弛15分钟;

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5、松弛后的面团擀开,铺上豆沙馅,铺满了面饼三分之二的面积,将没铺豆沙馅的一侧折过来,再将另一侧折过去,用擀面杖轻轻擀薄一些,用小刀斜着划开,深度能够看到豆沙馅即可;

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6、将面团卷起,放在吐司盒里,三个等大的小面团卷成三个面包卷放在长方形的450g吐司盒里,另外两个面团卷好以后分别放在正方形的吐司盒里,放到烤箱里,加一盘热水增加湿度和温度,进行第二次发酵,用时50分钟左右。发酵完成后在表面刷一层蛋液,撒上快熟燕麦片做装饰。

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7、烤箱165度预热,放烤箱下层,上下火,165度烤40分钟。

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8、面包烤好以后,要及时取出,放在晾网上散热。放凉以后装袋密封保存,放上两三天都不会变硬,软软的特别好吃。

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这款面包糖放得不多,豆沙馅也是自制的低糖豆馅, 口感很好,喜欢低糖软面包的小伙伴可以试一下。

【制作面包小贴士 】:

1、由于面粉的吸水性不同,制作面包时需要根据面团的柔软度调整液体的用量,建议先预留10-20g牛奶备用,根据实际情况进行添加;

2、不同的烤箱也会存在温差,本食谱中烘烤的温度和时间可供参考,具体操作还需要根据自家烤箱来进行调节;

3、吐司面包相对较高,表面太过于接近烤箱上烤管时容易被烘烤过度,表面颜色过深甚至会糊,可以中途加盖锡纸帮助遮挡;

4、烤好的面包一定要及时取出散热,放凉后装袋密封保存,能够锁住水分,保持面包的湿度,让面包软软的。短时间保存室温存放即可,长时间保存,建议放在冰箱冷冻,吃之前取出来解冻。

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淡奶油豆沙吐司面包的食谱到这里就结束了,自学做面包没有别的捷径,只能靠多练习,多接触面团,熟悉面团每一种变化。建议选一个喜欢的配方,用同一个配方多做几次, 达到熟练程度之后再利用这一个配方进行调整,就会越做越顺手了。喜欢做面包的朋友,动手试一试吧!

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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