全麦奶油黑芝麻吐司 中种法

芝麻土司(中种法)

做了二款黑芝麻土司,配方基本差不多。盖盖的那款我用的是300克面粉。后来觉得250克粉应该也可以做出平顶土司,就再次用了250克粉。但发酵的时候,顶冒尖,盖不上盖了。所以做成了山形的。

中种材料我揉好后平铺在冰箱冷藏了8小时,但因为室温各不相同,所以一定要发酵至二三倍大后再和其他主面团材料混合。

开盖土司的原料

中种

高筋面粉210克水120克酵母3克奶粉6克

主面团

低筋面粉60克高粉30克白糖30克盐3克鸡蛋60克左右熟黑芝麻5克黄油30克

份量

450克土司一个

山形土司的原料

中种

高筋面粉175克水100克酵母2.5克奶粉5克

主面团

低筋面粉50克高粉25克白糖15克盐4克鸡蛋50克左右熟黑芝麻5克黄油30克

份量

450克土司一个

做法

1中种材料倒入容器中,

2揉成团,

3发酵至二三倍大,

4再将主面团原料除黄油和黑芝麻外,一起倒入容器中,加上中种材料,

5揉光滑后加入软化的黄油

6至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均匀。

7整形成团放入容器中进行发酵,

8发酵至二倍大

全麦奶油黑芝麻吐司 中种法

全麦奶油黑芝麻吐司 中种法

做法步骤

1、此款吐司的分量可以做两个450g土司盒的吐司 首先先准备好所有的中种面团的材料 牛奶加热到温温热,蛋白和奶油最好回温

2、将中种材料的温热牛奶放入面包桶中加酵母静置2分钟 之后加入全部材料

3、启动面包机的揉面功能,15分钟揉面至均匀即可

4、发酵后的面团回温20分钟,并且准备好主面团的材料

5、将中种面团直接剪成小块,和主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中 启动揉面功能30分钟

6、揉面后加入黄油,再次揉面15分钟

7、揉面好之后来检查一下手套膜,还是很不错的

8、之后将面团揉圆,用电子秤平均分成6份,盖上保鲜膜静置15分钟 我做了两个三峰吐司,所以是六份

9、下面就来整形面团了 将面团稍稍按平用擀面杖擀成椭圆形,上下的面饼往中间折,之后旋转面饼90度,竖着再次擀开,之后卷起来结尾的地方压薄,有助于粘合

10、将卷好的面团放入土司盒中,其他的面团也如此操作 将土司盒放入烤箱中(不插电),放一盆热水,二次发酵至八分满,大概需要60分钟

11、将烤箱预热180度 放入吐司 烤制40分钟 第5分钟左右加盖锡纸,避免上色过重

12、烤好的吐司放凉后放入袋中密封保存

13、可以看到次款吐司的组织很细腻

14、不管是切着还是手撕都非常地不错

小贴士

这款吐司是全麦奶油黑芝麻吐司,用的方法是中种法。中种法其实更容易控制时间,对于上班族来说是非常方便的。这款吐司有全麦的成分,但是吃起来丝毫不觉得硬,相反口感是非常软糯的,因为吐司中含有淡奶油,而且中种法可以很好地延缓吐司老化的时间,所以即使放两天还是依旧松软可口。并且我加入了黑芝麻,感觉营养更加丰富一些,还可以适当加入核桃仁或者杏仁碎等等这些坚果谷物也是很不错的。 此款吐司的分量可以做两个450g土司盒的吐司,另外方子是根据北海道吐司的方子改编的,其中的全麦也可以用黑麦来代替,没有的话就放高粉也可以。

心情故事

我是乐家享食的作者,也是《hello 酸奶》美食书作者—爱美食的乐乐
感谢阅读和关注。

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