不加1滴水,比棉花还柔软,手撕中种北海道吐司,做法简单零失败

北海道土司(中种法)

【中种法北海道吐司】

此分量为450g吐司模的量,做两个请请原料按比例翻倍。

原料

中种金像高粉 175克即发干酵母3克牛奶72.5克蛋白37.5克。

主面团金像高粉75克细砂糖45克盐3克淡奶油55克黄油20克。

做法

1中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温发酵2-3小时至2-3倍大。,第二天继续制做。

2中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合,揉至扩展后加黄油,揉至完全阶段

3发酵好的面团松弛30-45分钟。

4松弛后的面团取出排气后,平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。

5松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。

7压薄底边,自上而下卷成卷。

8将面团排入吐司模中,进行最后发酵,发至八分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,上色加盖锡纸。

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12月的山东,天气一天比一天冷,天一冷面包就做得少了,这两天女儿一直说,想吃面包了,赶紧给安排。天冷面团发酵慢了,所以更喜欢冷藏的中种发酵法,可以晚上冷藏发酵,白天整形,这样做起来节省时间又方便,况且中种面团做出来的吐司,更加柔软细腻,面团老化的也慢,可以室温状态下,放置三四天还保持松软。

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今天给大家分享的中种北海道吐司,是我家餐桌上很受喜爱的一款吐司,面团经过12个小时冷藏,烤出来的吐司,不仅口感细腻,松软又拉丝,吃起来也奶香味十足,可以手撕食用,也可以切片抹果酱,夹火腿鸡蛋做成三明治,美味好吃,简直是百变魔法吐司,喜欢吃面包的一定不要错过哟。

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【中种北海道吐司】

中种面团:高筋面包粉500克,牛奶170克,淡奶油140克,蛋白37克,细砂糖15克,鲜酵母9克(或者干酵母5克),黄油10克

主面团:蛋白32克,细砂糖70克,盐6克,奶粉30克,鲜酵母6克(或者干酵母3克),黄油10克

【制作方法】:

1、先制作中种,把中种需要的食材称重好,最好是晚上揉好,冰箱冷藏发酵,第二天早上混合主面团。

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2、除黄油以外全部放入厨师机桶里,低速揉成面团,转中速揉至光滑加入黄油粒,继续揉2分钟。

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3、把揉好的面团取出,放入盆里,加盖保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵( 12—18小时)。

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4、冷藏发酵2倍半大时,把面团取出,放在室温回温半小时。

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5、把发酵好的中种面团,用剪刀剪成小块,主面团所用的食材称重好。

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6、把中种面团和主面团一起放入厨师机桶,黄油稍后再放。

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7、厨师机低速把面团揉成团,转中速揉至光滑后加入黄油粒,继续揉面。

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8、大约3分钟左右,用切面刀切下一小块面团,用手撑开能拉出薄而坚韧的面膜即可。

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9、把面团取出平均分成6等份,分别揉成圆形,加盖保鲜膜松弛10分钟。

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10、取出松弛好的面团,用擀面杖擀成椭圆形面片,拍去面片两侧的气泡。

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11、把面片翻面,从上往下卷起,卷成面卷,全部卷好以后,保鲜膜覆盖松弛15分钟。

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12、取出松弛好的面团,用擀面杖从中间往上下擀成成蛇形面片。

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13、翻面把面片从上往下卷起,卷成面卷。

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14、把面卷3个1组放入吐司盒里,进行发酵(温度34度,湿度75%)。

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15、面团发酵至吐司盒的九分满,烤箱预热上管150度先关190度。

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16、把吐司盒放入烤箱底层,烘烤32分钟出炉,出炉后轻震下吐司盒。

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17、把吐司立即脱模,放在冷却架上散热放凉后,即可食用,吃不完的密封保存。

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雨妈小贴士:

1、中种面团如果时间比较紧,也可以直接室温发酵面团2倍半大即可。

2、烤箱的温度和时间,根据自家的烤箱温差情况,和吐司盒品牌有所不同,自己适当调整。

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心情故事
这款中种吐司拉丝特别棒哦!我自己也特别喜欢,而且做法也很简单,不会太难哦,有兴趣的可以跟着我学一学哦~

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