#精品菜谱挑战赛#南瓜吐司

初学做面点时,总是按标准的食谱、食材来制作,如面包用高筋粉,蛋糕用低筋粉,馒头包子用中筋粉等等,然而,做多后,就自己随心所欲了,常常是突发奇想,变着花样,就地取材,按非常规方法制作出各类非寻常的面点,如今天的这款吐司,用普通(中筋)面粉制作,而且纯手工揉面,尽管二年前买了面包机,但只用过二次,每次用完清洗半天,麻烦,早已闲置橱柜里,至今再也没动过,其实,只要配方合适、方法得当,徒手揉出薄膜也并不难,通过搓、揉、摔、打,从中既可体会面团的神奇变化,又可享受整个揉面过程。本款用普通面粉制作的南瓜吐司,用低温烘烤,色泽金黄,特别柔软篷松,口感别具一格,但若想口感更有韧性的话,还是用高筋面粉做的更筋道些。
主料:普通面粉550克、熟南瓜泥280克、酵母6克、糖50克
辅料:鸡蛋2个、玉米油30克、盐1小匙

南瓜吐司

材料

高筋面粉350克蒸熟的南瓜泥150-175克水77克酵母3.5克全蛋液45克盐3克细砂糖45克无盐黄油40克

表面装饰

南瓜子仁20克全蛋液适量

烘烤

柏翠pe8800sug面包机 桶身不包锡纸35-40分钟 包锡纸45-50分钟

做法

1南瓜去皮切块后放入锅里蒸熟,再用勺子碾压成南瓜泥,放凉备用。

2将除黄油外所有的材料放入面包机桶内。

3启动和面程序,一个程序结束后放入软化的黄油。

4再次启动和面程序,第二个和面程序结束,面团揉至表面光滑。

5取一小块面团,可以拉出透明有韧性的薄膜。

6揉好的面团蒙上保鲜膜,发酵至2-2.5倍大小。

7将发酵好的面团取出,按压排出面团内的空气,分成三等份,滚圆后盖上保鲜膜后松弛15分钟。

8用擀面杖从中间向上下两端擀开。

9翻面后卷起来,松弛10分钟。

10再次擀开。

11翻面后卷起。

12排放进面包桶里。

13二次发酵至8分满。

14刷上蛋液,撒上南瓜子仁。

15启动面包机烘烤程序,烤约3-40分钟至表面金黄色,用手指按压表皮后能立刻回弹即可。

小贴士

蒸锅里蒸熟的南瓜泥和用微波炉蒸熟的南瓜泥比起来水份含量不一样。并且不同的南瓜,也有些许差别,所以加南瓜泥时注意调节水量。

面包机桶外包裹一层锡纸,可以让吐司表皮更薄更柔软。

#精品菜谱挑战赛#南瓜吐司

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By 夏日里的一颗大柠檬

用料

  • 去皮南瓜 120克
  • 鸡蛋 1个
  • 高筋面粉 250克
  • 盐 适量
  • 糖 50克
  • 酵母粉 3克
  • 葡萄干 适量
  • 奶粉 20克
  • 玉米油 20克

做法步骤

#精品菜谱挑战赛#南瓜吐司

1、将蒸好的南瓜倒入厨师机中打成泥

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2、将其他材料除黄油外放入厨师机中,启动和面程序

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3、一个程序后,揉好的面团可以拉出厚手膜

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4、加入黄油继续搅拌

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5、揉至可以拉出薄手膜,然后将面团放在厨师机中发酵半个小时

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6、半小时后面团发酵至原来的两倍

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7、将面团分成均匀的面团

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8、将面团擀成椭圆形长条,撒上葡萄干,然后自下而上的卷起来

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9、将卷好的面团放入模具中,二次发酵到模具9分满

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10、烤箱提前预热至200度

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11、放入发酵好的面包,上下火烤30分钟

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12、烤好的南瓜吐司

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