椰蓉吐司配方还是这个好,做出来的面包柔软拉丝,味道醇厚

自从尝试制作中种面团的面包后便爱上了此类面包,虽然制作中种面团比较耗费时间,但烤制出的面包却是直接发酵法的面包无可比拟的。
参考分量:450g吐司模

椰蓉吐司(2)

材料高筋面粉 300g水158g鸡蛋28g糖45g黄油17g盐3g酵母3g

椰蓉馅材料黄油70g椰丝70g糖50g奶粉40g鸡蛋25g

做法

1椰蓉馅材料准备好。

2黄油室温软化,加入糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后放入椰丝和奶粉拌匀,椰蓉馅就做好了,放一边备用。

3将清水和蛋液倒入面包桶。

4然后倒入面粉,左下角倒入糖,右上角倒入盐,面粉中间挖个洞,倒入酵母,然后盖上面粉。

5启动面包机1标准程序,选择重量750克,我用的是东菱dl-100,标准程序全程2:58分钟,和面时间为25分钟,即2:33分钟结束。

6和面20分钟时,机器会发出“滴滴”的鸣叫声,这时面团已具有一定筋性,加入黄油,再继续和面5分钟,25分钟的和面程序结束。

7长按面包机的开始键,终止标准程序,重新选择8发面程序,全程是1:40分钟,前面有20分钟的和面时间,这样可以继续和面20分钟,加之前的25分钟,一共是45分钟。

8到了1:25分钟,这个时候的面团柔韧有弹性,表面非常光洁,不会坑坑洼洼。

9暂停面包机,双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉。检验面团状态膜要薄,也要有韧性不易破,如果捅破薄膜,破洞边缘光滑呈圆形,面团这时已揉到完全阶段,如果没揉到完全阶段,那继续和面,如果已出膜,可把面团拿出来,让机器空转。

10暂停面包机进行整行,揉好的面团分成二等份,滚圆。

11碾成比较宽的长舌状,表面撒上椰蓉馅。

12再由上往下卷成圆柱形,中间深切一刀。

13两头向中间卷进去,依次卷好的面团整齐的排放在面包桶里。

14再次运行面包机的8发面程序,整个发面程序是1:20分钟,发至8分满即可。

15启动面包机12的烘烤程序,烧色调浅烧时间40分钟。面包烤好后,面包机会发出“滴滴”的响声提示你,这时小心取出面包桶,将面包倒出来放在网上,放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存,吃的时候切片即可。

小贴士

1一定要事先熟悉自己面包机的和面时间发酵时间,整形的时候手脚比较慢,可以反复按暂停键来延长时间。

2确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留20克清水,慢慢添加。

3和面时间要根据面包机的功率而定,不同的面包机,和面的时间不同,不能一概而论。我用的这台东菱dl-100,和面时间为40-45分钟。

4面包机空间小,采用的是侧面加热,烤出来的面包四周和底部上色会比较深,表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差,所以有的即便选择浅色,也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸,在烘烤15分钟左右,取出,这样可以阻止一部分热传导,上色适中。

5这款吐司馅料较多,如果想上色深皮厚些,可以延长5-8分钟烘烤时间。

6一发的吐司最好在两天内吃完,要不然会变硬。

椰蓉吐司配方还是这个好,做出来的面包柔软拉丝,味道醇厚

面包的种类还挺多的,最为常见的就是吐司。新鲜的吐司口感松软蓬松,可以搭配鸡蛋、火腿作为早餐特别合适。对于喜欢吃新鲜面包的人来说,自己在家做面包也是不错的选择,还可以根据自己的口味调节白糖的用量。

椰蓉吐司配方还是这个好,做出来的面包柔软拉丝,味道醇厚

这次分享的是自己做的手撕椰蓉吐司,小姿吃了很多次都不腻,学会后再也不用跑面包店了。没有改良剂膨松剂,麦香浓郁,柔软拉丝,比买的面包更香更有嚼劲。新鲜出炉的面包奶香四溢,闻着都美美哒

椰蓉吐司配方还是这个好,做出来的面包柔软拉丝,味道醇厚

椰蓉吐司非常松软,面包里面裹着香甜又好吃的椰蓉馅,味道醇厚,喜欢椰蓉的朋友不要错过

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食材

高筋面粉250克、鸡蛋 1个、糖 30克、 盐 2克 、牛奶100克 、酵母4克、黄油15克

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做法

1.除黄油以外,所有面团材料依次放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母。启动面包机和面程序,20分钟后加入事先切块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段

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2.揉好的面团面筋扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。发酵至1.5倍至2倍大,手指沾面粉插孔面团,孔洞不回缩,面团不塌陷,发酵完毕。

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3.开始做椰蓉馅 :椰蓉 35克 +全蛋液15克 +糖粉20克+黄油15克(黄油切小块软化后,加入糖粉拌匀至糖化开,分次加入鸡蛋液,每加一次都拌匀再加下一次,直至加完,最后加入椰蓉拌匀备用)

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4.取出面团挤压排气,把面团擀成牛舌状,把2/3的位置撒上椰蓉馅。

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5.先盖上空白的1/3面片,再盖另一面,转换到折的方向,再折一次

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6.擀成长方形后再一次三折,再擀开

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7.然后纵向对半切开

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8.切面朝上放入吐司模具中,开始二发,发酵好表面刷上蛋液,撒上椰蓉

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9.预热烤箱170度,中层170度40分钟,出炉后立即脱模

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小贴士

1.此配方里所有糖的含量均不能再减,喜欢甜些的可适量增加一些
2.吐司上色后要立即盖锡纸,不要让漂亮的吐司变黑噢!
3.配方里的水、甜度亲们可根据使用的面粉、自己的喜好以及自家烤箱的脾气做适当的调整

4.关于酵母用量,通常应该是面粉量的1.5%,气温低时建议用5~6克。如果夏天温度高时,可以减少一点点,具体自己灵活掌握哈

5.如果面团不好擀开,容易回弹说明松弛的不够,需要增加松弛时间哦!

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