手把手教你做港式吐司,片片松软,奶香味十足,不错的早餐之选

用料
高筋面粉250克糖50克鸡蛋1个水根据鸡蛋的大小,水与鸡蛋合计165克。奶粉8克盐2克酵母3克黄油25克

港式土司(2)

原料

高筋面粉300克,白糖60克,奶粉10克,盐2.5克,鸡蛋36克,酵母粉4克,水152克

黄油30克

做法

图1将材料放入面包桶内,尽量将水和粉类分开,面粉挖个窝,将酵母粉放在里面,不要和糖和盐放一起。启动面包机和面功能,提前工作15-20分钟。

图2将机器重启,放入黄油丁。选择标准面包模式,750克,浅色。

图3面包机工作到和面结束的状态,揉面完成。这个时候的面团柔韧有弹性,表面非常光洁,不会坑坑洼洼。

图4双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉,检验面团状态。膜要薄,也要有韧性,不易破,破后边缘光滑。

图5机器设定的一次发酵完成

之后整形。将面团均分成四个面团,滚圆。

图6取一个面团,将其擀成长椭圆形。

图7沿中线将其对折。

图8卷起。

图9四个全部完成,放入面包桶内。

图10面包机内用喷壶喷少许水。

图11将面包桶放入,发酵至0:40。

图12表面刷蛋液。

图13撒上杏仁片。

图14烘烤40分钟,可以根据上色情况,提前5分钟取出。

图15烘烤结束,将面包自面包桶倒出,放在晾网上晾凉即可。

小贴士

1一定要事先熟悉自己面包机的和面时间,几次发酵,如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤,则和面完成即可开始整形了。我这个设定的是2:33-1:41,发酵,1:41-1:40搅拌,1:40-0:40再次发酵,所以在中间1:40分的时候整形。

2水分不要一次全部添加,根据面粉吸水性,预留10左右,慢慢加入。原方的水分比这个大,我减少了少许。

3和面时间要根据面包机的功率而定,不同的面包机,和面的时间不同,不能一概而论。我用的这台东菱dl100,和面时间为40-45分钟,所以我提前和面15分钟左右,机器自带25分钟。

4面包机的烘烤温度有一定的温差,所以有的即便选择浅色,也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸,在烘烤15分钟左右,取出,这样可以阻止一部分热传导,上色适中。

5表面刷蛋液和撒杏仁片是为了好看,可省略。操作时不用暂停机器,快速刷,盖盖子烘烤即可。

手把手教你做港式吐司,片片松软,奶香味十足,不错的早餐之选

大家好,这里是壹号美食公馆,今天笔者手把手教你做港式吐司。说到吐司,很多人第一印象就是超市的糕点区,或者蛋糕店才能买到这种早餐美味。虽然也有很多人想要在家完成这道美味,但因为很多教程中的做法都非常的繁杂,所以让很多新手望而却步。其实在笔者看来,很多关于吐司的制作教程是有意的把过程给繁杂了,如果你也想在家完成这道美味的话,笔者就教你一种简单讨巧的烹饪方法。那么接下来笔者就把这道美味的详细烹饪过程分享给你,还望喜欢。

手把手教你做港式吐司,片片松软,奶香味十足,不错的早餐之选

【准备原料】:高筋面粉400克,白砂糖50克,盐3克,酵母5克,黄油40克,清水250克,鸡蛋两个,奶粉是15克。

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【烹饪第一步】:首先我们把黄油隔开水融化,然后准备一个大一点的碗,分别把上面的所有食材一并倒入碗中(除黄油和清水外),随后左手拿清水,右手拿筷子,不停搅拌成絮状之后,倒入融化好的黄油,均匀揉捏成面团。对于这步而言,很多人都会选择揉好面团之后,然后再把黄油放入面团中“干揉”,这样做的唯一好处就可以使吐司做的非常的细腻,但唯一的缺点就是,如果你把黄油“干揉”的话,揉面的时间至少要延长15分钟以上。

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【烹饪第二步】:按照笔者的做法,我们揉面的过程至少能缩短2/3的时间,一般揉六至八分钟就差不多了,基本上只要能形成下图这种拉皮状效果就可以了。

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【烹饪第三步】:然后我们把揉好的面团放在一个碗中,盖上保鲜膜或者盖一个锅盖,自然醒发至两倍大。

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【烹饪第四步】:把醒发好的面团揉捏排气,然后搓成圆团,像下图一样切成四个等份,随后把每个等份也搓成圆团,用保鲜膜盖上备用。

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【烹饪第五步】:取出一个面团,用擀面杖成长方形的面皮,面皮的宽度最好比吐司面包模具的宽度窄一些,适当多对叠擀几次,然后滚成下图这种面包卷的模样。

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【烹饪第六步】:把准备好的面包卷生胚放入吐司模具中,二次醒发15分钟(35°环境温度中)。

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【烹饪第七步】:之后我们把吐司面包放入烤箱,上下火160°烤35分钟即可食用。出炉之后我们可以把吐司切成片,放入保鲜袋内或者密封的容器中备用,想吃的时候拿出来就可以吃了,当做早餐再合适不过了。

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【成品效果图】:因为笔者准备的模具和自己揉捏的面团比例正好,所以做出来的吐司会呈现出四角方方的状态,所以您在家自己烹饪的时候一定要考虑到吐司面团膨胀之后与模具之间的高度差。所以建议第一次做这道吐司的时候,尽量往小一点做,材料也适当的减少,如果第一次成功的话,下一次再适当增加材料。

手把手教你做港式吐司,片片松软,奶香味十足,不错的早餐之选

不知道对于笔者这道港式吐司,你是不是已经学会了呢?其实关键在于你动手,只要你多操作几遍之后肯定会有心得留下。那么今天的美食就分享到这里,喜欢文章的朋友多多关注我哦。

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