70%中种低糖吐司,这样做,放3天还很柔软

吐司是面包中,最常见的一款产品,也是消费者比较受欢迎的产品之一。

小编整理了5款人气吐司,味道上丰富多样,形状上更加有创意,喜欢就干就干净动手吧!

100%中种醇奶吐司

中种面团金像高粉405克低粉100克蛋白38克牛奶150克淡奶油200克糖15克酵母4克

主面团蛋白30克盐6克酵母2克糖80克

模具450标准吐司模两个

做法

1中种面团材料全部揉成面团,放入冰箱冷藏发酵17个小时

2提前1~2个小时拿出来,室温继续发酵至2.5倍

3中种面团撕成小块,和主面团材料一起扔进面包机或厨师机,揉至完全扩展

4分成六份,揉圆后盖上保鲜膜醒15~20分钟

5两次擀卷,放入吐司模,二次发酵至八分满

6烤箱预热185度,下层烤40分钟,出炉后立马脱模

补充说明1主面团的材料里面蛋白量用一个中等大小鸡蛋的蛋白即可,少一两克没关系

2加入主面团材料后,刚开始揉的时候会有点湿粘,不着急,继续揉,慢慢脱缸后就好了,揉好的面团很软完全不粘手

3原方的含糖量一共是77克,我们家人的口味觉得不够甜,我自己加了一点量。

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0%中种低糖吐司,这样做,放3天还很柔软"

如果说:“有一种无添加的糖,是把美好放在脸上,是把家味暖入胃里。”那么,也有一种醇奶吐司,只要一点点糖,就可以轻轻唤醒一天的味蕾,让平凡的生活,也拥有柔软和幸福的力量。

吐司,作为面包界的白月光,跟很多吃的都很合拍。至今,小卡也说不清自己有多少个清晨的味蕾,是由吐司来满足的。

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今天小卡要推荐的这款面包“醇奶低糖吐司”,是由小佳老师出品哒。据小佳老师说,这款面包采用的是70%中种法制作,吐司质地更松软细腻,老化速度较慢,也就是说它不容易变硬,放个三五天也能保持柔软的口感。

这款吐司口感绵密柔软,奶香浓郁,搭配一杯牛奶,或是豆浆,都会是一顿不错的早餐。具体做法也不难,喜欢吃吐司的一定要试下哦。

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70%中种醇奶低糖吐司

(by烘焙达人@Eva小佳美食)

「 材 料 」

★中种材料:

王后日式吐司粉350g,鲜牛奶245ml

细糖10g,鲜酵母10g

★主面团材料:

王后日式吐司粉150g,奶粉20g

鸡蛋50g,鲜牛奶60ml,细糖30g

鲜酵母3g,无盐黄油75g,盐6g

「制作步骤 」

「1」提前1天制作中种:将中种材料放入厨师机,揉面混合均匀至无干粉状态;

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「2」面团放发酵盒中,表面贴盖保鲜膜后再密封好,室温发酵约30分钟后,放冰箱2度冷藏发酵约12-17小时至面团有丰富气孔的蜂巢状;

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「3」揉面:将主面团中除黄油和盐以外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶,用刮刀拌匀后加入剪小块的中种面团,用低速揉成团后转中速继续揉面;

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「4」面团揉至表面光滑后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面,面团揉至完全扩展阶段;

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「5」面团整理成圆后放入托盘中,适当拍扁,CF240发酵箱,水盒加水补湿,设置28度预热好,面团放入醒发约30分钟;

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「6」将醒发好的面团稍排气后分成5等份;

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「7」面团收圆间隔放入烤盘中;

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「8」面团继续放入CF240发酵箱,松弛约20分钟;

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「9」将松弛好的面团擀成片状,翻面后卷成圆柱状,间隔放入烤盘中;

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「10」面团继续放入CF240发酵箱,松弛约20分钟;

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「11」将松弛好的面团擀成长片状,翻面后整理成长条状并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口;

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「12」整形好的5个面团收口朝一个方向放入1000g的吐司盒中;

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「13」CF240发酵箱,温度设置32度,水盒加水补湿,吐司放入进行二次发酵;

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「14」面团发酵至约8成满;

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「15」发酵好的吐司表面刷上全蛋液;

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「16」CO750S蒸汽烤箱,提前上下火210度预热好,吐司放入下层烤网,温度调整为上火150度,下火200度,烘烤约30分钟;

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「17」烘烤结束,吐司立即出炉,在台面震一下后马上脱模至冷却架上晾凉即可。

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出炉啦!

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#小贴士

1、以上配方材料为1个1000g吐司模的量,如没有大吐司盒的,可以替换做成2个450g的山形吐司;

2、中种面团材料混合均匀即可,不需要揉出膜,冷藏发酵12-17小时风味最佳,时间延长风味递减,一般不超过24小时;

3、因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,请视面团状态酌情调整;

4、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整;

5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整;使用的吐司盒是低糖吐司盒,模具不同,着色情况也会不同。

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