高颜值の抹茶蜜豆车轮吐司,详细做法一学就会,烘焙新手必学

中种蜜豆土司

原料

中种面团高筋面粉210克,清水126克,酵母粉4克

主面团高筋面粉90克,细砂糖45克,盐3克,鸡蛋液24克,淡奶油24克,水30克,黄油丁24克

添加材料蜜豆150克

做法

1将酵母粉在水中化开,放入面粉。

2启动面包机,和面5分钟,将其混合成团即可。

3将面团发酵至两倍大左右。

4将中种面团撕成小块,放入面包桶内。添加入除黄油之外的主面团材料。

5开启面包机和面功能6,工作15分钟,放入黄油丁。

6再次开启面包机和面功能6,工作两次。

7和好的面团表面光滑,柔软。

8用小刀切下一小块,轻轻拉开,能拉出透明的薄膜,比较有韧性。

9将面团滚圆,放在面包桶内,常温发酵。

10发酵完成的面团,取出,用擀面杖排气。

11均分成四块,松弛10分钟。

12用擀面杖擀成长椭圆形。

12将擀好的长椭圆形对折,成为3厘米左右宽度的长条。

13上面铺上少许蜜豆。

14卷起。

15依次卷起四个卷,放入面包桶内。

16开启面包机的发酵功能,用喷壶在面包机内喷水许水。然后将面包桶放入其中。

17发酵至大约两倍大,表面刷蛋液,撒上杏仁角粒。

18开启面包机烘烤功能,设定为40分钟。

19烘烤完成,取出在晾网上晾凉,放入保鲜袋密封保存,即可。

小贴士

1中种面团第一次混合无需过分揉,混合均匀即可,发酵至2-2.5倍左右即可。如果有时间,可以选择放入冰箱冷藏发酵,17小时左右即可。

2材料添加,本着先加液体,后加粉类,糖盐分离,酵母最后的原则添加。

3面包机不同,功率不同,和面的效果不同,要及时查看面团的状态。我用的柏翠,每次启动15分钟,一共工作3次,45分钟,即可揉到完全状态。

4面团一发时间大约为2小时,温度约在28度,也就是暖和的室温即可。面包二次发酵时,烤箱温度要在38度左右,还要保持湿度,放一碗水,或者是用喷壶喷水均可。

5如果没有蜜豆,可以直接卷卷放入,做成白色的土司,其他材料不用改变。

6面包出炉,立即将其取出,侧躺在凉架上面,凉凉,用保鲜袋密封保存。不要放冰箱冷藏保存,更容易变硬呢!

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高颜值の抹茶蜜豆车轮吐司,详细做法一学就会

抹茶蜜豆车轮吐司可以说是颜值与美味并存,尤其抹茶和蜜红豆一直是超级经典搭配,总是让我难以抗拒。浓郁的奶香味中夹带一抹淡淡的抹茶味,有着茶香而不涩,再配上些许微甜的蜜红豆,风味独特,让你百吃不腻。

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食材:

金山日式吐司粉300克,奶粉20克,全蛋液50克,炼乳13克,淡奶油50克,牛奶130克,抹茶粉4克(牛奶15-20克),蜜红豆适量,幼砂糖40克,黄油30克,耐高糖酵母4克,盐2克,老面60克(高粉100克、酵母0.6克、水70克、盐1克,搅拌均匀室温发酵2小时候冷藏隔夜)。

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做法:

1.首先把需要的食材都准备好,不要在制作时再去东西,容易不小心遗漏某个食材。

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2.除黄油、抹茶粉、盐外的全部面团食材放入厨师机面桶内,启动厨师机,先低速把食材混合均匀,再一点点提速把面团打至粗膜的状态。

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3.抹茶粉+少许牛奶搅拌均匀。

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4.把打好的面团分成2份,一份比另一份多40克,把多的这份放入厨师机面桶内,加入15克黄油跟1克盐,打至能扯出较为结实的透明薄膜。

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5.打好后收拢光滑放入发酵盒,再把另一块放入厨师机,加入拌好的抹茶跟15克黄油、1克盐。

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6.先低速让面团跟抹茶液、黄油简单融合,再一点点提速打至能扯出较为结实的透明薄膜。

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7.把打好的面团收拢光滑,再次放入发酵盒,送入烤箱25度发酵至两倍大。

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8.把发酵好的面团轻压排气,密封静置松弛20分钟。

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9.白、绿面团分别擀成大小差不多的长方形。

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10.绿色面片铺在白色面片上面。(白色面片表面可以喷少许水雾)

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11.在绿色面片上面铺蜜红豆,四周留点空隙,最底部留点空白位置。

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12.从上往下卷起面团,尽量卷紧,收口处轻轻捏紧一下,摆入吐司模具,送入烤箱35度发酵40分钟。

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13.送入预热好的烤箱,上火180度下火190度烤制38-40分钟。

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14.烤制完成后马上取出脱模,待晾凉后切片。

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小贴士

1.面粉品牌不同,吸水量也不同,液体根据面团状态进行调整,第一次制作最好预留20克液体。

2.淡奶油跟炼乳可换成等量的牛奶,当然,有的话会更加香浓好吃。

3.对于每个烤箱的脾气都需要自己去摸索,烤箱的数据仅供参考。

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3、这里面的蜜豆还可以换成自己想吃的各种食材,比如葡萄干,蔓越莓干,坚果等等。
【文案编辑】:目海食吃货日记

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