bakeasy新手丨拉丝版黑糖吐司是怎么炼成的vol.006

我的减脂日常主食。
一整个吐司的热量:1188大卡,切9片,每片是:132大卡。
含水量较大,不建议手揉。会崩溃。
揉面时水预留10克,根据面粉吸水性添加。
所需材料不多,既不用淡奶油,也不用炼乳,甚至奶粉、牛奶都不需要。
不喜欢吐司里有蛋味,所以也没蛋。
红糖和全麦结合起来有一股很好闻的味道,蹲在刚出炉的吐司边上闻半天。
30克黑糖,15克黄油,热量真的不高啦~凡事适宜不过量,减脂面包也得好吃才行。
一个450克吐司盒的量。
黑糖30克水170克高筋面粉160克全麦粉100克盐3克酵母3克黄油15克

黑糖吐司(中种法)

黑糖吐司制作过程【450g吐司盒两个】

材料中种材料高筋粉 400g 酵母 4g 水 275g

主面团材料高筋粉 200g 盐 5g 黑糖 48g 酵母 2g 鸡蛋液 60g 水 60g 黄油 48g

做法

1【图1-4】中种材料混合,揉成光滑的团进行发酵,发酵至面团的三倍大完成。把发酵好的中种面团和主面团材料揉在一起到完全阶段,进行基础发酵至面团的2.5倍大。

2【图5-8】基础发酵完成后,面团排气,把面团分割成同等份量的六等份,中间松弛20分钟,取一个面团收口朝下擀开成椭圆形,再翻面擀开左右两边的面团向内折三分之一,最后由上而下自然的卷起来,放入吐司盒进行第二次发酵。

3【图9-12】第二次发酵温度35度左右,湿度75%-80%环境下,发至土司盒的8-9分满发酵完成。烤箱预热,温度为180度上下火,烤盘放入倒数第二层,时间约45-50分钟出炉,扣出模具,趁热刷少许黄油冷却即可。

小贴士

1材料中水的份量根据自家的面粉吸水程度来增减哦。我用的是蛇口产金像高筋粉相对会吸水,如果是别的品牌的面粉可以适量减少一些水的量。

2如果家里有葡萄干也可以适当的加一点,这样口味会更丰富,葡萄干提前用朗姆酒浸泡好。

3烤箱的温度和时间根据自家的来具体设定,我的只能作为一种参考。

4最后出炉后刷黄油,如果觉的麻烦也可以忽略。

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-05-黑糖吐司

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吐司,相信每个人对它都不觉得陌生~从小到大,无论上学还是上班的路上,吐司都成为我们快手早餐的必备选择之一!简单、方便,却又有一种其他面包无法比拟的朴实味道!

怡焙以往也向大家介绍过很多种类的吐司,例如poolish种吐司、吐司的各种花样吃法。由此可知,吐司虽然简单,但是花样和种类可以千变万化~

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作为烘焙的爱好者,吐司是一门必修课~要想判断一个吐司的及不及格,最重要的一点就要看它是否能拉出丝状~今天,怡焙再一次用镜头和大家分享拉丝吐司制作的全过程~

材料

水100-110g/盐2.5g/黄油20g/酵母2.5g

鸡蛋50g/黑糖15g/白砂糖15g/“王后”日式吐司粉220g

做法

1.水和酵母先混合,留下10g水,根据面团软硬度再添加

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2.加入面粉、糖、盐、鸡蛋,混合成团

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3.根据面团干湿情况加入适量的水

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4.手揉面团基本步骤:推、拉、摔、反复折叠

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5.也可以用厨师机或面包机,揉至扩展状态,加入黄油

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6.揉至完成阶段,面团光滑不黏手

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7.检验面团:膜薄而且有韧性,不易断

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8.盖上保鲜膜,一次发酵至2倍大小

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9.发酵好的面团,等重量分成3份

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10.桌面抹油,面团搓圆,静置15分钟

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11.第一次擀卷,擀成长度较短,宽度较宽的片状,以便第二次擀卷

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12.擀好后翻面,光滑面在外,卷起

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13.静置20-30分钟,松弛面团

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14.2次擀卷,成长且窄的面片

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15.翻面,固定面片下端,由上至下卷起,成3圈左右

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16.放入模具中,进行第二次发酵至模具八九成满

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17.表面刷蛋液(可省略)

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18.烤箱预热:上火150℃,下火200℃

19.上火150℃、下火200℃,烘烤35分钟,或者上下火180℃烘烤40分钟

20.出炉后震一下,趁热脱模

看完了教程,最后再来给大家分享一个高清的吐司拉丝过程

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是不是觉得很赞呢?看着就想吃?

ps今天文章的教程有了一点点改版

如果大家喜欢这样的展示形式

请客官打赏我们一个赞吧~

么么扎~

#5月吃什么##吃在北京#

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