淡奶油吐司的做法

By 苏大西

奶油小吐司

迷你奶油小吐司

原料

高筋面粉200克细砂糖50克盐1/4小勺蛋黄1个干酵母粉3克淡奶油100克牛奶50克无盐黄油20克

表面刷液蛋白适量

做法

1.将原料中除黄油外所有材料倒入面包机中;

2.选择和面程序,开始和面;

3.二十分钟后暂停,此时面团已经搅打至基本光滑;

4.加入软化黄油;

5.继续和面程序,一个和面程序后,再选择一次和面程序,继续搅打15-20分钟后暂停,面团此时已经搅打至非常;

6.取一小块面团,用手慢慢撑开,可以撑出一层透光的薄膜,而且有一定的韧性,不容易撑破,撑破后破口边缘是光滑的,此时面团已经搅打至完全阶段,即可停止和面,如果没有达到这个程度,请继续搅打;

淡奶油吐司的做法

淡奶油吐司的做法

年关大家都开始忙碌起来,婆婆也是应着节日做起面食,花样馒头啊年糕啊,鱼饽饽呀,各种都有每天忙不停! 我手头的这只小糖瓜,可是黏糊着我啥也干不着,但还总是想抽紧了时间做个吐司,第6和第7条,离60条的目标再进一步! 第1次用鲜酵母,这发酵的爆发力有种吼不住的感觉,看成品的阵势便感觉的到,量了下高度有15厘米多一丢。不过这大爆头看着也过瘾呀!

By 雯_君

用料

  • 种面团
  • 高筋面粉 500克
  • 安琪鲜酵母 15克
  • 牛奶 210克
  • 主面团
  • 高筋面粉 150克
  • 细砂糖 75克
  • 盐 6克
  • 淡奶油 100克
  • 全蛋液 70克
  • 黄油 15克

做法步骤

淡奶油吐司的做法

1、将中种面团的所有材料放入厨师机面桶里,2档混合后,换4档揉均匀,盖保鲜膜后放温暖处发酵至3到4倍

淡奶油吐司的做法

2、将种面团剪小块,与主面团中除黄油之外的所有材料,一起放入面桶,2档混合后,换4档揉至面团光滑

淡奶油吐司的做法

3、加入软化黄油,6档继续揉

淡奶油吐司的做法

4、揉至可以拉出较为结实的透明薄膜,即完全阶段

淡奶油吐司的做法

5、将揉好的面团盖保鲜膜,醒发30分钟

淡奶油吐司的做法

6、醒发后的面团平均分成6份,一份约168克,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

淡奶油吐司的做法

7、取松弛后的面团擀成长舌状

淡奶油吐司的做法

8、左右往中间对折,拍扁后稍微擀薄,宽度与吐司盒大致相同,压薄底边

淡奶油吐司的做法

9、自上而下卷起收口

淡奶油吐司的做法

10、依次放入吐司盒,收口朝下,朝向相同

淡奶油吐司的做法

11、烤箱开35度放一碗温热书,发酵至9分满,用了大约1小时20分钟 我发的有点多了,因为另一台烤箱预热设置错没有开始预热,所以又继续等了一会

淡奶油吐司的做法

12、表面喷水,中下层,上火160下火170,40分钟 三能出来的底色一如既往的浅,学厨的反而比上次160的颜色浅了 出炉后马上脱模晾量

淡奶油吐司的做法

13、下次底温继续加10度

小贴士

1,液体根据面粉吸水性调整 2.厨师机品牌不同,档位实用及状态也有差异,参考 3,鲜酵母发酵速度快,不看时间看状态 4,温度及时间根据自家烤箱情况调整 5,配方是450克2条的量,一条减半即可

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烤箱在预热的时候我们可以给吐司的表面刷上蛋液,让面团有一个上色漂亮的作用,上下火调到烘烤45分钟,中途表面上色满意加盖锡纸,我把时间调长了,烘烤有点过了。大家根据自己的烤箱注意观察时间及上色情况。
方子里因为有淡奶油,所以用的黄油就省略了,毕竟太高油了不是什么健康的事情。

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