别再出去吃了,墨西哥蜜豆面包(汤种)自己做更好吃!

好久没做吐司了希望今天不翻车[叹气]就烤箱前盯着!
By 菡妈zxp

汤种蜜豆吐司

面团原料面包粉285克,65℃汤种90克,即发干酵母3克,细砂糖48克,盐3/4小匙,蛋30克,牛奶87克,黄油30克

馅料蜜红豆

表面装饰墨西哥酱,蜜红豆

汤种原料水90克,面包粉18克

做法

⒈按水面包粉=51的比例调匀,加热至65℃制作汤种,放凉或隔夜使用。

⒉将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至扩展阶段后,加入黄油揉至完全阶段,放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束,将面团排气后分割成1个225克和7个50克的面团,滚圆后松弛15分钟。

⒋将松弛后的225克面团擀成长方形,翻面后在中间放适量蜜红豆,自左右各1/4处向内折。

⒌压薄短底边,放适量蜜红豆,自上而下卷起来。

⒍将面团放在自由吐司模中,在温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵结束,表面挤适量墨西哥酱,在中间放适量蜜红豆。

⒏入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。

⒐出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

⒑50克的小面团包蜜红豆,放在金砖模中,余同。

别再出去吃了,墨西哥蜜豆面包(汤种)自己做更好吃!

别再出去吃了,墨西哥蜜豆面包(汤种)自己做更好吃!

香甜的墨西哥面糊层加上柔软的面包,刚出炉时表层还是脆脆的 里面的内馅除了红蜜豆还多添加了糖玫瑰~咬上一口外酥里内~再搭配一杯手冲~真是超级满足!

By o月小亮o 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 汤种材料
  • 高筋面粉 15g
  • 水 50g
  • 主面团材料
  • 高筋面粉 175g
  • 糖 20g
  • 盐 3g
  • 全蛋液 20g
  • 牛奶 70g
  • 酵母 3g
  • 黄油 15g
  • 墨西哥面糊材料
  • 低筋面粉 30g
  • 黄油 30g
  • 糖粉 35g
  • 全蛋液 30g
  • 内馅
  • 红蜜豆 适量
  • 糖玫瑰 适量

做法步骤

别再出去吃了,墨西哥蜜豆面包(汤种)自己做更好吃!

1、汤种材料做法:(水和面混合均匀在炉子上搅拌加热至面粉粘稠糊化晾凉备用)将汤种材料,主面团材料除黄油外全部放进桶内和面至面团光滑后加入黄油继续揉至完全扩展阶段 后进行一次发酵至面团2-2.5倍大小

别再出去吃了,墨西哥蜜豆面包(汤种)自己做更好吃!

2、墨西哥面糊做法:黄油室温软化 加糖粉搅拌均匀 加蛋液搅拌至完全融合后筛入低筋面粉翻拌均匀至面糊光滑 装入裱花袋备用

别再出去吃了,墨西哥蜜豆面包(汤种)自己做更好吃!

3、取出发酵好的面团 排气 分割 滚圆后覆盖保鲜膜醒发15分钟

别再出去吃了,墨西哥蜜豆面包(汤种)自己做更好吃!

4、取一个面团压扁 包入馅料 滚圆

别再出去吃了,墨西哥蜜豆面包(汤种)自己做更好吃!

5、包好馅料的面团 放入烤盘中 进行二次发酵 至面团2倍大 用手轻轻按压可以回弹 即可

别再出去吃了,墨西哥蜜豆面包(汤种)自己做更好吃!

6、在发好的面团上挤上提前准备好的墨西哥面糊 烤箱提前预热180度上下火18分钟 取出

别再出去吃了,墨西哥蜜豆面包(汤种)自己做更好吃!

7、成品图

小贴士

温度时间根据自己烤箱调整 ,如上色过快可以覆盖锡纸。馅料可以跟换成自己喜欢的 ,墨西哥面糊不要搅拌过度 否则容易起筋影响口感 。刚出炉外表很松脆 放置后表面会变软 如果喜欢松脆口感可以回炉加热一下。发酵时注意 一发温度不要超过28度 ,二发温度不要超过38度。汤种材料可以提前一天准备 放在冰箱即可 由于加入了汤种材料 而每个品牌的面粉吸水性又不同 所以牛奶建议预留10g 自己根据面团状态调整。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注