北欧风味的「朗姆葡萄干餐包」(中种法)

天热了,你考虑来个东北铁锅炖、海苔芥末……冰淇淋吗?就像“无火锅不冬天”一样,对于雪糕控来说,“无雪糕不夏天”。持续高温天,除了短裙凉鞋、空调风扇,雪糕冰淇淋这一夏天标配也安排起来了!
几年前,谁会想到冰淇淋有一天会与香葱、芥末、肉松、大蒜发生联系?近日,大河报·大河客户端记者在走访郑州街头的雪糕冰淇淋零售、批发店铺时,雪糕控们纷纷向大河报记者感叹“雪糕界的风,真是每年吹得都不一样”“雪糕‘后浪’袭来,口味迭代有点让人hold不住”……
双黄蛋?椰子灰?东北大板?那是去年就上市的网红产品啦!今年市场上都能找到哪些网红雪糕冰淇淋呢?咱们一起看看!

5度液种全麦朗姆葡萄干吐司

本篇吐司使用台湾师傅的5度冷藏液种方法,液种要放到冰箱冷藏16小时再取出使用,面团更有面香味,也更加绵软。葡萄干前一天晚上就用朗姆酒泡上,真是香极了,5度液种全麦朗姆葡萄干吐司

原料此配方适合制作二条450克吐司

液种高筋面粉150克水150克酵母1克

原料液种300克高筋面粉250克全麦粉100克牛奶140克鸡蛋50克葡萄干100克酵母4克糖100克盐5克黄油50克

做法

1液种所有原料混合均匀即可,封上保鲜膜放到冰箱冰16小时。

2提前一晚用朗姆酒泡好葡萄干以便第二天使用。

3配方里除了葡萄干和黄油外的所有原料都倒在一起揉成一个光滑的面团,最好能揉到出筋状态。

4加入黄油揉面,直到面团打软,能拉出一层透明薄膜。

5葡萄干挤干水份后加入面团,揉进面团中。

6面团放入深盆,盖上保鲜膜或干净的湿布,放置温暖的地方发酵至面团二倍大。

7取出面团排气,称量面团,平均切割为六份。

1面团重新盖上保鲜膜或干净的湿布,放置松弛15分钟。

2取一小份面团,擀开,自左右各三分之一处向内折,然后压薄底边自上而下卷起装入模具中。一共做三个卷。

3另三个面团均擀开,从长边卷起成条状,连接头部后做交叉状,最后收尾相粘。

4将二边接头折叠收入面团底部,整块面团装入模具中。

5模具上盖上保鲜膜或干净的湿布发酵至模具八分满入。

6提前预热烤箱至180度,放置下层烤焙45分钟。

北欧风味的「朗姆葡萄干餐包」(中种法)

北欧风味的「朗姆葡萄干餐包」(中种法)

北欧风味的「朗姆葡萄干餐包」(中种法)

中种原料:

高粉175g/酵母3.5g/黑糖10g/牛奶55g/水63g

主面团原料:

高粉75g/盐2.5g/黑糖45g/鸡蛋30g/奶粉7.5g/朗姆酒14g/黄油30g

葡萄干105g(事先用朗姆酒浸泡过夜)

做法:

中种原料放面包机和面20分钟成光滑面团

室温发酵1小时放冰箱冷藏发酵过夜

葡萄干放适量朗姆酒浸泡过夜

发酵好的中种面团与主面团材料和面20分钟(除黄油外)

接近完全阶段

加入黄油再次和面15分钟后进行一次发酵至2倍大

取出面团按压排气按重分为9份滚圆松弛15分钟

葡萄干滤去朗姆酒分为9份

北欧风味的「朗姆葡萄干餐包」(中种法)

其中一份面团擀开

将葡萄干均匀放置在面团上

先由两侧1/3翻折

然后上下1/3翻折成为方形面团

再次滚圆

排入铺了油纸的烤盘

二次发酵至两倍大

烤箱预热170度

中层烘烤18分钟完成

北欧风味的「朗姆葡萄干餐包」(中种法)

北欧风味的「朗姆葡萄干餐包」(中种法)

北欧风味的「朗姆葡萄干餐包」(中种法)

北欧风味的「朗姆葡萄干餐包」(中种法)

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