最近特火的新晋网红生吐司,不用鸡蛋和牛奶,在家做成本不到10块

某人换了个面包机回来,兴致冲冲要做吐司,人是没看到动的,浪费的是我难得的周末…经历了千辛万苦,没想到还歪打正着成功了,记录下来~
By 杨家小鱼

经典白土司(不含蛋奶)

非常简单的一款白土司。极简约的配料,包括水面粉酵母等在内一共只需6种材料。不含鸡蛋,不含牛奶,只有酵母慢慢发酵酝酿出的小麦面粉最本色的香味。

白土司的吃法非常多样,两三片白土司,中间夹上火腿煎蛋生菜奶酪蛋黄酱等一切你喜欢的食材配料,可以做出各种美味的三明治。哪怕只是涂抹一层软化的黄油或者奶油奶酪,甚至只是直接吃,也美味得不得了。

【经典白土司】

配料高筋面粉290克,水190克,黄油24克,细砂糖10克,干酵母4克,盐6克

烘焙烤箱中层,上下火185℃,35分钟左右

做法

1根据一般面包的制作流程,把除黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大,挤出面团内的空气,将面团重新揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”

2将醒发好的面团,用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开的时候,尽可能的擀出面团里的气泡。

3擀开后,将面团由上至下卷起来。

4一直卷到头,成为圆柱形的面团。

5将面团放入土司盒里。如果是不防粘的土司盒,在内壁先涂抹一层薄薄的黄油防粘。

6面团放入土司盒以后,就可以进行最后的发酵了。

7一般来说,最后发酵要求温度38度,湿度85%的条件,在土司盒表面盖上一层湿布,面团就具备了足够的湿度。再将土司盒放在温暖的地方,静静等待45分钟到1个小时的时间。

8发酵到模具的8-9分满的时候,就可以烘烤了。将烤箱预热到上下火185℃,在面团表面喷一点水,连同土司盒一起放入烤箱,烤35分钟左右,烤到表面金黄色就可以出炉了。土司冷却到不烫手即可脱模,将脱模的土司放在烤网或烤架上继续冷却到表面温度和手心差不多时,放入保鲜袋里密封保存。

小贴士

1面团最后发酵完成后,表面喷少许水即可放入烤箱烘烤。如果你喜欢,也可以不喷水,改为在面团表面刷一层全蛋液,这样烤出来的土司表面有一层光泽。

2不带盖的土司,烤出来如图成品图一样顶部是拱起的。你也可以在最后发酵完成后,盖上土司盒盖,烤出四面都是平的方块形土司。

3面团整形的时候,首先要尽量擀出面团里的气泡,其次卷的时候一定要卷紧。这样才能避免成品内部组织出现大的孔洞。

4土司要等内部完全冷却后再切片,使用带有锯齿的面包刀切会更加省力。不切片,直接用手撕着吃也是完全可以的哦!

5这款土司不含鸡蛋,对鸡蛋过敏的朋友也可放心使用。对乳制品过敏的朋友,可将配方中的黄油换成20克植物油。

6不同品牌不同季节面粉的吸水性不一样,请根据实际情况调整配方中水的用量。

最近特火的新晋网红生吐司,不用鸡蛋和牛奶,在家做成本不到10块

吐司应该是很多上班族还有学生最喜欢的早餐了,不用准备不用等,叼起一块吐司就能出门,再配个鸡蛋或者牛奶,就是营养丰富的一餐了。而且近来吐司的种类层出不穷,口味也五花八门,有的网红吐司甚至还需要提前预定才能买到,没想到曾经那么普通的吐司摇身一变成了网红。

不过吃遍“花里胡哨”的吐司后,越发觉得还是原味的吐司最让人难忘,越嚼越喜欢。最近就有一款朴实无华的吐司一跃成为新晋实力派:生吐司

最近特火的新晋网红生吐司,不用鸡蛋和牛奶,在家做成本不到10块

by 豆果达人 o月小亮o

生吐司是日本2016年年度面包之最第一名、「日本最好吃的吐司前十名排行榜」也有入榜。不用鸡蛋和牛奶,柔和甘美的蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香完美融合。

为什么叫生吐司呢,其实可以联系“生巧克力”。日文里的“生”有不经过任何加工,不外加任何东西的意思,生吐司代表的就是不需要再加东西,也不需要再做加工,直接单吃就很好吃的吐司,追求极致简单的浓郁的面包味道。

好啦,说到这里,是不是很想咬一口这香软的生吐司啊,现在咱们国内也可以买到了。不过我觉得还是自己做的更健康更香,而且做起来真的不难啊。

日式生吐司

最近特火的新晋网红生吐司,不用鸡蛋和牛奶,在家做成本不到10块

菜谱 by chrisQ董小仙

【食材清单】

此配方是两条450吐司的量

汤种:高筋粉110g,水210g

主面团:高筋粉406g,干酵母4g,盐7.5g,糖50g,蜂蜜30g,淡奶油100g,冰水122g,汤种300g,黄油50g

【详细做法】

制作汤种

把汤种用的高筋粉和水混合,搅至没有粉疙瘩,然后小火加热,不断搅拌,直到变得粘稠,如下图,放凉后备用

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制作面团

1、主面团里除黄油以外的所有食材放入厨师机桶中,搅打成团后加入软化的黄油,搅拌至黄油和面团融合,继续搅打至扩展阶段 (不需要太薄的膜)

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搅打成这样的状态就可以啦

2、温度28-29度,面温27度,盖保鲜膜第一次发酵1小时

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3、发酵好的面团揉匀平均分为4块,然后醒20分钟;

醒好的面团擀成长型,全部卷好再次醒20分钟,做第二次擀卷,卷的宽度不要超过吐司盒的宽度

完成两次擀卷的面团放入吐司盒子里,收口向下向内

最近特火的新晋网红生吐司,不用鸡蛋和牛奶,在家做成本不到10块

4、烤箱发酵37度,湿度70%,2个小时或至9分满;发酵好的面团烤箱设定200-210度,时间35-37分钟;

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5、烤好的面包出炉后震一下模具立刻脱模,放置手温就可以装袋保存了

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小贴士

1、这款吐司含水量比较高,打面的时候需要点耐心,所以冰水是一定要准备的,以免机器搅拌过程中升温过高影响发酵

2、汤种一定要放凉使用,一般我都是提前做好,放冰箱冷藏使用

3、面一定要醒到位,擀卷的时候才不会回缩

4、发酵的时间根据自己面团的情况而定,2倍大即可

生吐司厉害的地方就是,不管是烤制、冷藏再解冻,味道都是非常独特且好吃的。而且因为太柔软了,是不用刀切的,手撕着吃就可以了。空口吃就行,再加任何东西或者任何加工对它都是多余的。对于一个面包的狂爱者而言,一定要动手做一次啊!

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