橙皮杏仁辫子吐司

橙皮吐司(65度汤种法)

橙皮吐司制作过程【450g土司盒两个的量】

材料汤种高筋粉 37g 水 185g

主面团高筋粉 570g 奶粉 20g 牛奶 195g 蛋白 80g 细砂糖 60g 盐 8g 酵母 8g 黄油 70g 糖渍橙皮 60g

做法

1【图1-5】提前把汤种煮好放凉备用,糖渍橙皮切成末备用。除黄油外所有材料混合,用厨师机或是手揉至扩展阶段,加入提前软化的黄油揉至完全阶段,切好的糖渍橙皮在完成前几分钟加入跟面团揉匀即可,

2【图6-9】把揉好的面团进行基础发酵至2.5倍大。发酵完成后排气,分割成同等份量的六份中间松弛20分钟。

3【10-13】取一个松弛好的面团,收口朝下擀成椭圆形,翻面把面团的两边向中间折三分之一,再由上而下的卷起来放入土司盒进行第二次发酵。

4【图14-15】第二次发酵至模具的9分满,烤箱提前预热,温度为185度,上下火,烤盘放入倒数第二层,时间约50分钟即可出炉冷却。

橙皮杏仁辫子吐司

橙皮杏仁辫子吐司

1. 面包桶内放入蛋液、橙皮碎

橙皮杏仁辫子吐司

2. 倒入橙汁

橙皮杏仁辫子吐司

3. 放入面粉,对角放盐、糖,中间放酵母,开始和面20分钟

橙皮杏仁辫子吐司

4. 20分钟后放入黄油再和面30分钟

橙皮杏仁辫子吐司

5. 进行发酵

橙皮杏仁辫子吐司

6. 发好的面团排气后分成9份,醒15分钟

橙皮杏仁辫子吐司

7. 取3个面团搓成长条

橙皮杏仁辫子吐司

8. 编成辫子

橙皮杏仁辫子吐司

9. 卷起

橙皮杏仁辫子吐司

10. 全部做好,放入模具,放入烤箱发酵

橙皮杏仁辫子吐司

11. 发好的面包胚刷上蛋液,撒上杏仁片

橙皮杏仁辫子吐司

12. 烤箱预热,180度中下层烤35分钟左右,上色后盖上锡纸

每咬一口都是橙香四溢
治愈人心

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