我做的蜜红豆吐司太好吃了,手撕着吃了半个,早餐轻松搞定不发愁

自打前几天做了一次辫子吐司,我就爱上编小辫了,从小没留过长发,所以对编辫子比较的小白,除了三股辫其余都不会,但是最近把四股辫子学会了,应用到面包的制作上,还比较的感兴趣,做好的面包也更加的拉丝外观也更好看更漂亮。

蜜红豆辫子吐司

中种金像面包粉350克即发干酵母6克水205克

主面团金像面包粉150克细砂糖70克盐6克蛋40克淡奶油40克水53克黄油40克

配料蜜红豆适量

做法

1将中种面团中的酵母溶于温水中,加入面粉混合均匀后,放温暖处发酵至面团很软,有酒味,内部呈蜂窝状。

2将发好的中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起,打至面筋扩展,表面光滑加入黄油打至完全阶段后,放温暖处松弛30分钟。

3松弛后的面团分割成6份,滚圆后松弛15分钟

4松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,放上馅料后自上而下卷起来。

5每3条为一组编成辫子,放入吐司模中,在温暖温润处进行最后发酵

6最后发酵结束,表面刷蛋液入预热190℃的烤箱,下层,上下火,38分钟。

7出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

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把蜜红豆包进面团里,很快就变身成蜜豆小吐司了。一圈圈、一层层,甜甜蜜蜜有咬劲,真是让人爱不释口的早餐主食。

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因为蜜红豆是甜的,所以面团中的糖量就减少了,只放一点供酵母更好地成长。

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上次做面包剩下一点酥粒,也让我放在吐司表面了,在烤箱中望过去,仿佛是两个爆米花头,怪可爱的。酥粒无需刻意做,可直接刷蛋液入炉烤,或者啥都不刷,烤完出炉后刷牛奶或者黄油液。

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——-【蜜豆吐司】——-

【材料】 高筋面粉300克,干酵母3克,盐4克,细砂糖15克,奶粉6克,鸡蛋30克,凉水170克,黄油25克,蜜红豆250克

【数量】 2个*学厨250克水立方吐司

【烘烤】 中层,上下火180/190,28分钟

【制作】

1. 材料大合影:高筋面粉(日式吐司粉),干酵母,盐,细砂糖,奶粉,鸡蛋,凉水,黄油,低糖蜜红豆;

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2. 糖、奶粉、鸡蛋、凉水、面粉同入揉面桶中,盐、酵母、黄油先不放;面粉的吸水率不同,可预留20克凉水,看面团状态再决定是否添加;

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3. 面团先低速再转中高速,3分钟时加入盐和酵母;

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4. 先低速搅打2分钟,转中速、高速搅打,能撑出粗膜;

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5. 加入室温软化的黄油;

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6. 先低速将黄油完全搅打进面团,转中速搅打2分钟,再转高速搅打,面团柔软细腻有光泽、不粘盆壁,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜;

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7. 面团擀长块,铺撒蜜红豆,折叠后再撒蜜豆,重复3次,将面团收圆,表面无蜜豆裸露,放盆中,蒙保鲜膜,温暖湿润处基础发酵;如用发酵箱可设温度28,湿度75;如用烤箱可用发酵程序,箱中喷水增加湿度;(裹蜜豆的过程忘记拍照了)

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8. 面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷,微有回缩;

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9. 面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成2等份,无需松弛,直接擀成牛舌状;

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10. 从上向下卷成卷,封口朝下放在吐司盒中,另一半面团同样操作后放入250克吐司盒中;二次发酵温度38度,湿度85;

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11. 面坯长到9分满时,表面可割两刀,刷蛋液,撒酥粒;也可做其它装饰,如刷蛋液、撒杏仁片或者黑、白芝麻等;烤箱开始预热上下火180/190度;

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12. 吐司坯送入预热好的烤箱中层,上下火180/190度,28分钟;

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13. 出炉后轻震几下,脱模,晾凉后切片食用或者入袋保存。

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【苹果私房话】

1. 蜜红豆的用量可多可少;用折叠法将蜜红豆裹入面团中,可不破坏面筋,蜜豆分布得也均匀;因为在直播中一气呵成制作的,所以忘记拍照了,看官们可凭文字脑补一下过程;

2. 模具是2个250克水立方吐司模,如果要做1个450克的,可将粉量减少至250克,其它材料也相应地减少;

3. 烘焙的温度和时间根据所用烤箱的实际情况、模具的材质及大小来调整。

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#吃在北京#

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