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汤种双色吐司的做法

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大家好,我是雨航,今天给大家分享一款黄金大吐司的做法,学会再也不用买了做法步骤超级简单,一起看我是怎么做的吧! 1、首先准备300克高筋面粉、细砂糖30克、4克酵母、打入一个鸡蛋,用150毫升的温牛奶先搅成面絮,在搅好的面絮中加入50克的食用油揉成面团,揉好的面团直接拿到案板上继续揉搓,像搓衣服一样要多揉一会,尽量揉出手套膜,这样做出的面包才松软好吃,揉好后盖上保鲜膜醒发原来的两倍大小。

蔓越莓汤种吐司

汤种制作在200克水中加入高筋面粉40克。先将水与高筋面粉搅拌均匀,小火加热,不停搅拌以防止锅底烧焦,加热面糊有纹路出现的时候离火,在容器表面覆盖一层保鲜膜,降到室温后使用

原料

高粉240克 奶粉13克 细砂糖40克 盐3克 酵母4克 全蛋25克 水50克 汤种75克 黄油25克 蔓越莓干50克

做法

1先将所有的湿性原料放入面包机中。

2放入过筛的高筋面粉奶粉盐和细砂糖还有酵母,细砂糖盐和酵母不要放在一起,否而会使酵母失去活性。

3用面包机将面包和成团,期间看面团的干湿度加剩余的水。

4当面团揉至起筋时加软化的黄油。

5继续搅拌面团至完成阶段,这时面团弹性很大,能拉出很好的膜,而且不容易断裂。这一步时间可能会长一些,一定要耐心等待。

6加入蔓越莓干,继续揉一会。

7将面团放在温暖处发酵至两倍大,现在的室温是28度,大约一小时左右就能发酵完成。

8将面团称重后平均分成3份,柔软后进行中间发酵15分钟。

9将面团揉成椭圆形,然后从中间往上,再往下擀成长舌状,然后卷起,放入吐司模。

10以同样的手法将另外两个面团卷好。

11吐司模用大的塑料袋罩好,里面放碗热水,将其密封,发酵45分钟左右至八九分满。盖上吐司盖。

12烤箱175度预热,中下层,40分钟左右即可。

13脱模后晾凉。

14面包不可以冷藏,做好后尽快食用,或放冰箱冷冻。

汤种双色吐司的做法

做法步骤

1、将辅料高粉20g和水100L混合搅拌至没有干面粉颗粒,小火加热至65度,边加热边用打蛋器不停搅拌以免糊锅。注意观察面糊变浓稠,呈糊状可以关火。汤种制作完成。

2、温热时盖上保鲜膜,放凉后或者冷藏一晚使用最好。(汤种3天内用完)

3、取100g汤种加主料(黄油除外)放入面包桶,搅拌2次13分钟,差不多揉到面团光滑加入黄油揉至薄膜状态

4、将面团分成2份,一份原味的,另一份加抹茶粉揉匀,都揉至手套膜状态

5、将面团用保鲜膜盖上,放烤箱发酵

6、发酵时为了避免面团水份流失,烤箱内放碗热水,40~50分钟

7、发酵至2~2.5倍的状态

8、将2个面团各分成2份,搓圆排气,盖上保鲜膜醒发10~15分钟

9、取一份原味,一份抹茶味的面团,擀成椭圆形

10、把擀好的面团叠起来,放上红豆或者蔓越莓

11、然后两边往内折,卷起来,最后一定要收口噢

12、放入吐司模具,盖上湿毛巾进行2次发酵,44~50分钟

13、发酵至8分满,刷上蛋液

14、烤箱预热180度后,放下面第二层,烘烤35分钟(我家的烤箱温度偏高很多,上火115,下火125)

71人浏览 · 14人收藏 · 2人做过 这是一款非常让人享用的面包,面团中使用了1:1汤种,经过12小时的冷藏,做出来的面包组织非常松软润泽。Kiri奶酪、加入香味馥郁的椰蓉和酸甜的蔓越莓,做成的奶酪馅,深藏于这款柔软的面包中,甜蜜和浪漫的融合,极好地诠释了什么叫回味无穷。 都说美食与身材总要有一个在路上,但是面对芝士糕点,无论它以何种形态出现,也总会让人无法抗拒。于是这样安慰自己:遇见了,便是缘,那就吃吧……
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