家里的酸奶太多了?教你做个超软的酸奶吐司,小白一看就会

平时很喜欢喝酸奶,酸奶也是自己做的,做面包我也经常用酸奶代替牛奶,做出的面包特别柔软好吃。这次的面包基本不能切片,只能手撕着吃,一会儿功夫,我和女儿消灭了大半个
食材明细

酸奶土司

材料高筋粉300克糖20克盐1/2小匙鸡蛋1个无盐黄油30克原味酸奶160克干酵母3/4小匙。

做法

1 将除黄油外所用的原料放入面包机;

2 用和面程序揉面团1次,加入黄油再用和面程序揉面团1次;

3 取出面团,用手工摔打15分钟左右,至达到完全阶段;

4 在温暖湿润处发酵至2倍大,压扁排气后平均分割成2份,滚圆后松弛15分钟;

5 松弛后的面团擀成椭圆形,卷起后再松弛15分钟;

10 然后擀成长条压薄底边,自上而下卷起来;

11将卷好的面团收口朝下放入吐司模中,进行最后发酵;

12 面团发至八分满时,将烤箱预热210℃;

13 面团发至九分满时,盖上盖子入烤箱,下层上下火,35-40分钟;

14 出炉后立即倒扣脱模,架在烤网上放凉后切片即可。

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大家好,我是:我又把面包烤糊了

今天给大家做个超柔软的酸奶吐司,用了老酸奶和普通的酸牛奶制作。成品出炉冷凉后非常的柔软,风味十足。

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酸奶吐司配方

中种面团

高筋粉:187克

老酸奶:130克 或者(酸奶:125克)

酵母:2.7克

主面团

高筋粉:63克

老酸奶:20克 或者(酸奶:20克)

炼乳:20克

蛋清:20克

盐:3克

糖:40克

黄油:30克

配方用的是70%中种面团制作,最好冷藏一晚再和主面团搭配使用。也可以常温发酵2~3小时和主面团使用。其中用老酸奶和酸牛奶都可以制作。

酸奶吐司制作步骤

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因为我想大部分家庭酸牛奶比较多,所以我两种都买了一起做做看。

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首先我们先制作中种面团。

高筋粉过筛备用。

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酵母2.7克全部加进去,种面团我没有放糖。

糖虽然能给酵母提供养分让它发酵的更快一些,但是酵母本身就可以把面粉内含有的淀粉转化为糖分。更天然的不借助外力发酵,我觉得味道应该会更好。

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两个种面团制作完成后,用袋子包裹住下冷藏一夜。

也可以常温发酵3小时,但是风味口感各位方面没有冷藏发酵的好。

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第二天我们开始制作主面团,把冷藏一晚的种面撕进去。

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面筋搅拌到7~8层阶段时加入黄油。

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最后搅拌到面筋扩展满筋阶段。

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然后用袋子盖起来常温醒发1小时。此时面团的出缸温度应为28度。

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1小时候后手指戳进去洞孔不回缩即可。

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分割2快250克面团。

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揉圆排气后用袋子盖起来松弛15分钟。

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15分钟后拿出来,先用手简单拍打排气。然后用擀面杖先擀宽。

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再卷起来。

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盖上袋子继续松弛15分钟。

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15分钟后直接擀长。

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然后慢慢卷起来。

这里有个小细节,大家擀长之前最好轻轻用手稍微摁宽一些。然后再擀再卷起来,这样面团两侧比较平整放进模具时也大小合适。

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二发时醒发到8分满,温度最好37度醒发40分钟。

醒发中途记得多喷点水保持湿度。

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烘烤时上火170度下火160度烘烤40分钟。

烘烤出炉后迅速排气脱模,放久了容易缩哦。

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成品图

总结

这个吐司总体制作工艺和上次生吐司差别不是太大。

中种法的面包适合含水量较大的面包制作。这次是70%中种制作,下次可以给大家尝试做个100%中种吐司。

有任何问题都可以私信我哦。

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