家里的酸奶太多了？教你做个超软的酸奶吐司，小白一看就会

平时很喜欢喝酸奶，酸奶也是自己做的，做面包我也经常用酸奶代替牛奶，做出的面包特别柔软好吃。这次的面包基本不能切片，只能手撕着吃，一会儿功夫，我和女儿消灭了大半个 食材明细

酸奶土司

材料高筋粉300克糖20克盐1/2小匙鸡蛋1个无盐黄油30克原味酸奶160克干酵母3/4小匙。

做法

1 将除黄油外所用的原料放入面包机；

2 用和面程序揉面团1次，加入黄油再用和面程序揉面团1次；

3 取出面团，用手工摔打15分钟左右，至达到完全阶段；

4 在温暖湿润处发酵至2倍大，压扁排气后平均分割成2份，滚圆后松弛15分钟；

5 松弛后的面团擀成椭圆形，卷起后再松弛15分钟；

10 然后擀成长条压薄底边，自上而下卷起来；

11将卷好的面团收口朝下放入吐司模中，进行最后发酵；

12 面团发至八分满时，将烤箱预热210℃；

13 面团发至九分满时，盖上盖子入烤箱，下层上下火，35-40分钟；

14 出炉后立即倒扣脱模，架在烤网上放凉后切片即可。

家里的酸奶太多了？教你做个超软的酸奶吐司，小白一看就会

大家好，我是：我又把面包烤糊了

今天给大家做个超柔软的酸奶吐司，用了老酸奶和普通的酸牛奶制作。成品出炉冷凉后非常的柔软，风味十足。

酸奶吐司配方

中种面团

高筋粉：187克

老酸奶：130克 或者（酸奶：125克）

酵母：2.7克

主面团

高筋粉：63克

老酸奶：20克 或者（酸奶：20克）

炼乳：20克

蛋清：20克

盐：3克

糖：40克

黄油：30克

配方用的是70%中种面团制作，最好冷藏一晚再和主面团搭配使用。也可以常温发酵2~3小时和主面团使用。其中用老酸奶和酸牛奶都可以制作。

酸奶吐司制作步骤

因为我想大部分家庭酸牛奶比较多，所以我两种都买了一起做做看。

首先我们先制作中种面团。

高筋粉过筛备用。

酵母2.7克全部加进去，种面团我没有放糖。

糖虽然能给酵母提供养分让它发酵的更快一些，但是酵母本身就可以把面粉内含有的淀粉转化为糖分。更天然的不借助外力发酵，我觉得味道应该会更好。

两个种面团制作完成后，用袋子包裹住下冷藏一夜。

也可以常温发酵3小时，但是风味口感各位方面没有冷藏发酵的好。

第二天我们开始制作主面团，把冷藏一晚的种面撕进去。

面筋搅拌到7~8层阶段时加入黄油。

最后搅拌到面筋扩展满筋阶段。

然后用袋子盖起来常温醒发1小时。此时面团的出缸温度应为28度。

1小时候后手指戳进去洞孔不回缩即可。

分割2快250克面团。

揉圆排气后用袋子盖起来松弛15分钟。

15分钟后拿出来，先用手简单拍打排气。然后用擀面杖先擀宽。

再卷起来。

盖上袋子继续松弛15分钟。

15分钟后直接擀长。

然后慢慢卷起来。

这里有个小细节，大家擀长之前最好轻轻用手稍微摁宽一些。然后再擀再卷起来，这样面团两侧比较平整放进模具时也大小合适。

二发时醒发到8分满，温度最好37度醒发40分钟。

醒发中途记得多喷点水保持湿度。

烘烤时上火170度下火160度烘烤40分钟。

烘烤出炉后迅速排气脱模，放久了容易缩哦。

成品图

总结

这个吐司总体制作工艺和上次生吐司差别不是太大。

中种法的面包适合含水量较大的面包制作。这次是70%中种制作，下次可以给大家尝试做个100%中种吐司。

有任何问题都可以私信我哦。

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