「香软拉丝」100%中种吐司面包

「香软拉丝」100%中种吐司面包
做法步骤
1、按照先液体后固体的方式把中种材料放入面包桶

中种吐司

中种山形吐司制作过程【两个450g吐司盒的量】

材料中种面团高筋粉 600g 酵母 6g 水 390g

主面团 细砂糖 36g 盐 11g 奶粉 24g 水 20g 黄油 30g

做法

1【图1-3】把中种面团的所有材料混合,揉至面团光滑放入盆中发酵至面团的3倍大,接着把主面团的材料和发好的中种面团混合,揉至完全阶段,放入盆中发酵30分钟即可。

2【图4-7】把发酵好的面团取出排气,分成相同份量的四个面团,中间松弛20分钟。松弛完成后,取一个面团收口朝下用擀面杖擀开椭圆形,再把两边三分之一的面团向中间折。再有由上而下的卷起来。

3【图8-10】把整形好的面团放入吐司盒中,进行第二次发酵,把面团发酵至吐司盒的9分满。烤箱提前预热,温度为180度,上下火,烤盘放入倒数第二层,时间约50分钟出炉,倒扣出来冷却即可。

小贴士

1酵母和水提前泡好,再混合粉揉好。

2揉主面团的时候,黄油除外揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵。

3烤箱的温度和时间,根据自家的烤箱来具体操作。

「香软拉丝」100%中种吐司面包

「香软拉丝」100%中种吐司面包

第一次用100%中种法做吐司,烤出来很软,能拉丝的那种,室温放置两天依旧很软,吃的时候可以切成片做三明治,也可以掰开小薄片一样撕着吃,奶香混合发酵的香,不错哦,没有添加鸡蛋和牛奶,所以,如果对蛋奶过敏或者不适合吃蛋奶,也可以试一试哦

By 坤坤的女孩儿

用料

  • 中种
  • 高筋面粉 250克
  • 水 163克
  • 酵母 3克
  • 糖 20克
  • 主面团
  • 糖 20克
  • 奶粉 15克
  • 盐 3克
  • 酵母 0.5克
  • 黄油 15克

做法步骤

「香软拉丝」100%中种吐司面包

1、中种面团的材料混合均匀

「香软拉丝」100%中种吐司面包

2、盖保鲜膜发酵至2.5-3倍大

「香软拉丝」100%中种吐司面包

3、和主面团除黄油外的食材一起放入厨师机中

「香软拉丝」100%中种吐司面包

4、揉出粗膜,加入黄油

「香软拉丝」100%中种吐司面包

5、继续揉面,直至完全扩展阶段,将面团收圆,放入盆中

「香软拉丝」100%中种吐司面包

6、盖上保鲜膜,室温发酵至2-2.5倍大

「香软拉丝」100%中种吐司面包

7、发酵好的面团均等分割成三份,滚圆,盖保鲜膜松弛醒发30分钟

「香软拉丝」100%中种吐司面包

8、取一个面团,轻拍气泡,按扁,用擀面杖从中间向前向后稍微擀开,拍掉边缘气泡,翻面,整理成长方形

「香软拉丝」100%中种吐司面包

9、左右分别向内折三分之一

「香软拉丝」100%中种吐司面包

10、擀长,宽度和吐司模具宽度差不多

「香软拉丝」100%中种吐司面包

11、底部按扁,然后自上而下卷起来,大概2.5圈

「香软拉丝」100%中种吐司面包

12、其他两个以此类推,都做好以后,面团接缝处向下,朝向同一方向,并排放入吐司模具中

「香软拉丝」100%中种吐司面包

13、放在温暖湿润的地方发酵至七/八分满,手指蘸面粉,轻按表面,可以缓慢回弹

「香软拉丝」100%中种吐司面包

14、发酵过程中,烤箱190度充分预热 放入预热好的烤箱下层上下火175度20分钟,再上火165下火175度20分钟

「香软拉丝」100%中种吐司面包

15、出炉后轻震模具,及时脱模

「香软拉丝」100%中种吐司面包

16、柔软拉丝

小贴士

刚开始可能会感觉比较粘,有耐心,慢慢来,过一会就好了

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