「香软拉丝」100％中种吐司面包

做法步骤 1、按照先液体后固体的方式把中种材料放入面包桶

中种吐司

中种山形吐司制作过程【两个450g吐司盒的量】

材料中种面团高筋粉 600g 酵母 6g 水 390g

主面团细砂糖 36g 盐 11g 奶粉 24g 水 20g 黄油 30g

做法

1【图1-3】把中种面团的所有材料混合，揉至面团光滑放入盆中发酵至面团的3倍大，接着把主面团的材料和发好的中种面团混合，揉至完全阶段，放入盆中发酵30分钟即可。

2【图4-7】把发酵好的面团取出排气，分成相同份量的四个面团，中间松弛20分钟。松弛完成后，取一个面团收口朝下用擀面杖擀开椭圆形，再把两边三分之一的面团向中间折。再有由上而下的卷起来。

3【图8-10】把整形好的面团放入吐司盒中，进行第二次发酵，把面团发酵至吐司盒的9分满。烤箱提前预热，温度为180度，上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约50分钟出炉，倒扣出来冷却即可。

小贴士

1酵母和水提前泡好，再混合粉揉好。

2揉主面团的时候，黄油除外揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段，进行基础发酵。

3烤箱的温度和时间，根据自家的烤箱来具体操作。

第一次用100％中种法做吐司，烤出来很软，能拉丝的那种，室温放置两天依旧很软，吃的时候可以切成片做三明治，也可以掰开小薄片一样撕着吃，奶香混合发酵的香，不错哦，没有添加鸡蛋和牛奶，所以，如果对蛋奶过敏或者不适合吃蛋奶，也可以试一试哦

By 坤坤的女孩儿

1、中种面团的材料混合均匀

2、盖保鲜膜发酵至2.5-3倍大

3、和主面团除黄油外的食材一起放入厨师机中

4、揉出粗膜，加入黄油

5、继续揉面，直至完全扩展阶段，将面团收圆，放入盆中

6、盖上保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大

7、发酵好的面团均等分割成三份，滚圆，盖保鲜膜松弛醒发30分钟

8、取一个面团，轻拍气泡，按扁，用擀面杖从中间向前向后稍微擀开，拍掉边缘气泡，翻面，整理成长方形

9、左右分别向内折三分之一

10、擀长，宽度和吐司模具宽度差不多

11、底部按扁，然后自上而下卷起来，大概2.5圈

12、其他两个以此类推，都做好以后，面团接缝处向下，朝向同一方向，并排放入吐司模具中

13、放在温暖湿润的地方发酵至七/八分满，手指蘸面粉，轻按表面，可以缓慢回弹

14、发酵过程中，烤箱190度充分预热放入预热好的烤箱下层上下火175度20分钟，再上火165下火175度20分钟

15、出炉后轻震模具，及时脱模

16、柔软拉丝

刚开始可能会感觉比较粘，有耐心，慢慢来，过一会就好了

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