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北海道牛奶吐司(汤种)

健康养生港更新时间:发布时间:
方子来自于妃娟的100%中种北海道吐司,真的非常容易上手,出膜也很容易,面团也不黏手,发酵也好控制,总之就是什么什么都好~我用的是225g的小吐司模两个~ By 超爱鬼故事的爱罗

北海道牛奶吐司

北海道牛奶吐司制作过程【450g吐司盒两个量】

材料高筋粉 540g 细砂糖 86g 盐 8g鸡蛋液 86g 动物性淡奶油 60g 牛奶 60g 酵母 8g 汤种 180g 黄油 50g

做法

1【图1-3】把汤种煮好,稍微冷却后盖保鲜膜至完全冷却,再取材料中的份量和吐司的所有材料混合揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段进行基础发酵至2.5倍大检查面团的程度可以用手指沾高粉插入面团中,如插过的洞洞不回缩说明面团发酵完成。

2【图4-6】基础发酵完成后,把面团排气分割成相同份量的6等份中间松弛20分钟。完成后取一个面团收口朝下用擀面杖擀成椭圆形,再翻面擀开,面团两边向中间折三分之一,再由上而下的卷起来。

3【图7-8】把卷好的面团放入吐司盒中进行第二次发酵,发酵至吐司盒的8-9分满。烤箱预热,温度为180度上下火,吐司盒放入烤箱倒数第二层,时间约50分钟出炉,吐司从盒子中倒出冷却即可。

小贴士

1汤种的材料可以提前煮好。一般可以在冰箱里存放2天。汤种粉和水的比例是1:5.俺一般都是一次性用100g 的粉煮好,两个吐司用量外剩下就约90g面糊左右可以做一份小餐包类的。

2发酵温度基础发酵温度28-32度左右,湿度70-80%左右。二发发酵温度为35度左右,湿度80%左右。

3烤吐司时间一定要足够,时间烤的不够的话,冷却的时候面包会回缩哦。

4烤箱温度和时间以自家的为准哦,俺写的只能作参考。

北海道牛奶吐司(汤种)

做法步骤

1、制作汤种 将汤种所需材料混合 搅拌至无颗粒

2、小火加热 搅拌至糊状 关火 制作好的汤种放入冰箱冷藏20分钟左右

3、将汤种,面团材料除黄油外放入面包机和面程序15分钟

4、加入黄油后继续和面程序30分钟 直至出手套膜

5、面团发酵至2.5倍大

6、分三份 排气 擀卷

7、放入吐司盒中 放进烤箱二次发酵至9分满(烤箱中下面放烤盘加水 这样可以保持发酵的湿度)

8、表面刷蛋液 放入烤箱170°上下火35分钟(不小心把表面蹭了一下 不是那么完美啦

9、出炉啦

10、侧面

11、底部

12、切开看看

13、成品图

小贴士

烤箱温度根据自家烤箱调整 面包上色后加盖锡纸

心情故事

奶香浓郁 口感绵软 很经典的一款吐司

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