原来吐司有这么多品种?教您如何挑选吐司面包

原来吐司有这么多品种?教您如何挑选吐司面包
做法步骤
1、将辅料高粉20g和水100L混合搅拌至没有干面粉颗粒,小火加热至65度,边加热边用打蛋器不停搅拌以免糊锅。注意观察面糊变浓稠,呈糊状可以关火。汤种制作完成。

汤种白吐司

汤种白吐司制作过程【450g吐司模一个的量】

材料汤种材料高筋粉 18g 水 96g

主面团材料 高筋粉 300g 奶粉 10g 牛奶 90-100g 蛋白 1个进行基础发酵至面团的两倍大。

2【图5-8】基础发酵后,取出面团排气分割相同量的三份,整圆进行面团松弛约20分钟。完成后,取一块面团收口朝下用擀面杖擀开成椭圆形,再翻面擀开,面团两边向内折三分之一,再由上而下的卷起来即可。

3【图9-12】把整形好的面团放入吐司盒进行第二次发酵,发至吐司盒的9分满取出,烤箱提前预热,温度为180度上下火,把发酵好的吐司放入烤盘中,再放入烤箱倒数第二层时间约为40-45分钟出炉扣出吐司盒,趁热刷一层融化黄油即可,完全冷却后再切片。

小贴士

1汤种的温度最好是有温度计,没有的话看煮的时候出现第一二个泡泡的时候马上离火即可。

2材料中的牛奶份量可以根据自家的粉的吸水量来控制,提前跟酵母混合的时候保留20g左右作为候补。

3面团发酵的温度大约为一发的时候28度左右,二发的时候30-33度左右,湿度为80%这样是比较理想的发酵环境。

4烤箱的温度和时间可以根据自家的烤箱来具体设定,俺家的机械版烤箱相对温度低,一般是190度左右 时间50分钟。

原来吐司有这么多品种?教您如何挑选吐司面包

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吐司属于西式面包的一种,是软质面包,在欧美式早餐中常见,营养价值高,一般指的是长方形的箱状模具所烤制出来的面包,一开始的模具没有带盖子,因此烤制出来的面包带有自然的蓬起,被称作山形吐司White Pan Bread,法语称作Pain de mie(因此有些地区或商店也将吐司译作庞多米)

市面上常见的吐司种类种类繁多,经过调研及整理,以下是常见的几种吐司的分类,方便大家日常挑选时了解产品的特点。

山 形 吐 司

这种面包传入美国后,由于美国人喜欢用这种白面包夹着肉片吃,为了方便食用,稍微改良了吐司的形状,在箱型模具上加了盖子,烤制出现在常见地方方正正的吐司。而吐司在一路传播到日本,由于日本人偏好口感柔软的食物,因此将吐司改良得更加松软,例如现在面包店常见的北海道吐司(牛奶吐司)和汤种吐司(详见后文)。

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白 吐 司

白吐司可以说是最百搭的一款,放进烤面包机稍微烘烤酥脆,或是用平底锅干煎至金黄,不论是涂上黄油、果酱或是放上一颗荷包蛋一份快速又引人食欲的早餐就完成啦!

白吐司依形状可以分为山形吐司角形吐司(也就是美国人改良后,切片呈正方形的吐司);以口感来分的话还可以分为英式吐司日式吐司。一般英式吐司(或称欧式吐司)是作为主食,所以少油少糖,口感也比较干硬,略带一点咸香。而日式吐司则偏好加入牛奶淡奶油,或是更多的黄油去调味,所以口感松软,味道也比较丰富。

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全 麦 吐 司

全麦吐司和白吐司的不同之处在于以全麦粉取代了部分的面粉,面包店普遍标榜着是比白吐司更健康的选择,然而并不是所有的全麦吐司都真的那么健康哦!市面上也有许多标榜全麦的面包其实只是“假全麦”。下面三点教你辨别真正的全麦面包!

1.是否有麸皮

全麦粉是由小麦的表皮胚乳胚芽全部一起研磨成的,表皮(麸皮)含有丰富的维 生素E和B群,因此没有麸皮的“全麦面包”,不是没有添加全麦粉就是比例相当低。

2.看颜色

真正的全麦面包应该是淡黄色的。但是大家一般认为全麦面包的颜色应该偏深,所以 也有许多商家会添加焦糖色素来着色,但实际上并没有使用到全麦粉来制作面包哦!

3.看成分

看看成分表中是否有“全麦粉”三个字,许多全麦面包其实是使用全麦面包预拌粉来制作 作的,因为经过精制的预拌粉制作出来的吐司口感更细致,但营养成分当然和直接使用全麦粉所制作的吐司 有很大的落差咯!

除了全麦吐司,现在市面上有许多加入五谷杂粮的吐司也是很好的选择。基本上越健康的面包外表越粗糙,中间的谷类颗粒也越多,吃起来也相对费劲,自然就不是每个人都能接受这么“原生态”的味道咯!

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汤 种 吐 司

什么是汤种?

说到汤种,首先想到的一定是:柔软、湿润、拉丝这些词,用汤种制作出的吐司,保水性强,口感加倍柔软,蓬松,即使放很多天也不会又干又硬,可谓是液种及中种法的升级版!

汤种的原理?

汤种就是利用了淀粉糊化的原理,汤种一般呈面糊状态,与液种有几分相似,但会更加粘稠,将面粉与液体(水或牛奶)混合加热后,淀粉结构发生变化,使其能在面团制作过程中吸收更多水分,通常达到2倍左右。

汤种的好处?

  1. 面团中的游离水含量大大减少,面团粘性较低,易于揉搓;
  2. 面团中的含水量增大,烘烤时产生更多内部蒸汽,从而使面包口感更湿润松软;
  3. 延长面包的保存期,减缓面包失水过程,放置很多天也能柔软不干硬;
  4. 节省发酵面种步骤,加快制作时间。

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北 海 道 吐 司

大家常说的北海道吐司其实就是指牛奶吐司,因北海道的乳制品相当出名,所以商家自行创造出的名字使用至今,和白吐司的差别在于以牛奶来取代原本配方中的水,有些甚至会添加淡奶油来增添香气。当然,油脂成分愈多的北海道吐司,表面更光泽油亮,口味也更加香甜,但是卡路里也是节节高升。

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丹 麦 吐 司

丹麦吐司,也常被称作金砖吐司,严格来说不算吐司,更可以理解成是丹麦面包Danish Pastry做成吐司的形状。丹麦面包,含有大量的黄油,所以整体的香气和口味特别馥郁浓厚。丹麦面包和可颂有些类似,是一款充满层次空气感的面包。一般市面上的丹麦吐司常常做成麻花状去烘烤,所以有着和其他吐司比较不同的外观,很好辨认。

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皇 后 吐 司

皇后吐司其实是源于法国的布里欧修面包Brioche ,和吐司配方的差别在于不添加水,而是以大量的黄油鸡蛋取代,因此外皮金黄酥脆内部柔软。关于皇后吐司名称的由来,其中一说是因为外形和皇冠相似,另一说则是和谣传出自玛丽皇后的名言有关。“吃不起面包,就吃蛋糕呗!”原话中的蛋糕法文便是布里欧修Brioche(因为高油高蛋的配方被译作蛋糕)。

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花 式 吐 司

吐司的面团揉制完成后,可以卷入各种果干或材料去去变化,一般常见的有提子干吐司、红豆吐司,还有许多面包店研发出自己独特的口味,颜值还特别高。

现代人生活繁忙,工作日里每个急匆匆的早晨选择简单的吐司做早餐,是最快速方便的方法了。到了假期,或许可以让自己的生活慢下来,好好地为自己准备一份可口的早餐~

只要稍微花点小心思和时间,让平日里简单乏味的吐司,变得更加美味且具有美感!

吐司的制作工法有很多种,有中种法、汤种法、液种法等等,随着设备和技术的升级,将来会出现口感更佳的制作工艺,另从口味上,除以上几种常见吐司外,我们也可以根据自己口味的偏爱加入水果及淡奶油、坚果做出一份属于自己独一无二的美食。

原来吐司有这么多品种?教您如何挑选吐司面包
8、放入预热200度的烤箱中下层,190度烤20分钟,180度5分钟,如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸,出炉后立即脱模,晾凉后就可以开动啦~

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