波兰种淡奶油吐司,柔软拉丝,放3天都不硬,手撕切片都好吃

这款吐司,又柔软又好吃,它是蓬松的、细腻的, 一口咬下去,唇齿都爱上了, 甜蜜的麦香立马俘虏了我 爱吐司的小伙伴一定要试试波兰种做的吐司 太好吃了真的! 这款吐司膨胀力和保湿性都很好, 放三天也不容易老化,依旧柔软 在我心里可以排吐司前3名 你们一定要收藏哦! 先介绍一下什么是波兰种 波兰种其实就3种原料,是将面粉与水以1:1的比例混合,加入少许0.5-1%的酵母,经过预先发酵好再与其他材料混合的一种做法。波兰种做法非常简单,将面粉、水、酵母混合搅拌均匀就可以了,发酵好的波兰种非常湿润无法成团,因此也叫液种,它可以有效延缓水份流失,延长面包的老化,做好的面包保存3天也依然很柔软,是保证吐司口感的一大秘诀! 以下配方可做450g吐司模一个
By 薄灰926 【豆果美食官方认证达人】

全奶油土司

原料高筋面粉280克 白糖40克 淡奶油90克 鸡蛋一个 酵母粉4克 盐2克 水20克

做法

1.面包机里放入上面所有的原料后开启发面或者揉面或者任何一个程序开始揉面;

2.面包机揉面大概15分钟后停机就要重新启动揉面程序继续揉15分钟;

3.如果面团还没有出膜,可以让面包机再揉10分钟左右;

4.加盖或者盖上保鲜膜让面团冰箱冷藏发酵24个小时;

5.把发酵好的面团放在案板上,排气,盖上保鲜膜醒半个小时;

6.把一个面团切分成三等份;

7.取一小块面团,擀开,向中间折叠后再擀开后折叠起;

8.把整形折叠好的面团放入土司盒,盖上保鲜膜重新放回冰箱冷藏室;

9.在冰箱里冷藏发酵48个小时后拿出回温让面团再长高到土司盒三分之二处;

10.烤箱预热180度,土司盒连同烤网放入烤箱下层烤30分钟,中途要加盖锡纸;

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入秋后,气温宜人,我也隔三岔五地烤上吐司了,毕竟早上吃几片又开胃又顶饿的。

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今天分享的是波兰种淡奶油吐司,每次烤两个既不浪费时间和资源,食用量也刚刚好。

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用了波兰种的吐司,放三天都依然柔软,而实际上只两天就全部“报销”了。淡奶油开封后容易变质,所以要尽快使用完。淡奶油中油脂含量高,可增加吐司的柔软度和奶香。

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相比进炉前表面刷鸡蛋液,我更喜欢在出炉后趁热抹点黄油液,这就使吐司的色泽更加柔和。

这俩吐司是给朋友烤的,反馈回来很好吃,所以第一次拍了整个过程但没拍成品,隔天我又做了一回自家吃,也算把成品图补上了。

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—【波兰种牛奶吐司】—

【波兰种】 高筋面粉100克,干酵母1克,室温清水100克

【主面团】 高筋面粉410克,耐高糖干酵母3克,白糖50克,盐6克,鸡蛋50克,牛奶250克,淡奶油50克,室温清水10克,黄油40克,表面刷黄油液10克

【数量】 450克低糖吐司盒*2个

【烘烤】 中下层,上下火180/190度,32分钟

【制作】

1. 提前至少3小时制作波兰种;也可以提前一晚制作,室温下发酵1小时后放冰箱冷藏发酵,时间不超过15小时;

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2. 发酵好的波兰种是原来的2-3倍,面团下会有大大小小的气泡;

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3. 主面团材料及波兰种大合影;

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4. 除黄油、盐、酵母外的材料全部倒揉面桶里,面粉的吸水率及淡奶油、牛奶的浓稠度不一样,牛奶可预留20克左右,看面团状态酌情添加;先低速搅拌成团,再转中高速搅拌,面团能撑出粗膜;

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5. 将软化的黄油、盐、酵母倒面团里;酵母可在上步揉面时,用10克室温清水融化成酵母糊,这样能很快融合进面团里;

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6. 先低速使步骤5的材料全部融进面团,再转中高速搅打,面团柔软滋润不沾盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;

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7. 面团收圆放盆里,蒙保鲜膜,28度环境温度下发酵1小时;

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8. 面团是原来的2倍大;

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9. 称重分成6等份,揉圆,松弛15分钟;

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10. 擀成牛舌状,三折,封口朝下,松弛15分钟;

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11. 面卷擀长条;

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12. 卷成卷;

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13. 放入450克低糖吐司盒里;35度发酵90分钟左右;

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14. 面坯发至8分满,烤箱预热190度;

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15. 面坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190,32分钟;我用的低糖吐司盒,比传统材质的吐司盒在同等温度下用时短几分钟;

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16. 出炉后震几下,立即脱模,趁热在表面刷上黄油液,凉后密封保存,手撕或者切片食用。

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【苹果私房话】

1. 波兰种是总面团的20%即可,有了波兰种的介入,主面团更易发酵,所以可将酵母量适当减少一点;面团出粗膜后再加入酵母,可延续发酵,更易出筋出膜;

2. 面团出缸温度不高于26度为宜,为延缓面团升温,可提前数小时将牛奶、奶油、面粉、揉面桶/钩等冷藏保存;

3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具材质来调整。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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