#精品菜谱挑战赛#南瓜吐司

初学做面点时,总是按标准的食谱、食材来制作,如面包用高筋粉,蛋糕用低筋粉,馒头包子用中筋粉等等,然而,做多后,就自己随心所欲了,常常是突发奇想,变着花样,就地取材,按非常规方法制作出各类非寻常的面点,如今天的这款吐司,用普通(中筋)面粉制作,而且纯手工揉面,尽管二年前买了面包机,但只用过二次,每次用完清洗半天,麻烦,早已闲置橱柜里,至今再也没动过,其实,只要配方合适、方法得当,徒手揉出薄膜也并不难,通过搓、揉、摔、打,从中既可体会面团的神奇变化,又可享受整个揉面过程。本款用普通面粉制作的南瓜吐司,用低温烘烤,色泽金黄,特别柔软篷松,口感别具一格,但若想口感更有韧性的话,还是用高筋面粉做的更筋道些。
主料:普通面粉550克、熟南瓜泥280克、酵母6克、糖50克
辅料:鸡蛋2个、玉米油30克、盐1小匙

南瓜土司

原料

南瓜泥130克,高粉200克,低粉50克,鸡蛋48克,酵母2.5克,盐2.5克,白糖20克,黄油10克

模具

450克土司模具

份量

一个

烤箱温度

180度上下火

做法

1,所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至出现透明的薄膜,即使有洞,洞口边缘很光滑。发酵至两倍大。

2,分成八份。

3,滚圆

4,放入450克土司模具中,发酵至两倍大。烤箱180度预热,下层30分钟左右。

小贴士

1,土司和小餐包不一样,揉面的程度还要加大一点。保证揉至完全阶段。

2,南瓜的颜色决定土司的颜色。所以品种好一点的南瓜非常重要。

3,用南瓜做的戚风蛋糕也一样好看。配方鸡蛋三个,白糖40克,油30克,低粉50克,盐1克,南瓜泥60克。

#精品菜谱挑战赛#南瓜吐司

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By 夏日里的一颗大柠檬

用料

  • 去皮南瓜 120克
  • 鸡蛋 1个
  • 高筋面粉 250克
  • 盐 适量
  • 糖 50克
  • 酵母粉 3克
  • 葡萄干 适量
  • 奶粉 20克
  • 玉米油 20克

做法步骤

#精品菜谱挑战赛#南瓜吐司

1、将蒸好的南瓜倒入厨师机中打成泥

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2、将其他材料除黄油外放入厨师机中,启动和面程序

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3、一个程序后,揉好的面团可以拉出厚手膜

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4、加入黄油继续搅拌

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5、揉至可以拉出薄手膜,然后将面团放在厨师机中发酵半个小时

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6、半小时后面团发酵至原来的两倍

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7、将面团分成均匀的面团

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8、将面团擀成椭圆形长条,撒上葡萄干,然后自下而上的卷起来

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9、将卷好的面团放入模具中,二次发酵到模具9分满

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10、烤箱提前预热至200度

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11、放入发酵好的面包,上下火烤30分钟

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12、烤好的南瓜吐司

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选自《面包圣手》这本书,版权所有。

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