香酥三色辫子吐司#东菱云智能面包机#之面包机版

去乡下泡温泉,看到农家自种芋头超软糯,买一个回家做些芋泥,做点芋泥面包。
By 叉烧不爱包

辫子吐司

面团原料

中种金像面包粉350克即发干酵母6克水210克

主面团金像面包粉150克细砂糖75克盐6克蛋40克淡奶油40克水50克黄油40克

馅料蜜红豆肉松

表面装饰蛋液香酥粒

做法

⒈将中种面团中的酵母溶于温水中,加入面粉混合均匀后,放温暖处发酵至面团很软,有酒味,内部呈蜂窝状。

⒉将发好的中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。

⒊加入黄油打至完全阶段后,放温暖处松弛30分钟。

⒋松弛后的面团按需分割,滚圆后松弛15分钟。

⒌松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,放上馅料后自上而下卷起来。

⒍每3条为一组编成辫子,放入吐司模中,在温暖温润处进行最后发酵。

⒎最后发酵结束,蜜红豆馅的面包表面刷蛋液,洒香酥粒;肉松馅的面包表面只刷蛋液。

⒏入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。

⒐出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

小贴士

⒈如果用450克吐司模做1条吐司,使用此配方1/2的量。

⒉我使用的是自由吐司模,分割重量为80克/个。

⒊馅料可随意,豆沙椰蓉地瓜紫薯南瓜……都可以,表面装饰可用香酥粒卡士达奶油。

香酥三色辫子吐司#东菱云智能面包机#之面包机版

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用面包机也能做出好看又好吃的面包。我用了可可粉和抹茶粉,面包的味道更加丰富,再加上表面撒的香酥粒,味道更香。

By 一切随缘zzh3160 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 高筋面粉 320克
  • 牛奶 170克
  • 鸡蛋 40克
  • 糖 60克
  • 盐 2克
  • 黄油 30克
  • 耐高糖酵母 5.5克
  • 抹茶粉 5克
  • 可可粉 5克
  • 香酥粒(没有也可以不撒) 适量

做法步骤

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1、将主材料所有材料放入东菱云智能面包机中。

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2、打开智能APP,找到东菱面包机,选择发面菜单。

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3、在搅拌2完成还剩20分钟时取消制作,检查面团的状态。

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4、检查后将面团取出,平均分成三份,取一份加入可可粉,一份加入抹茶粉,揉成三种颜色的面团。

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5、将揉好的面团放入面包机中进行一次发酵,面团之间用油纸分开。

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6、打开智能APP,选择发酵菜单,定为30分钟。

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7、发酵结束后面团的状态。

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8、取出面团,排气后将面团每种颜色平均分成三份,盖保鲜膜醒发10分钟。

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9、取一个面团擀开,翻面底部按薄,由上向下卷起,收口处捏紧。其他面团也同样方法卷起。

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10、取三个不同颜色的卷,搓长约30厘米,然后交插放好,从一侧开始编辫子,编好一头后把辫子翻过来,编另一侧。

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11、编好后从一侧卷起,三个同样方法编好并卷起后整齐的摆放到面包机桶里。

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12、打开智能APP,选择发酵菜单,时间设定为1个小时。

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13、发酵到桶8分满。(因为面团经过整形,二发的速度比较慢,如果1个小时没有发到8分满,可以延长发酵时间。)

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14、表面刷蛋液,撒上香酥粒。

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15、打开智能APP,选择烧烤菜单,时间设定为32分钟。

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16、32分钟后烘烤结束。

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17、立即取出放在晾网上晾凉。

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18、成品图。

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19、撰写制作步骤

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20、撰写制作步骤

小贴士

1. 编辫子不能编得太紧,二发时很容易爆开。 2. 因为编的辫子,二发需要的时间比普通的一键面包发得慢。此配方为了加快面包的 发酵速度,耐高糖酵母放的量也比较大。如果不这样整形,可以减少酵母为4克。 3. 面团加入可可粉和抹茶粉时要揉匀。香酥粒也可以换成椰蓉,味道也很香。

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面包上色过重时可以在上面盖一张锡纸

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