100%中种北海道吐司|奶香浓郁

双味吐司

原料高筋面粉270克汤种20克 纯牛奶140克 鸡蛋21克 糖33克盐3克 酵母1小勺 黄油21克

汤种高筋面粉40克 开水60克;将原料混合后加热,不停搅拌至面糊出现很明显的纹路即可

做法

1.将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中

2.接着将砂糖和食盐倒入

3.最后倒入高筋面粉和酵母

4.将液体和面粉搅拌成团,具有一定筋性时加入切成小块的黄油

5.继续和面,将面团和至能拉出大片薄而韧的薄膜时即可

6.将和好的面团取出,分成两等份

7.一份加入事先切碎的糖渍橙皮丁,用手轻轻将其和入面团中揉匀

8.另一份面团加入事先切碎的蔓越莓丁,依次将其和入面团后揉匀

9.将和好揉匀的面团滚圆,分别放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵

10.发酵大约60分钟,至用手指蘸少许高粉,从面团中间插入后,洞不回缩即可

11.将发酵好的糖渍橙皮面团分成三等分,排气后滚圆

12.接着将蔓越莓面团也分成三等分,排气后滚圆

13.将滚圆的面团穿插着放入面包桶中

14.盖上保鲜膜,放入手温温度的蒸锅中进行最后发酵

15.待面团发酵至两倍大,用手指轻压不回弹并感觉很有张力的时候即可

16.在发酵好的面团上均匀的刷上一层鸡蛋液,依次撒上杏仁片和酥松粒

17.在面包桶的外层包上一层锡纸,然后放入面包机中进行烘焙33分钟

18.13分钟后将锡纸取出,待烘焙结束后将吐司倒入放在晾网上,待其晾凉后放入保鲜袋中储存

制作时的五个小窍门

一.因为面粉的吸水性不同,因此液体量不要一次性加足,以防面团过于粘软,可先倒入80%的液体量,然后根据面团的软硬程度在决定继续添加多少液体。

二.做面包的面团要比一般做馒头的面团要软,略微软一些的面团较容易揉出薄膜

三.加入汤种老面,或是中种做法的面包,口感松软度以及保湿度都会比一般的面包要好

四.因为面包机是侧面加热,所以直接用面包机考出的面包,四周会上色过深,可以在面包桶的侧面四周事先包上一层锡纸,在大约在烤焙时间进行1/3的时候将锡纸取出即可

五.如果室温较低,可在蒸锅中放入适量的清水,烧制手温的温度后在蒸锅内进行最后发酵即可,切记容器上要覆盖一层保鲜膜,否则蒸汽会滴在面包上

100%中种北海道吐司|奶香浓郁

00%中种北海道吐司|奶香浓郁"

吃惯了自己做的吐司,再也不想吃外面卖的吐司了~ 这款面包烘烤时会有明显的奶香味,如果你偏爱口感醇厚的吐司,一定要试试~ 可制作一条450克吐司

By 小岑一一

用料

  • 高筋面粉(中种) 300g
  • 蛋白(中种) 21g
  • 牛奶(中种) 80g
  • 淡奶油(中种) 84g
  • 细砂糖(中种) 9g
  • 即发酵母(中种) 2g
  • 黄油(中种) 6g
  • 蛋白(主面团) 24g
  • 细砂糖(主面团) 25g
  • 奶粉(主面团) 18g
  • 黄油(主面团) 6g
  • 酵母(主面团) 1g
  • 盐(主面团) 3g

做法步骤

00%中种北海道吐司|奶香浓郁"

1、1.将中种面团所有材料混合,放入厨师机揉面桶内揉至面团稍具光滑,用冷藏法发酵约18个小时,至原来的2~2.5倍大; 2.将发好的中种面团撕成小块,与主面团材料中除无盐黄油、盐外的所有材料混合,放入厨师机揉面桶内,先低速再高速揉至面团光滑有弹性,加入软化黄油、盐,继续揉至可以拉出透明结实薄膜的完全阶段; 3.将揉好的面团收圆,放入盆中,盖上保鲜膜,进行基础发酵,约30分钟;

00%中种北海道吐司|奶香浓郁"

2、4.将面团分成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟; 5.将松弛好的面团擀成椭圆形,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟;

00%中种北海道吐司|奶香浓郁"

3、6.再次擀开后卷起,排放在吐司盒内; 7.烤箱内放一碗热水,发酵模式设置在38℃,将吐司盒放入烤箱内,二次发酵至八分满;

00%中种北海道吐司|奶香浓郁"

4、8.表面刷全蛋液,取出吐司盒和热水,烤箱预热到180℃,将吐司盒放在烤箱下层,上下火烤45分钟至表面呈金黄色即可,上色满意后加盖锡纸。

00%中种北海道吐司|奶香浓郁"

5、·此款是100%中种北海道吐司,100%中种的意思就是所有面团都在中种面团里,所以主面团材料是没有面粉的. ·这个面团含水量非常高,建议用厨师机揉面,面团虽然会非常湿软,但是揉到完全阶段后出膜还是不错的!

00%中种北海道吐司|奶香浓郁"

6、晾至常温密封保存或冷冻保存。

00%中种北海道吐司|奶香浓郁"

7、快来试试吧!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

但如果你花点心思,就知道吐司有多么“包罗万象”,只要有它,早餐就不用发愁。可以吃多少天不腻呢,至少是100天吧!

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注