100%中种北海道吐司

双味吐司

原料高筋面粉270克汤种20克纯牛奶140克鸡蛋21克糖33克盐3克酵母1小勺黄油21克

汤种高筋面粉40克开水60克；将原料混合后加热，不停搅拌至面糊出现很明显的纹路即可

做法

1.将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中

2.接着将砂糖和食盐倒入

3.最后倒入高筋面粉和酵母

4.将液体和面粉搅拌成团，具有一定筋性时加入切成小块的黄油

5.继续和面，将面团和至能拉出大片薄而韧的薄膜时即可

6.将和好的面团取出，分成两等份

7.一份加入事先切碎的糖渍橙皮丁，用手轻轻将其和入面团中揉匀

8.另一份面团加入事先切碎的蔓越莓丁，依次将其和入面团后揉匀

9.将和好揉匀的面团滚圆，分别放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵

10.发酵大约60分钟，至用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可

11.将发酵好的糖渍橙皮面团分成三等分，排气后滚圆

12.接着将蔓越莓面团也分成三等分，排气后滚圆

13.将滚圆的面团穿插着放入面包桶中

14.盖上保鲜膜，放入手温温度的蒸锅中进行最后发酵

15.待面团发酵至两倍大，用手指轻压不回弹并感觉很有张力的时候即可

16.在发酵好的面团上均匀的刷上一层鸡蛋液，依次撒上杏仁片和酥松粒

17.在面包桶的外层包上一层锡纸，然后放入面包机中进行烘焙33分钟

18.13分钟后将锡纸取出，待烘焙结束后将吐司倒入放在晾网上，待其晾凉后放入保鲜袋中储存

制作时的五个小窍门

一.因为面粉的吸水性不同，因此液体量不要一次性加足，以防面团过于粘软，可先倒入80%的液体量，然后根据面团的软硬程度在决定继续添加多少液体。

二.做面包的面团要比一般做馒头的面团要软，略微软一些的面团较容易揉出薄膜

三.加入汤种老面，或是中种做法的面包，口感松软度以及保湿度都会比一般的面包要好

四.因为面包机是侧面加热，所以直接用面包机考出的面包，四周会上色过深，可以在面包桶的侧面四周事先包上一层锡纸，在大约在烤焙时间进行1/3的时候将锡纸取出即可

五.如果室温较低，可在蒸锅中放入适量的清水，烧制手温的温度后在蒸锅内进行最后发酵即可，切记容器上要覆盖一层保鲜膜，否则蒸汽会滴在面包上

100%中种北海道吐司｜奶香浓郁

吃惯了自己做的吐司，再也不想吃外面卖的吐司了～这款面包烘烤时会有明显的奶香味，如果你偏爱口感醇厚的吐司，一定要试试～可制作一条450克吐司

By 小岑一一

用料

高筋面粉(中种) 300g
蛋白(中种) 21g
牛奶(中种) 80g
淡奶油(中种) 84g
细砂糖(中种) 9g
即发酵母(中种) 2g
黄油(中种) 6g
蛋白（主面团） 24g
细砂糖（主面团） 25g
奶粉（主面团） 18g
黄油（主面团） 6g
酵母（主面团） 1g
盐（主面团） 3g

做法步骤

1、1.将中种面团所有材料混合，放入厨师机揉面桶内揉至面团稍具光滑，用冷藏法发酵约18个小时，至原来的2～2.5倍大； 2.将发好的中种面团撕成小块，与主面团材料中除无盐黄油、盐外的所有材料混合，放入厨师机揉面桶内，先低速再高速揉至面团光滑有弹性，加入软化黄油、盐，继续揉至可以拉出透明结实薄膜的完全阶段； 3.将揉好的面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵，约30分钟；