今天的紫薯乡村面包不同往日,香甜柔软操作简单

北海道麦片,Swiss Roll
紫薯包肉包豆沙包,紫山药黑米仁
薏仁燕麦糊糊和黑糯米甜甜

紫山药吐司

面团原料金像面包粉250克即发干酵母2.5克细砂糖30克盐3克奶粉10克蛋25克水138克黄油25克

馅料紫山药泥150克糖粉38克黄油30克。

模具自由吐司模

馅料做法

⒈将紫山药洗净,切块,放入蒸锅蒸熟。

⒉将蒸好的山药压成泥,加入糖和黄油拌匀后,小火炒至收干水分。

面包做法

⒈将除黄油以外的原料放在一起打至面筋扩展。

⒉加入黄油打至完全阶段后,放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束,将面团分割成110克/个,滚圆后松弛15分钟。

⒋松弛后的面团擀成椭圆形,自上下各三分之一处向内折。

⒌将面团擀长,压薄底边,抹上馅料,接近底边处留一部分不抹馅料。

⒍将面团自上而下卷成卷,放入吐司模中,在温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵至满模,表面刷蛋液。

⒏入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。

⒐出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

说明

⒈此配方可用自由吐司模做2个吐司,也可用450克吐司模做1个吐司。

⒉馅料不必拘泥,用红豆地瓜南瓜椰蓉等做馅都可以。

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烤紫薯在这里带来的不仅仅是颜色,就像在制作日本牛奶吐司糊一样,紫薯中的熟淀粉增加了面粉的能力和持续时间,保留所有优质面包中最重要的东西:水分,同时面包组织又柔软又耐嚼。

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关于紫薯的注意事项,添加紫薯不仅仅是颜色噱头,紫色的甜且湿润的吐司片本身就让人很有食欲。烘烤的紫薯给它充足的水分以及更长的保留能力,同时风味上也留下淡淡的薯香。

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烤紫薯面包配方用料

  • 400克 通用面粉
  • 312克 水(78% 水合)
  • 150克 紫薯(烘烤+去皮)
  • 9克 细海盐
  • 1克 速溶干酵母

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烤紫薯面包制作步骤

这种面包混合/折叠需要大约1小时,在室温下发酵4-5小时,然后在冰箱中12小时/过夜以慢速发酵,再烘烤2小时并冷却。

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1、在一个大碗里,将面粉和水混合均匀,盖上保鲜膜,静置 20~30 分钟。(这个过程被称为“自溶”,它可以让面粉水合,释放酶并增加它的灵活性……等等。想知道更多,你可以咨询一下度娘)。

2、加入烤好去皮的紫山药,表面均匀撒上细海盐和速溶干酵母,混合均匀。

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3、揉面:以中低速揉面团 20 分钟,面团应该仍然很湿很粘,但很光滑,很有弹性。如果你有即时温度计,面团现在应该是26℃。盖上保鲜膜,发酵 4~5 小时,直到几乎三倍大。

4、折叠:在加入之前将紫薯捣碎。使用钳子方法均匀分布,然后从一侧向上拉面团,直到它撕裂之前,将其向另一侧折叠起来。将其旋转 45 度,然后再次折叠。这样做大约 5 分钟,直到面团开始产生一些弹性 。让面团静置 10 分钟,然后再次折叠 30 秒。如果你有即时温度计,面团现在应该是26℃。

5、盖上保鲜膜,让其发酵。在最初的 1 小时内,每 15 分钟,回来折叠面团 30 秒,然后放置约3~4小时。

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6、塑造面包:在面团、柜台和你的手上撒上足够的面粉,轻轻地把面团拿出来,放在工作面上,不要压平或撕裂它。再次轻轻地将面团的一个角向上拉,然后将其折叠起来。在面团周围重复3~4次,直到它变成一个球。把面团翻过来,“接缝面”朝下,放在撒粉较少的表面上。将手放在面团上,然后轻轻地将其拉向自己。当这样做的时候,你应该感觉到面团在收紧。从各个方向重复3~4次,直到面团变成一个好的圆形。

7、面团打样:如果你有打样篮,在上面撒上面粉,然后将面团接缝朝下轻轻地转移到篮子里。如果没有,将面团接缝朝下放在铺上烤纸的烤盘里。然后在面团四周撒上少许面粉,用保鲜膜覆盖,然后在冰箱中发酵 12 小时/过夜。

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8、烘烤面包:烘烤前 45 分钟,将烤箱预热至245℃,在架子上放一个带盖的荷兰烤箱。盖上盖子烘烤 25 分钟,然后取下盖子,再烤13~15分钟,直到表面变成深褐色。 取出烤纸,让面包在冷却架上冷却 1 小时。

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笔记:煮紫山药,在预热200℃的烤箱中烘烤 45 分钟~1 小时,直到刀可以轻松插入,使用前完全冷却。

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