拿铁咖啡风味全麦吐司｜疯狂消耗淡奶油‼️

一次偶然的尝试，成品的口感软到让我彻底被ta征服
这不同于一般的直接法，老化快？不存在的，也可以理解成无法等到ta老化，就已经被吃完了，试过3/4天后的口感变化都不大，名副其实的方便快手
文末最后附上二发湿度过大的成品图
我用的是三能低糖模，上色比较快。如果是金波模，建议使用180度，拉长烘烤时间，35–40分钟。三能黑平（内黑外银那一款）建议32-35分钟这样。
用新鲜酵母，使用干酵母的话不能用给出的发酵时间。
水和奶不要自行换用
2个450吐司盒，不盖盖子 高筋面粉490克水300克淡奶油50克炼乳15克细砂糖80克盐之花8克鲜酵母15克黄油25克 打面到不到位，出缸温度的控制，发酵的温度湿度每一步都会影响到成品

全麦淡奶油吐司

全麦淡奶油吐司

原料高盘面粉300g低粉40g全麦粉60g鸡蛋液1个+牛奶共200g淡奶油100g糖50g盐4g酵母4g。

做法

1后油法将面团揉至可拉出薄膜，揉好的面团滚圆后入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大；

2发酵好的面团取出排气，先分割出三份150g的面团；

3两次擀卷排入吐司模

拿铁咖啡风味全麦吐司｜疯狂消耗淡奶油‼️

不喝咖啡会不快乐星人举手！ 这款拿铁咖啡风味吐司，你一定要试试！ 家里淡奶油老是打开之后分装好就没机会趁新鲜打发吃甜点。放两周之后吧，我又得疯狂消耗它们。 消耗淡奶油的焦糖已经是日常冰箱囤货，最近开始折腾咖啡味道的面包，唉哟～～～这款吐司大量消耗淡奶油不说，还软软绵绵能拉丝！拿铁味道超级香！太爱啦！ ✍️吐司发酵过程中，酵母要消耗很多糖份的，所以吐司没那么甜，再加上咖啡微苦，这款吐司吃起来是微微甜，风味浓郁，越嚼越香！喜欢甜口吐司的宝宝们可以再增加糖量20-30克。 ‼️水量偏大，要有心理准备呀 ‼️有大量淡奶油加入，发酵会比较慢，合理安排时间哈 ‼️配方是两个450克吐司模分量 ‼️浓缩咖啡粉是那种冻干的，不要用三合一

By 小俗大人

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦面粉 100克
• 奶粉 30克
• 白砂糖 85克
• 淡奶油 250克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 2个
• 新鲜酵母 15克（干酵母用5克）
• 浓缩咖啡粉 8克
• 水 15克
• 盐 8克

做法步骤

1、浓缩咖啡粉+水，搅拌混合均匀。

2、所有材料混合，揉揉揉，揉到面团光滑细腻，尽量到完全阶段，有韧性的薄膜。注意⚠️因为有全麦粉加入，全麦比较粗糙，膜易破是正常的，破洞边缘光滑。

3、⚠️小俗的独家小提示：含水量大，比较粘手时候不好滚圆，可以用做欧包折叠的方式，手从两边捞起面团，往里折叠。

4、室温28度发酵至两倍大。注意⚠️有大量淡奶油的加入

5、取出面团，用手按压排气。

6、分割成四个面团（一个吐司盒放两个），要是想做三个峰，那就分六个嘛?盖湿布松弛15分钟。

7、取出一个面团，按扁，擀成椭圆，再卷起来。继续盖湿布松弛15分钟。

8、拿出卷子，一个一个操作： 擀长（尽量长且窄）➡️按掉边缘气泡➡️翻面➡️卷起来➡️放进吐司盒。

9、两盒都整形好了，放烤箱用发酵档进行二发（38度+一碗温水保湿）我发了一个多小时，发到八分满。还是那句话，淡奶油含量大，发酵速度会变慢。

10、烤箱预热好180度（我的烤箱温度偏高，指针只在160度。大家也摸清自己烤箱脾气，合理调整温度哈）烤45分钟。出炉直接正着把模具垂直往桌面摔一下，震出热气，然后再脱模。放网架上晾凉。

11、扒开看看组织软乎乎的，轻松拉丝！下次消耗淡奶油不用纠结了，来交个作业吧～

小贴士

✍️干酵母用新鲜酵母的三分之一。 ✍️吐司想要软绵绵和拉丝，水量一定要大。过程中如果觉得特别粘手，可以手上抹油+刮板辅助操作。 ✍️因为有大量淡奶油加入，发酵速度会比较慢，一定要有耐心，并且强烈建议用新鲜酵母，用干酵母的话发到后期面筋断的可能性更大。 ✍️吃不完直接切片之后冷冻，吃之前常温解冻或者烤箱110度加热，立马恢复软绵绵！

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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