拿铁咖啡风味全麦吐司|疯狂消耗淡奶油‼️

一次偶然的尝试,成品的口感软到让我彻底被ta征服
这不同于一般的直接法,老化快?不存在的,也可以理解成无法等到ta老化,就已经被吃完了,试过3/4天后的口感变化都不大,名副其实的方便快手
文末最后附上二发湿度过大的成品图
我用的是三能低糖模,上色比较快。如果是金波模,建议使用180度,拉长烘烤时间,35–40分钟。三能黑平(内黑外银那一款)建议32-35分钟这样。
用新鲜酵母,使用干酵母的话不能用给出的发酵时间。
水和奶不要自行换用
2个450吐司盒,不盖盖子
高筋面粉490克水300克淡奶油50克炼乳15克细砂糖80克盐之花8克鲜酵母15克黄油25克
打面到不到位,出缸温度的控制,发酵的温度湿度每一步都会影响到成品

全麦淡奶油吐司

全麦淡奶油吐司

原料高盘面粉300g低粉40g全麦粉60g鸡蛋液1个+牛奶共200g淡奶油100g糖50g盐4g酵母4g。

做法

1后油法将面团揉至可拉出薄膜,揉好的面团滚圆后入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大;

2发酵好的面团取出排气,先分割出三份150g的面团;

3两次擀卷排入吐司模

拿铁咖啡风味全麦吐司|疯狂消耗淡奶油‼️

拿铁咖啡风味全麦吐司|疯狂消耗淡奶油‼️

不喝咖啡会不快乐星人举手! 这款拿铁咖啡风味吐司,你一定要试试! 家里淡奶油老是打开之后分装好就没机会趁新鲜打发吃甜点。放两周之后吧,我又得疯狂消耗它们。 消耗淡奶油的焦糖已经是日常冰箱囤货,最近开始折腾咖啡味道的面包,唉哟~~~这款吐司大量消耗淡奶油不说,还软软绵绵能拉丝!拿铁味道超级香!太爱啦! ✍️吐司发酵过程中,酵母要消耗很多糖份的,所以吐司没那么甜,再加上咖啡微苦,这款吐司吃起来是微微甜,风味浓郁,越嚼越香!喜欢甜口吐司的宝宝们可以再增加糖量20-30克。 ‼️水量偏大,要有心理准备呀 ‼️有大量淡奶油加入,发酵会比较慢,合理安排时间哈 ‼️配方是两个450克吐司模分量 ‼️浓缩咖啡粉是那种冻干的,不要用三合一

By 小俗大人

用料

  • 高筋面粉 400克
  • 全麦面粉 100克
  • 奶粉 30克
  • 白砂糖 85克
  • 淡奶油 250克
  • 牛奶 80克
  • 鸡蛋 2个
  • 新鲜酵母 15克(干酵母用5克)
  • 浓缩咖啡粉 8克
  • 水 15克
  • 盐 8克

做法步骤

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1、浓缩咖啡粉+水,搅拌混合均匀。

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2、所有材料混合,揉揉揉,揉到面团光滑细腻,尽量到完全阶段,有韧性的薄膜。注意⚠️因为有全麦粉加入,全麦比较粗糙,膜易破是正常的,破洞边缘光滑。

拿铁咖啡风味全麦吐司|疯狂消耗淡奶油‼️

3、⚠️小俗的独家小提示:含水量大,比较粘手时候不好滚圆,可以用做欧包折叠的方式,手从两边捞起面团,往里折叠。

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4、室温28度发酵至两倍大。注意⚠️有大量淡奶油的加入

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5、取出面团,用手按压排气。

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6、分割成四个面团(一个吐司盒放两个),要是想做三个峰,那就分六个嘛?盖湿布松弛15分钟。

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7、取出一个面团,按扁,擀成椭圆,再卷起来。继续盖湿布松弛15分钟。

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8、拿出卷子,一个一个操作: 擀长(尽量长且窄)➡️按掉边缘气泡➡️翻面➡️卷起来➡️放进吐司盒。

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9、两盒都整形好了,放烤箱用发酵档进行二发(38度+一碗温水保湿)我发了一个多小时,发到八分满。还是那句话,淡奶油含量大,发酵速度会变慢。

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10、烤箱预热好180度(我的烤箱温度偏高,指针只在160度。大家也摸清自己烤箱脾气,合理调整温度哈)烤45分钟。出炉直接正着把模具垂直往桌面摔一下,震出热气,然后再脱模。放网架上晾凉。

拿铁咖啡风味全麦吐司|疯狂消耗淡奶油‼️

11、扒开看看组织软乎乎的,轻松拉丝!下次消耗淡奶油不用纠结了,来交个作业吧~

小贴士

✍️干酵母用新鲜酵母的三分之一。 ✍️吐司想要软绵绵和拉丝,水量一定要大。过程中如果觉得特别粘手,可以手上抹油+刮板辅助操作。 ✍️因为有大量淡奶油加入,发酵速度会比较慢,一定要有耐心,并且强烈建议用新鲜酵母,用干酵母的话发到后期面筋断的可能性更大。 ✍️吃不完直接切片之后冷冻,吃之前常温解冻或者烤箱110度加热,立马恢复软绵绵!

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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