云朵般「中种北海道吐司」超级无敌柔软,奶香浓郁,越吃越想吃

By 椛吃 【豆果美食官方认证达人】

中种法纯奶吐司

中种法纯奶吐司的做法

1中种拌匀发酵体积涨大3~4倍后,大约2小时;

添加材料150克面粉,30克芝士粉,1个鸡蛋,40克白糖,40克黄油。机器揉大概30分钟左右。

2二次发酵到面团3倍大。

4分割成3块滚圆,松弛15分钟。

5擀成椭圆,卷成长条放入烤模。烤箱预热165度,上下火烤35分钟。

云朵般「中种北海道吐司」超级无敌柔软,奶香浓郁,越吃越想吃

北海道牛奶吐司与普通吐司相比有什么突出的地方呢?首先它着重强调天然奶香味,然后是绵柔的口感。通过加入牛奶、淡奶油、奶粉、黄油这四种乳制品,能使吐司的奶香味爆表。由于淡奶油使面团的乳化性变得更好,加上中种面团的作用,吐司的保水性、抗老化能力得到加强。

云朵般「中种北海道吐司」超级无敌柔软,奶香浓郁,越吃越想吃

北海道牛奶吐司可以说是一款非常经典的吐司了,玩烘焙的人中99.9%都听说过它的大名。这款吐司声名赫赫的原因之一是因为它真的超级柔软,用手按压会立即回弹,咬上一口柔软的像棉花糖一样。

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这种超柔软的秘诀就是:中种制作!北海道牛奶吐司是使用中种法制作而成,这种制作方法可以使面包变得更加的柔软,而且配方中使用了淡奶油、牛奶、奶粉、黄油等奶制品原料,做出的吐司奶香味浓郁,组织也是松软有弹性。

云朵般「中种北海道吐司」超级无敌柔软,奶香浓郁,越吃越想吃

今天小编就来手把手教学,教大家这款超柔软的北海道牛奶吐司,这款吐司也是比较受小朋友欢迎的一款吐司,因为原料中使用大量的奶制品,奶香浓郁,所以有一定的补钙效果!

【中种北海道吐司】

【食材】

中种:

高筋面粉175克、鲜酵母6克、蛋白35克(约1个)、纯牛奶80克;

主面团:

高筋面粉75克、奶粉15克、细砂糖40克、鲜酵母3克、淡奶油70克、无盐黄油20克、食盐3克;

烘烤:预热温度上下火200度,烘烤温度上火170度下火180度,烘烤时长大约为38分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整
模具:450克吐司盒
份量:3-5人食用
保存:常温密封保存3天,冷冻保存1个月。

教你做醇香浓郁的北海道奶油吐司,组织细腻的像缎子一样,超治愈!

【中种北海道吐司】制作方法:

1.

中种:高筋面粉175克、鲜酵母6克、蛋白35克(约1个)、纯牛奶80克;
主面团:高筋面粉75克、奶粉15克、细砂糖40克、鲜酵母3克、淡奶油70克、无盐黄油20克、食盐3克;

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2.

先制作中种面团:将牛奶中加入蛋白搅拌均匀,然后加入鲜酵母混合均匀,牛奶混合液中加入面粉混合,然后用手揉到表面微稍光滑就可以了;

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3.

将面团放入发酵盒中,盖上盖子,放入冰箱冷藏15小时以上。你也可以在常温下放置3个小时左右,体积膨胀到2-3倍后使用。冷藏的好处是能控制面温,制作时间更加灵活;

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4.

将发酵好的中种面团切成约4厘米小块;

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5.

将主面团中的高筋面粉75克、奶粉15克、细砂糖40克、淡奶油70克、食盐3克放入面包桶中;

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6.

将切好的中种小面块放入面包桶中;

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7.

启动面包机,将面团揉到初级扩展阶段后,加入软化的黄油和鲜酵母;

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8.

继续将面团揉到完全扩展阶段,此时面团表面非常光滑,能拉出非常均匀的薄膜,透过薄膜能清晰看到指纹,破裂口非常圆滑无锯齿;

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9.

将面团揉圆,放入发酵盒中,盖上盖子松弛30分钟;

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10.

取出发酵好的面团,由中间向四周进行高强度按压排气;

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11.

等面团排气之后,分成3份,揉成圆形,用保鲜膜包上,室温醒发15分钟,盖上保鲜膜防止表皮风干;

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12.

将静置好的面团进行一次擀卷,擀成牛舌状,从上向下卷起,卷的圈数约为1.5圈,静置10分钟;

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13.

再进行二次擀卷;

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14.

卷的圈数为2.5-3圈为宜;

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15.

将三个面团按同样的旋转方向放入吐司盒中;

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16.

放入烤箱中进行二次发酵,用烤箱的发酵功能,注意控制烤箱内的温度,再放入一碗开水制造湿气,大约需要1小时;

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17.

当面团发酵至模具的9成高度时从烤箱中取出,烤箱上下火200度预热,面团刷上一层纯牛奶;

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18.

将吐司放入烤箱中下层,调整烤箱温度上火170度,下火180度;

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19.

注意观察吐司顶部的上色情况,一般在入炉6分钟后盖上一层锡纸;

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20.

由于中途打开烤箱需要延长时间,烘烤时间大约需要38分钟,以吐司侧面稍微上色为佳,不要过度烘烤以免吐司外壳变硬;

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21.

取出吐司震出热气,然后侧放在晾网上冷却,完全冷却需要1个小时以上;

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22.

拉丝效果非常棒,撕开能闻到浓郁的天然奶香味,仿佛置身于北海道广袤的牧场一般。

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烹饪技巧

制作这款北海道牛奶吐司采用了牛奶、淡奶油、奶粉、黄油这4种乳制品,它们都是由生牛奶加工而成的食材,在最大程度上加强了吐司的牛奶风味。通过反复练习,掌握好面团筋度和发酵程度的判断,制作吐司这件事也会变得手到摛到。

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