低糖低热量的白吐司,蓬松柔软,烘焙入门必学

很多新手宝宝们在入手一台新烤箱后,都跃跃欲试,激情满满,到处搜寻各种精美食谱,随后照着配方就开干了。但结果嘛,一看就会,一做就废。

天然面包香:白吐司

原料

中种高筋面粉190克水108克酵母1/2小勺盐3克奶粉7克

主面团高筋面粉95克盐2克细砂糖27克水78克酵母1/2小勺黄油27克

做法

1取一干净面盆,把高粉牛奶鸡蛋细砂糖酵母都放在盆里搅拌均匀成面团。

2把面团揉到出筋状态,加入黄油揉面,直到黄油和面团全部吃合。

3加入盐继续揉面,一直揉到面团整体光滑,切一小块面团检视,面团能拉伸出大片薄膜状态。

4重新整圆后放入干净的盆中,盖上保鲜膜放温暖处发酵。

5二倍大后取出排气,平均分割三块,重新盖上保鲜膜松弛15分钟。

6把面团擀开竖状,从上往下卷起,并收好尾部。

7把卷好的三个面团排好,放置一边,照旧盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。

8取1松弛好的面团,把收口向上放置,用擀面杖擀开,从上往下卷起,照旧要收好收口,把卷好的面团排入吐司模中。

9三个面团都排入吐司模后,吐司模上头盖上保鲜膜,把整个模具放到温暖有湿度的地方进行二次发酵,直到面团发酵至模具8分满处,取出模具,在面团表面用喷壶喷上水。

10烤焙预热烤箱180度,把吐司模放置烤箱中下层,开上下火一共烤焙45分钟。

低糖低热量的白吐司,蓬松柔软,烘焙入门必学

低糖低热量的白吐司,蓬松柔软,烘焙入门必学

By 蒸烤箱食谱

用料

  • 高筋面粉 260克
  • 玉米油 20克
  • 清水 150克
  • 白砂糖 40克
  • 盐 3克
  • 干酵母 3.5克

做法步骤

低糖低热量的白吐司,蓬松柔软,烘焙入门必学

1、往厨师机倒入全部食材(注意盐和酵母分开倒在不同的位置),低速搅打4~5分钟,转高速继续9~10分钟(期间检查手膜状态)。

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2、出现手膜并且面团的延展性良好的状态就可以进行下一步了。

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3、团从打面缸中取出,滚圆,放入盆中盖保鲜膜进行发酵1小时左右。注意面团的温度控制在25~28度左右。

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4、大约1个小时,面团发酵至2倍大时用手指蘸面粉戳洞不回缩或轻微回缩,就是发酵完成的状态。

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5、基础发酵完成的面团分成3等份,滚圆排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

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6、取一团面擀成牛舌状,排出旁边鼓起的大气泡,翻面,然后左右两边向中间折叠一下。

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7、依次放入模具,送入TD蒸烤箱选择发酵模式,再次发酵至8分满(参考温度35度,湿度75)。

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8、发酵到8分满的时候直接预热蒸烤箱至180度,用上下烤模式,烤40分钟。

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9、出炉立即震一下,脱模侧放~

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10、松软可口。

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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第一部我们先拿蓝原材料材料部分250颗面包粉。165克牛奶。三科耐高,糖酵母。三颗食言25克黄油30克糖第二部把除了黄油的材料放入和面机把面团大致光华然后加入黄油。把面团揉至彻底光滑。然后把面团放入一个盘中。盖上保鲜膜发酵至两倍大。发酵好就把面团平均分成三份。然后擀卷两次放入吐司和发酵至八分。满然后预热烤箱。等烤箱预热好。把吐司盒放进烤箱里。170度烘烤25分钟。这个温度要看,你自家烤箱来决定。

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