超柔软!超拉丝!软fufu的吐司面包

既百搭又美味的食物,除了吐司还有什么呢?对于饕客来说,吐司虽不是什么八珍玉食,但和其他食材搭配在一起定是能让人回味无穷的美食。 当大家在烦恼要吃什么早餐时,吐司就是一个非常好的选择。将水果切好码在吐司上或是抹点果酱再夹片芝士那么一道营养丰富的早餐就完成了。吐司可谓是早餐的“第二春”啊!今天给大家推荐一款超美味的牛奶吐司。食谱来自知名美食达人@亮叔的爱食记
By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】

牛奶土司

原料高筋面粉250克 细砂糖40克 盐1/4茶匙 酵母1/2茶匙 鸡蛋1个 奶粉1汤匙 牛奶120克 黄油15克 刷表面用蛋液10克

做法

1将高筋面粉,细砂糖,盐,鸡蛋都混合在一起。牛奶倒入碗中,再把酵母倒入牛奶中搅匀,静置5分钟。

2将牛奶倒入面粉中,搅匀后揉至面团光滑,加入室温软化的黄油,继续揉,直到面团变得光滑,轻轻拉起面皮,形成有韧性的薄膜。

3将面团放入容器,用湿毛巾盖严实,在温暖环境中进行第一次发酵约45分钟,面团发酵至2倍大,即可取出。

4将发酵好的面团中的气体揉出,分成三等分,用手滚圆,用湿毛巾盖好,在室温静置松弛15分钟。

5在土司模中用少量黄油涂抹一层,能起到防止粘连的作用。如果是不沾的模具就可以省略这一步。

6将静置松弛后的面团用手压扁,将面团里的空气排尽,接着用擀面杖擀成椭圆形,再卷成卷,注意不要卷太紧,收口朝下放入土司模底部中间。另外两个面团也排气后,擀成椭圆形卷成卷,放入土司模底部两边。

7土司模盖上湿毛巾,继续放置在温暖环境中进行最后发酵,约45分钟左右,面团发酵至模具3/4处即可。

8烤箱预热150度,用全蛋液刷在面团表面,入烤箱中下层,烤约40分钟。

9如果用不带盖的土司模,中途如果面团表面上色明显,可用锡纸盖在面团上面防止表面烤糊,继续烘烤。

小贴士

1制作面包需要用高筋面粉,一般烘焙用品店都有售,实体店或淘宝都可以买到。沃尔玛,麦德龙等超市有大包装的高筋面粉,约10斤一袋。大磨坊牌的面包粉,也不错。

2面包一般的制作步骤分为搅拌基础饧发分割滚圆松弛整形最后饧发烘烤等几个环节。

3面团的搅拌在面包制作过程中是非常关键的步骤,搅拌的是否到位对接下来进行的发酵整型烘烤起着至关重要的作用。

4面团的搅拌过程一般分四个阶段第一阶段,干性原料与湿性原料混合,成为一个粗糙且粘湿的面块,表面不整齐无弹性且易散落;第二阶段,面团中的面筋开始形成,用手触摸面团时仍会粘手,表面很湿,用手拉取面团时无良好的延伸性,容易断裂;第三阶段,面团表面渐趋干燥,而且较为光滑有光泽,用手触摸时面团已具有弹性并较柔软,但延伸性较弱,用手拉取面团时仍会断裂;第四阶段,面筋达到充分扩展,具有良好的延伸性。

这时面团的表现干燥而有光泽,面团内部细腻整洁无粗糙感,面团柔软,用手伸拉面团时有良好的弹性和延伸性。可以用手揪下一小块面团做测试,能抻开成很薄的薄膜,用手指捅破破口周围呈现光滑的整齐的边缘。

5简单来说,面包的面团需要两次发酵,和一次中间的静置松弛。第一次是在面团搅拌完成,第二次是在整形完成烘烤之前。而面团分割成小块分别滚圆,在整形前需要10-15分钟的松弛,这样面团经搓圆后,被排出的气体和变弱的弹性能够得以恢复。

超柔软!超拉丝!软fufu的吐司面包

超柔软!超拉丝!软fufu的吐司面包

今天跟大家分享蜂蜜吐司,超松软超拉丝,加入了蜂蜜,风味更佳!直接撕着吃或者做吐司新吃法都很不错! 吐司面粉250克,奶粉10克,白糖15克,盐3克,酵母3克,鸡蛋1个,蜂蜜15克,牛奶100克,水60克,黄油20克 除了盐和黄油外,其他材料放入厨师机桶里,用筷子搅拌成絮状,中速揉8分钟左右出现粗膜,加入盐和黄油,低速混合,再高速揉出手套膜 面团揉圆盖保鲜膜进行第一次发酵,发酵至两倍大,取出,排气,分成3个剂子,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟 取剂子擀长,卷起来,盖保鲜膜再松弛15分钟,按压,再擀长,这次擀得长一些,卷起来,卷紧实一些,放入吐司盒,盖上盖子,放入烤箱,烤箱不用启动,底部放一碗水,进行第二次发酵至9分满,放入预热好的烤箱上下火170度烤30分钟左右

By 若兰爱美食

用料

  • 高筋面粉 250克
  • 奶粉 10克
  • 干酵母 3克
  • 黄油 20克
  • 盐 3克
  • 水 60克
  • 牛奶 100毫升
  • 细砂糖 15克
  • 鸡蛋 1个
  • 蜂蜜 15克

做法步骤

超柔软!超拉丝!软fufu的吐司面包

1、特别松软,特别拉丝

超柔软!超拉丝!软fufu的吐司面包

2、出除了黄油和盐,其他材料加入海氏M5轻音厨师机桶里

超柔软!超拉丝!软fufu的吐司面包

3、搅拌一下,装入厨师机,中速揉出粗膜,加入盐,黄油,低速混合,再高速揉出手套膜

超柔软!超拉丝!软fufu的吐司面包

4、团圆,盖保鲜膜第一次发酵至两倍大! 取出按压排气,分3个剂子,团圆,松弛15分钟 擀长,卷起来

超柔软!超拉丝!软fufu的吐司面包

5、继续松弛15分钟,再擀长,翻面,卷起来,放入吐司盒,放入烤箱,不用开启烤箱,底部放一碗热水,进行第二次发酵至9分满,烤箱上下火170度烤30分钟

超柔软!超拉丝!软fufu的吐司面包

6、超拉丝超柔软

超柔软!超拉丝!软fufu的吐司面包

7、有了厨师机,做面包,吐司,餐包等等,揉面省时省力

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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